Brie, camembert: quale vino con un formaggio a pasta molle?
349 vini da servire con brie, camembert e formaggi a pasta molleCon un formaggio a pasta molle puntate su un pinot nero leggero e fruttato o su un bianco fresco e rotondo, come uno chardonnay o uno chenin blanc. I formaggi a crosta lavata, più potenti, preferiscono un bianco aromatico di riesling.
Brie, camembert, coulommiers e chaource offrono una consistenza cremosa che chiede freschezza. Munster, époisses o maroilles richiedono più carattere. La nostra selezione attinge a Borgogna, Sudafrica, Argentina e Italia per accompagnare ogni crosta. Per comporre un tagliere completo, leggi il nostro dossier vino e formaggio.
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Un vino bianco di gran classe, elegante e di razza.
Fantini - Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio fresco e goloso che conquisterà i tuoi aperitivi!
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vino del Douro ricco, lungo e complesso
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Un vino di macerazione di Muscat, complesso, fresco e raffinato
Far Niente - Chardonnay 2023
Uno Chardonnay ricco, elegante e magnificamente equilibrato
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Uno Chenin blanc puro e digeribile dalle note di frutta matura
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Un grenache magnificamente maturo, una bocca rotonda, succosa e polposa dai tannini morbidi e delicati.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un bellissimo Cabernet Sauvignon tipico del Cile!
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Un Kimoto Junmai di Nara al tempo stesso ampio, preciso e profondamente umami.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero delicato ed elegante, dai sapori di frutti maturi selvatici
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Un vino rosso goloso e succoso da Barbera, un vitigno sorprendente!
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Una syrah di alta gamma dagli aromi complessi di frutti neri e spezie.
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Un Viognier del Piemonte, giocato sulla freschezza e sull'eleganza
Crystallum - Mabalel 2024
Il Pinot nero di singola vigna proveniente dal luogo più fresco di Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot nero haute couture, di una superba complessità aromatica.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Uno Chenin Blanc haute couture, che incarna eleganza e complessità
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vino di macerazione elegante e raffinato a base di un vitigno raro dell'isola di Cefalonia
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Uno Chenin Blanc di breve macerazione che porta texture, complessità e freschezza
De Loach - California Zinfandel 2019
Una bomba di frutta lavorata in biodinamia
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Lo chardonnay californiano in versione moderna, limone, texture untuosa e finale fresco.
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complesso e teso, prodotto in biodinamia
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Un bell'assemblaggio australiano dai sapori di frutta matura e spezie
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée realizzata con finezza, dalle sfumature affumicate e speziate
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un beaujolais da vigne centenarie che unisce struttura e delicatezza
Brie, munster, caprino: quale vino per ogni pasta molle?
È la crosta a dettare l'abbinamento: fiorita, ama i vini delicati; lavata, chiama bianchi profumati e generosi.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Brie brie de Meaux, brie de Melun | Pinot nero leggero, chardonnay fresco | Il frutto rosso e l'acidità alleggeriscono la cremosità e sottolineano le note di fungo. |
| Camembert camembert de Normandie, coulommiers | Chenin blanc, pinot nero morbido | La vivacità dello chenin e le sue note di mela ricordano il territorio normanno. |
| Triple crème chaource, brillat-savarin, délice de Bourgogne | Spumante rosé, chardonnay vivace | Le bollicine e la tensione puliscono il palato dopo una pasta molto ricca. |
| Munster munster, géromé | Riesling tedesco, torrontés argentino | L'intensità aromatica del bianco tiene testa alla crosta lavata. |
| Croste lavate decise époisses, langres, maroilles, livarot | Chardonnay di Borgogna, riesling abboccato | Un bianco ricco e generoso bilancia la potenza e il sale della crosta. |
| Mont d'or mont d'or, vacherin caldo o freddo | Chardonnay ampio, viognier | Le note resinose del formaggio cerchiato di abete rosso si sposano con i bianchi rotondi. |
| Saint-marcellin saint-marcellin, saint-félicien | Pinot nero, grenache fruttato | Questo formaggio lionese tutto dolcezza ama i rossi golosi e morbidi. |
| Caprino fresco o stagionato crottin, sainte-maure, valençay | Sauvignon blanc | La vivacità agrumata del sauvignon risponde all'acidità del latte di capra. |
Con un brie o un camembert molto cremoso, preferisci un bianco o le bollicine: una pasta ben stagionata a volte accentua i tannini di un rosso.
