Quale vino con un formaggio erborinato, dal roquefort alla fourme?
158 vini da servire con il roquefort e i formaggi erborinatiCon un formaggio erborinato scegli un vino dolce o muffato: tokaji, porto, riesling vendemmia tardiva o recioto. Lo zucchero del vino avvolge il sale e la potenza dell'erborinato, per un abbinamento dolce-salato intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton trovano qui i loro partner, provenienti da Ungheria, Portogallo, Germania, Italia e Sudafrica. Per un erborinato più dolce va bene anche un bianco secco e ricco. Sfoglia i nostri vini muffati per comporre il tuo fine pasto.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Un Pedro Ximénez VOS di grande concentrazione, che unisce ricchezza liquorosa e rara complessità aromatica.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Un Cream VOS di grande complessità, dove la dolcezza si sposa con una profondità aromatica ereditata da un lungo invecchiamento in solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Una rara espressione di Bastardo a Madeira, che unisce profondità aromatica, dolcezza misurata e finale vibrante.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Un Marsala moderno e luminoso, tra frutto preservato e profondità d'affinamento.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Un Madeira di São Jorge al tempo stesso intenso, fresco e profondamente salino, che esprime con precisione il carattere vulcanico dell'isola.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Un grande Madeira di Malvasia Cândida, intenso e raffinato, dove la dolcezza si sposa a un’acidità vibrante e a una notevole lunghezza salina.
Oremus - Eszencia 2013
Un'essenza di Tokaj di rara concentrazione, sostenuta da una freschezza luminosa.
Barbeito - MEF 1994
Un Madeira di grande intensità, dove la freschezza oceanica incontra la profondità di un lungo affinamento ossidativo.
Gini - Renobilis 2013
Un Soave liquoroso di terroir, che unisce ricchezza aromatica, freschezza e grande lunghezza in bocca.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Un vino dolce portoghese profondo e caloroso, dove la ricchezza del frutto incontra una dolcezza perfettamente equilibrata.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Un grande Madeira di Malvasia, ricco e vibrante, dove la dolcezza si sposa a un'acidità tagliente per un finale interminabile.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Un grande Madera di Barbeito, con una dolcezza bilanciata da una freschezza notevole e da una complessità aromatica profonda.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Un Tokaji di terroir, preciso e vibrante, dove la ricchezza liquorosa si unisce a una freschezza cristallina.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Un grande Madeira di Barbeito, di una complessità aromatica notevole e di una lunghezza in bocca impressionante.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Fico secco, miele e mandorla tostata, il vino da meditazione toscano per eccellenza.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artigianale e raffinato, dove la profondità del Nebbiolo incontra la complessità delle spezie in un finale lungo e caldo.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Un Madeira semi-dolce di Boal che unisce ricchezza aromatica, freschezza e grande lunghezza in bocca.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Un Vin Santo toscano tradizionale, che unisce ricchezza liquorosa, complessità aromatica e freschezza equilibrante.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Un Pedro Ximénez andaluso di grande concentrazione, da una solera di 25 anni, che unisce ricchezza liquorosa e lunghezza notevole.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d'altitudine, dove la ricchezza liquorosa incontra la freschezza vulcanica del terroir di Col Foscarin.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Un Pedro Ximénez andaluso ricco e concentrato, sostenuto da una dolcezza misurata e da un lungo finale salino.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabacco e frutto nero, un uvaggio di Napa dalla texture vellutata.
Chappaz - Grain par Grain
Un dolce vallesano di una precisione sorprendente, tra ricchezza botritizzata e freschezza salina.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Un dolce sudafricano preciso e vibrante, dove la ricchezza della botrite si equilibra con un'acidità cristallina.
Quale vino per ogni formaggio erborinato?
