Quale vino con un formaggio erborinato, dal roquefort alla fourme?
158 vini da servire con il roquefort e i formaggi erborinatiCon un formaggio erborinato scegli un vino dolce o muffato: tokaji, porto, riesling vendemmia tardiva o recioto. Lo zucchero del vino avvolge il sale e la potenza dell'erborinato, per un abbinamento dolce-salato intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton trovano qui i loro partner, provenienti da Ungheria, Portogallo, Germania, Italia e Sudafrica. Per un erborinato più dolce va bene anche un bianco secco e ricco. Sfoglia i nostri vini muffati per comporre il tuo fine pasto.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Il Commandaria, un vino dolce mitico dell'isola di Cipro
Groot Constantia - Grand Constance 2021
Un vino mitico e storico, di una ricchezza aromatica incredibile.
Niepoort - Drink Me 2022
Una cuvée tipica della valle del Douro firmata Dirk Niepoort!
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024
Una sublime vendemmia tardiva austriaca!
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complessità, finezza e rotondità: questo vino è un meraviglioso assaggio in anteprima degli Amarone.
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
Una cuvée vendemmia tardiva di acini nobili, nata dai terroir mistici di Tokaj
Groot Constantia - Cape Ruby 2021
Uno splendido vino fortificato del Capo, realizzato nello stile dei Porto Vintage
Les Vergers Petit & Fils - Cidre de Glace Petit Frisson
Un sidro di ghiaccio proveniente dalle pendici del monte Saint-Hilaire, vicino a Montréal.
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2021
Un vino liquoroso dotato di un'intensità e di un equilibrio splendidi
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
Un vino che seduce per il suo stile vibrante, moderno e accessibile
Dog Point - Chardonnay 2023
Uno Chardonnay pieno di classe, grazie alla sua grande complessità e alla texture untuosa.
Emilio Vada - Moscato d'Asti 2025
Al tempo stesso fresco ed esplosivo in bocca, questo vino frizzante offre un’effervescenza morbida e rinfrescante, una vera golosità!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Il gioiello dei Tokaji in un'annata eccezionale!
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
Un Tokaji Fordítás che ha tutta l'aria di un 6 Puttonyos
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
Una versione vibrante e fruttata del Furmint, vitigno simbolo dell'Ungheria.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
Un grande Tokaji dolce da un'annata unica e riservata
Quinta do Vallado - Porto Branco
Un porto bianco incentrato sulla freschezza e sull'esuberanza del frutto
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino in stile Amarone a base di 2 vitigni bordolesi emblematici
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complesso e armonioso, dalle note di spezie e frutta ben matura.
Niepoort - DÃO Red 2019
Un vino fresco dotato di una bella complessità di spezie e frutti neri.
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
Un vino dal carattere vulcanico di Betsek, che porta insieme tensione, complessità e finezza
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un grande chardonnay regolarmente premiato nei concorsi internazionali
Quale vino per ogni formaggio erborinato?
Più l'erborinato è salato e piccante, più il vino guadagna in dolcezza. Gli erborinati dolci e cremosi preferiscono una dolcezza discreta.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino di Constantia | La ricca dolcezza e l'acidità vivace del vino bilanciano il sale del latte di pecora. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling amabile, porto bianco | Questo erborinato dolce e cremoso preferisce un vino fresco dallo zucchero moderato. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Le note di albicocca secca e di noce accompagnano una pasta più decisa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Due vini italiani dagli aromi di frutta candita per il grande erborinato lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Il classico inglese: il frutto nero e la potenza del porto rispondono all'erborinato stagionato. |
| Erborinati di montagna bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay ricco, riesling vendemmia tardiva | Questi erborinati più dolci si sposano con bianchi rotondi o con una dolcezza leggera. |
| Erborinato in cucina salsa al roquefort, torta salata pere e gorgonzola, insalata con noci | Riesling, furmint secco, chardonnay | Caldo e addolcito dalla panna, l'erborinato si sposa con un bianco secco aromatico. |
Con un tagliere che riunisce diversi erborinati, comincia dal più dolce e finisci con il roquefort, accompagnato dal vino più dolce.
Lo zucchero, miglior alleato dell'erborinato
La nostra scelta: il roquefort merita un grande vino muffato. I tokaji ungheresi, da furmint, uniscono una dolcezza generosa a un'acidità brillante: il sale del formaggio si addolcisce, il vino guadagna rilievo. Quelli di Château de Sárospatak o di Royal Tokaji offrono note di albicocca, miele e scorza d'arancia che prolungano il finale.
Il porto è l'altro grande classico, soprattutto con lo stilton o un bleu d'Auvergne ben stagionato. La Quinta do Vallado propone tutta la gamma, dal porto bianco al vintage, passando per i tawny dagli aromi di noce. Pensa anche al Sudafrica: il Grand Constance di Groot Constantia, mitico vino dolce del Capo, riserva un abbinamento sontuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tre abbinamenti da provare
Roquefort e tokaji aszú. L'abbinamento dolce-salato per eccellenza, ricco e vibrante.
Stilton e porto vintage. Il frutto nero del Douro incontra la potenza dell'erborinato inglese.
Gorgonzola e Recioto della Valpolicella. Un duo italiano dalle note di ciliegia candita.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e formaggi erborinati
Quale vino con il roquefort?
Con il roquefort servi un vino muffato: tokaji aszú, vino di Constantia o riesling vendemmia tardiva. La loro dolcezza avvolge il sale e la potenza del latte di pecora, mentre la loro acidità mantiene fresco l'insieme. È uno degli abbinamenti dolce-salato più celebri, ideale a fine pasto con una fetta di pane alle noci.
Vino rosso o bianco con un formaggio erborinato?
Il vino bianco, dolce o muffato, è quello che riesce meglio con un formaggio erborinato. Il sale e le venature chiedono zucchero e acidità, due qualità proprie dei grandi bianchi dolci. Sul fronte dei rossi, preferisci un vino fortificato come il porto, o un rosso dolce come il recioto, il cui frutto candito bilancia la forza del formaggio.
Quale vino con la fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert si sposa con un riesling amabile, un porto bianco o un furmint dolce. Più delicata e cremosa del roquefort, preferisce vini fruttati dallo zucchero moderato. Anche uno chardonnay ricco e leggermente affinato in legno funziona molto bene, soprattutto in insalata con noci e pere.
Quale vino con il gorgonzola?
Per un gorgonzola resta in Italia: un Recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Questi vini dolci dagli aromi di ciliegia, albicocca e fico rispondono al carattere dell'erborinato lombardo. Per un gorgonzola dolce, più cremoso, un Moscato d'Asti delicatamente frizzante offre un'alternativa fresca.
A che temperatura servire un vino muffato con il formaggio?
Con un formaggio erborinato servi un vino muffato ben fresco, tra 8 e 10 °C. Questa freschezza sottolinea l'acidità del vino e rende la dolcezza più elegante. Il porto tawny si serve un po' più temperato, verso i 12-14 °C, e il porto vintage intorno ai 16 °C. Togli l'erborinato dal frigorifero un'ora prima del servizio.
Quale vino con la salsa al roquefort?
Con una carne o una pasta alla salsa al roquefort, scegli un bianco secco e aromatico: riesling, furmint secco o chardonnay. Una volta caldo e fuso nella panna, l'erborinato diventa più dolce. Basta allora un vino bianco vivace per bilanciare la salsa. Riserva il muffato al tagliere di formaggi.