Quale vino con il salmone e i pesci grassi: bianco o rosso?
346 vini da servire con il salmone e i pesci grassiCon il salmone e i pesci grassi servi un bianco ampio e fresco come uno chardonnay o un riesling, oppure un pinot nero leggero intorno ai 14 °C. La carne ricca di salmone, tonno o sgombro sostiene vini di carattere, purché mantengano vivacità.
Per un salmone affumicato o un gravlax, puntate sulla tensione di un riesling tedesco. Un trancio alla griglia o un tonno scottato accolgono volentieri un rosso morbido della Nuova Zelanda o dell'Etna. Esplora questa strada con i nostri pinot nero, scelti per il loro frutto croccante.
Niepoort - Redoma Branco 2019
Intenso, minerale e preciso, questo bianco offre tutte le garanzie di una grande cuvée.
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Con le sue note esotiche e la sua freschezza, questo sauvignon della Nuova Zelanda è una delizia.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un rosso vulcanico siciliano preciso ed elegante, dove la freschezza dell'altitudine incontra la profondità del Nerello Mascalese.
Ten Minutes by Tractor - Judd Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero di clima fresco che unisce precisione aromatica, texture setosa e profondità di terroir della penisola di Mornington.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette nel bicchiere, ciliegia matura e rosa, con tannini di velluto.
Malma - Rara Avis Pinot Noir 2021
Il Pinot Nero di alta gamma della tenuta Malma, da viti a piede franco
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Questo Chardonnay è un vino sottile che esprime pienamente gli aromi di frutta bianca, mandorla dolce e caramello.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Un vino della Patagonia di gran classe, da vecchie vigne di Torrontes
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Un assemblaggio di 2 vitigni piemontesi, l'Arneis e la Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2020
Un vino minerale e fine, firmato da un maestro del Vinho Verde
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero californiano di clima fresco, che unisce finezza aromatica, equilibrio e profondità.
Seresin Estate - Rachel 2016
Un Pinot Nero di Marlborough preciso ed elegante, dove la freschezza del clima oceanico incontra una texture setosa e profonda.
Garcés Silva - Amayna Pinot Noir 2022
Un Pinot che incarna l’eleganza dei terroir costieri cileni, tra freschezza e precisione.
Cristom - Jessie 2019
Un pinot nero di Eola-Amity Hills che unisce profondità aromatica, freschezza e precisione di texture.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso d’altitudine, preciso e vibrante, dove la finezza del Nerello Mascalese incontra l’energia minerale del vulcano.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Uno Chardonnay californiano di clima fresco, che unisce ricchezza misurata, freschezza marina ed eleganza boisé.
Kusuda - Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero di Martinborough di grande precisione, che unisce purezza di frutto, freschezza e finezza di texture.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero australiano di clima fresco, preciso ed equilibrato, che unisce finezza aromatica e freschezza al palato.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Un pinot nero australiano preciso e raffinato, dove la freschezza costiera incontra l’eleganza del terroir di Mornington.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot nero del sud del Capo, ciliegia e lampone su una struttura delicata.
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Un Chenin blanc sudafricano dalle note di frutta bianca e dal carattere gessoso tipico dei vigneti di Paarl
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Un Sémillon australiano emblematico della sua regione: finezza, acidità e mineralità sono di rigore.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Un bel vino bianco del Nord della Spagna, da vigneti ai piedi dei Pirenei
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Un vino bianco di grande finezza da vigneti scoscesi di oltre 40 gradi di pendenza!
Quale vino in base alla preparazione del salmone?
