Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Il vitigno emblematico del Cile in una cuvée al tempo stesso carnosa e intensa.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Il fiore all'occhiello della tenuta, che unisce rotondità e ricchezza aromatica
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mitico della Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
Un Malbec assemblato, denso e complesso, dagli altipiani di Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Un Pinot Nero preciso e complesso dell'Anderson Valley
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Un magnifico Chianti dalle sfumature di spezie e frutti di bosco.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
Un assemblaggio preciso realizzato da Álvaro Palacios, sicuramente il vignaiolo più talentuoso di Spagna.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Un assemblaggio bordolese ricercato, nato da una collaborazione con il celebre Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Un concentrato di frutta e spezie per gli amanti della potenza!
E's Vino - Malbec 2024
Un Malbec elegante, dai terroir d’altitudine di Gualtallary, che unisce intensità, struttura e mineralità
Caelum - Malbec Reserva 2019
Un Malbec di Mendoza che coniuga intensità, finezza e profondità con un'eleganza notevole.
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Un malbec d’altitudine, potente ed elegante, dove profondità aromatica e freschezza si uniscono armoniosamente. Grande vino da invecchiamento.
Antiyal - Escorial 2020
La quintessenza del Carménère, espressa da un maestro della viticoltura cilena.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
La syrah che si spinge fino in montagna, matura, pepe e fumo su tannini vellutati.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Rouge 2022
Un monopole di Mercurey, premier cru denso, tabacco e frutti neri.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Il pinot nero di Aloxe-Corton nella sua versione ampia, tannica e profonda.
Ceretto - Barolo 2021
Tabacco, tartufo e rosa essiccata: un Barolo classico che chiede pazienza.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2023
Il Clos des Grands Voyens, ciliegia nera e violetta su un tannino setoso.
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Un carménère rotondo e speziato, influenzato dalla vicinanza del fiume Maipo
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi potente ed elegante, dai suoli vulcanici della Campania, che esprime tutta la profondità dell’Aglianico
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Un assemblaggio sorprendente di Pinotage e Syrah, dai sapori di frutti rossi e di spezie affumicate
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Ottenuta da uve pigiate coi piedi, questa cuvée incarna intensità, complessità e piacere!
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.