Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Il Valpolicella ripassato sulle vinacce dell'Amarone, denso, speziato e goloso.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Pommard strutturato, pepato, che chiede qualche anno prima di aprirsi.
Torres - Purgatori 2020
Uvaggio delle terre aride di Lleida, mora, liquirizia e pepe nero.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru, ciliegia e mora su tannini decisi che il tempo leviga.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, prugna e mora ravvivate dal cuoio, premier cru di Mercurey costruito per durare.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Un grand cru di Corton nella sua maturità, frutti neri, cuoio e tabacco.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain nel bicchiere, ribes nero, cedro e cioccolato fondente su una trama tannica densa.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Nato dalla pura tradizione veneta, un Amarone che non dice il suo nome!
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Un grande rosso della Valpolicella, profondo e vellutato, che esprime la firma intramontabile di Giuseppe Quintarelli.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Un merlot toscano d'alta quota, che unisce profondità aromatica, trama vellutata e grande capacità d'invecchiamento.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino che incarna la potenza del Tannat d'altura, unendo intensità, struttura e profondità
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Uno shiraz della Hunter Valley da una parcella storica, che unisce finezza, freschezza e profondità aromatica.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon ricco di sapore, proveniente dalla fresca regione di Maipo Andes
Tenuta Trerose - Vino Nobile di Montepulciano Santa Caterina 2022
Il vino nobile di Montepulciano versione Santa Caterina, ciliegia nera, tabacco e cuoio.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Ciliegia, lampone e violetta, la morbidezza del cornalin su un terroir d'altura.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
L'uvaggio di Atamisque, frutti neri e tabacco, con un decennio davanti a sé.
Duckhorn - Merlot 2022
Il merlot che ha fatto la reputazione di Duckhorn, prugna, cioccolato e cuoio sullo sfondo.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Il vertice di Stag's Leap, un cabernet pensato per vent'anni in cantina.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori insieme a Château Ste. Michelle su Red Mountain, potenza e lunghezza.
Kusuda - Syrah 2022
Una Syrah di Martinborough di grande precisione, che unisce freschezza, finezza e profondità aromatica.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Una syrah di Stellenbosch precisa e fresca, dove la purezza del frutto incontra l'eleganza del terroir costiero.
Errázuriz - Kai 2019
Un carménère cileno di grande precisione, dove la profondità del frutto incontra l’eleganza delle Ande.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
Un Pinot Nero californiano di clima fresco, preciso ed elegante, dove la finezza del frutto incontra la profondità del terroir costiero.
Damascene - Syrah Swartland 2022
Una syrah dello Swartland precisa e profonda, dove la freschezza del terroir sublima la concentrazione del frutto.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.