Il metodo di cottura cambia tutto: il crudo chiede tensione, la griglia accetta un rosso. Ecco i nostri abbinamenti ricetta per ricetta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Salmone affumicato blinis, crostini, salmone affumicato fatto in casa | Riesling secco, spumante brut | L'acidità taglia il grasso e il sale, le bollicine alleggeriscono il boccone. |
| Gravlax o tartare di salmone gravlax all'aneto, tartare al limone | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | La loro freschezza aromatica risponde all'aneto e agli agrumi. |
| Trancio di salmone alla griglia salmone alla piastra, cotto dal solo lato della pelle | Pinot nero leggero, rosato di carattere | Tannini fini e un frutto croccante che sposano la pelle grigliata. |
| Salmone all'acetosa o al cartoccio salmone all'acetosa, cartoccio al limone | Chardonnay ampio, chenin blanc | La consistenza del vino avvolge la carne, la sua freschezza risponde all'acidità dell'acetosa. |
| Tonno scottato o arrosto tonno scottato al sesamo, tonno alla basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot nero | La carne quasi carnosa del tonno chiama un rosso fresco dai tannini delicati. |
| Sardine o sgombro alla griglia sardine al barbecue, sgombro alla piastra | Bianco vivace del Portogallo, cinsault del Cile o del Sudafrica | La loro vivacità bilancia una carne potente e la nota affumicata della griglia. |
| Salmone in crosta o alla panna koulibiac, salmone in salsa alla panna | Chardonnay affinato in botte, sémillon | Un bianco ricco tiene testa alla pasta e alla salsa, con un affinamento ben integrato. |
Con un salmone laccato alla soia o al miele, un riesling con una punta di dolcezza crea un bel contrasto agrodolce.
Osa il rosso con il salmone
Il salmone e il tonno sono tra i rari pesci che accolgono con piacere un vino rosso. La loro carne densa e i loro oli naturali bilanciano tannini fini. Il pinot nero resta la nostra prima scelta: servito fresco, porta un frutto rosso croccante e un'acidità che rinfresca ogni boccone.
Per un tonno scottato, guarda alla Sicilia: l'Etna Rosso di Tenuta Monte Ilice, da nerello mascalese, offre una trama minerale e tannini setosi. Il cinsault, nella sua versione leggera come quello di Gonzalo Guzmán nella valle dell'Itata in Cile, sta bene anche con le sardine alla griglia. Sul fronte dei bianchi, gli chardonnay australiani e sudafricani, o il riesling tedesco, prendono il testimone sulle ricette cremose e affumicate.
Tre abbinamenti da provare
Tonno scottato al sesamo ed Etna Rosso. Le note vulcaniche del vino rispondono alla crosta tostata.
Salmone affumicato e riesling tedesco. Una tensione agrumata che alleggerisce il grasso e il sale.
Sardine alla griglia e cinsault fresco. Un rosso goloso e leggero per un pasto d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e pesci grassi
Quale vino rosso con il salmone?
Scegli un pinot nero leggero, servito intorno ai 14 °C. I suoi tannini fini e il suo frutto rosso si sposano con la carne grassa del salmone, soprattutto alla griglia o arrosto. Un cinsault o un rosso dell'Etna a base di nerello mascalese sono ottime alternative. Sfoglia i nostri vini rossi leggeri per trovare il tuo.
Quale vino con il salmone affumicato?
Con il salmone affumicato servi un bianco secco e vivace, idealmente un riesling tedesco o austriaco. La sua acidità taglia il grasso, le sue note di agrumi rinfrescano l'affumicatura. Uno spumante brut è anche un'ottima opzione per l'aperitivo o le feste, con blinis e un po' di panna acida.
Vino bianco o rosso con il trancio di salmone?
Funzionano entrambi, a seconda della ricetta. Un trancio alla panna, all'acetosa o al cartoccio chiama un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc. Un trancio alla piastra, con la pelle croccante, si sposa molto bene con un pinot nero leggero o un rosato di carattere.
Quale vino con il tonno?
Per un tonno scottato o arrosto, un rosso fresco dai tannini setosi è l'ideale: pinot nero, Etna Rosso o cinsault. La sua carne soda, quasi carnosa, li accoglie molto bene. Per un tonno crudo in tataki o in tartare, torna a un bianco vivace, riesling o sauvignon blanc.
Quale vino con sardine o sgombro?
Questi pesci potenti chiamano un vino vivace e schietto: un bianco secco del Portogallo o della Spagna, un sauvignon blanc o un rosso leggero come il cinsault. L'acidità bilancia il loro gusto deciso. Con uno sgombro marinato al vino bianco, un riesling secco prolunga piacevolmente la marinata.
A che temperatura servire il vino con il salmone?
Servi i bianchi vivaci tra 8 e 10 °C, gli chardonnay più ampi verso i 12 °C e i rossi leggeri tra 13 e 15 °C. Un pinot nero rinfrescato mantiene il suo frutto croccante e si sposa meglio con la carne del pesce. Venti minuti in frigorifero bastano per portarlo alla giusta temperatura.