Il pinot nero, amico delle croste fiorite
La nostra scelta: per il brie e il camembert, il pinot nero resta il rosso più azzeccato. La sua trama leggera, il suo frutto di ciliegia e le sue note di sottobosco prolungano l'aroma di fungo della crosta. Quello di Borgogna gioca sulla delicatezza, quelli del Sudafrica o del Cile portano un frutto più solare.
Sul fronte dei bianchi, lo chenin blanc sudafricano merita la tua attenzione: la sua vivacità e le sue note di mela cotogna bilanciano la cremosità di un camembert stagionato. Per le croste lavate, spazio al riesling tedesco, la cui tensione e il cui profumo rispondono con brillantezza al munster. Voglia di sorprendere? Il Nebbiolo d'Alba Spumante Brut Rosé di 460 Casina Bric porta bollicine fini e un frutto croccante di fronte a un brillat-savarin.
Tre abbinamenti da osare
Saint-marcellin e pinot nero cileno. Un frutto brillante per la dolcezza cremosa del formaggio lionese.
Munster e riesling tedesco. La freschezza del vino alleggerisce la potenza della crosta lavata.
Camembert e chenin blanc. Note di mela e di mela cotogna che evocano i frutteti normanni.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste molli
Quale vino con il camembert?
Con il camembert servi uno chenin blanc vivace o un pinot nero leggero. Lo chenin, con le sue note di mela e mela cotogna, rinfresca la pasta cremosa. Il pinot nero porta un frutto rosso delicato che accompagna la crosta fiorita. Per un camembert molto stagionato, il bianco offre l'abbinamento più armonioso.
Quale vino rosso con il brie?
Il pinot nero è il rosso ideale con il brie. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia si sposano con la consistenza vellutata e gli aromi di fungo. Va bene anche un grenache fruttato. Scegli rossi leggeri, serviti leggermente freschi, per preservare l'eleganza del formaggio.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta molle?
Il vino bianco offre l'abbinamento più sicuro con la maggior parte dei formaggi a pasta molle. La sua freschezza bilancia la cremosità e il sale. Il rosso funziona molto bene con le croste fiorite se resta leggero, come un pinot nero. Le croste lavate, più potenti, trovano il loro miglior partner in un bianco aromatico come il riesling.
Quale vino per un munster o un époisses?
Per un munster o un époisses scegli un bianco aromatico e generoso: riesling, torrontés o chardonnay di Borgogna. Questi formaggi a crosta lavata hanno un odore marcato e una pasta potente. Un bianco profumato, con una leggera rotondità, tiene il passo e rivela la dolcezza nascosta sotto la crosta.
A che temperatura servire il vino con il brie?
Con un brie servi un pinot nero verso i 14-15 °C e un bianco verso i 10 °C. Un rosso leggermente rinfrescato valorizza il suo frutto e accompagna meglio la cremosità. Togli il formaggio dal frigorifero un'ora prima: una pasta molle alla giusta temperatura diventa cremosa e libera i suoi aromi di nocciola e di fungo.
Quale vino con il mont d'or al forno?
Con un mont d'or caldo servi un bianco ampio e fresco, come uno chardonnay o un viognier. Il formaggio fuso, profumato dalla sua scatola di abete rosso, ama i vini rotondi dalle note burrose e floreali. Accompagnato da patate e salumi, accetta anche un pinot nero leggero.