Più l'erborinato è salato e piccante, più il vino guadagna in dolcezza. Gli erborinati dolci e cremosi preferiscono una dolcezza discreta.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino di Constantia | La ricca dolcezza e l'acidità vivace del vino bilanciano il sale del latte di pecora. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling amabile, porto bianco | Questo erborinato dolce e cremoso preferisce un vino fresco dallo zucchero moderato. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Le note di albicocca secca e di noce accompagnano una pasta più decisa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Due vini italiani dagli aromi di frutta candita per il grande erborinato lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Il classico inglese: il frutto nero e la potenza del porto rispondono all'erborinato stagionato. |
| Erborinati di montagna bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay ricco, riesling vendemmia tardiva | Questi erborinati più dolci si sposano con bianchi rotondi o con una dolcezza leggera. |
| Erborinato in cucina salsa al roquefort, torta salata pere e gorgonzola, insalata con noci | Riesling, furmint secco, chardonnay | Caldo e addolcito dalla panna, l'erborinato si sposa con un bianco secco aromatico. |
Con un tagliere che riunisce diversi erborinati, comincia dal più dolce e finisci con il roquefort, accompagnato dal vino più dolce.
Lo zucchero, miglior alleato dell'erborinato
La nostra scelta: il roquefort merita un grande vino muffato. I tokaji ungheresi, da furmint, uniscono una dolcezza generosa a un'acidità brillante: il sale del formaggio si addolcisce, il vino guadagna rilievo. Quelli di Château de Sárospatak o di Royal Tokaji offrono note di albicocca, miele e scorza d'arancia che prolungano il finale.
Il porto è l'altro grande classico, soprattutto con lo stilton o un bleu d'Auvergne ben stagionato. La Quinta do Vallado propone tutta la gamma, dal porto bianco al vintage, passando per i tawny dagli aromi di noce. Pensa anche al Sudafrica: il Grand Constance di Groot Constantia, mitico vino dolce del Capo, riserva un abbinamento sontuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tre abbinamenti da provare
Roquefort e tokaji aszú. L'abbinamento dolce-salato per eccellenza, ricco e vibrante.
Stilton e porto vintage. Il frutto nero del Douro incontra la potenza dell'erborinato inglese.
Gorgonzola e Recioto della Valpolicella. Un duo italiano dalle note di ciliegia candita.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e formaggi erborinati
Quale vino con il roquefort?
Con il roquefort servi un vino muffato: tokaji aszú, vino di Constantia o riesling vendemmia tardiva. La loro dolcezza avvolge il sale e la potenza del latte di pecora, mentre la loro acidità mantiene fresco l'insieme. È uno degli abbinamenti dolce-salato più celebri, ideale a fine pasto con una fetta di pane alle noci.
Vino rosso o bianco con un formaggio erborinato?
Il vino bianco, dolce o muffato, è quello che riesce meglio con un formaggio erborinato. Il sale e le venature chiedono zucchero e acidità, due qualità proprie dei grandi bianchi dolci. Sul fronte dei rossi, preferisci un vino fortificato come il porto, o un rosso dolce come il recioto, il cui frutto candito bilancia la forza del formaggio.
Quale vino con la fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert si sposa con un riesling amabile, un porto bianco o un furmint dolce. Più delicata e cremosa del roquefort, preferisce vini fruttati dallo zucchero moderato. Anche uno chardonnay ricco e leggermente affinato in legno funziona molto bene, soprattutto in insalata con noci e pere.
Quale vino con il gorgonzola?
Per un gorgonzola resta in Italia: un Recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Questi vini dolci dagli aromi di ciliegia, albicocca e fico rispondono al carattere dell'erborinato lombardo. Per un gorgonzola dolce, più cremoso, un Moscato d'Asti delicatamente frizzante offre un'alternativa fresca.
A che temperatura servire un vino muffato con il formaggio?
Con un formaggio erborinato servi un vino muffato ben fresco, tra 8 e 10 °C. Questa freschezza sottolinea l'acidità del vino e rende la dolcezza più elegante. Il porto tawny si serve un po' più temperato, verso i 12-14 °C, e il porto vintage intorno ai 16 °C. Togli l'erborinato dal frigorifero un'ora prima del servizio.
Quale vino con la salsa al roquefort?
Con una carne o una pasta alla salsa al roquefort, scegli un bianco secco e aromatico: riesling, furmint secco o chardonnay. Una volta caldo e fuso nella panna, l'erborinato diventa più dolce. Basta allora un vino bianco vivace per bilanciare la salsa. Riserva il muffato al tagliere di formaggi.