Tokaji: dal Furmint secco all'Aszú 6 puttonyos
Secchi, amabili e dolci, a partire da 11 €Il tokaji viene da Tokaj, nel nord-est dell'Ungheria, là dove due fiumi alimentano le nebbie autunnali che fanno nascere la muffa nobile. Il vitigno dominante è il Furmint, la cui acidità tiene testa allo zucchero: è tutta qui la particolarità di questi vini, dolcissimi senza essere pesanti.
La regione non fa solo vini dolci. Lo stesso Furmint dà anche bianchi secchi, tesi, vulcanici, che si scoprono soltanto da una ventina d'anni. Le due tabelle più sotto collocano ogni stile e spiegano la scala dei puttonyos.
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
Una cuvée vendemmia tardiva di acini nobili, nata dai terroir mistici di Tokaj
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Il gioiello dei Tokaji in un'annata eccezionale!
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
Un Tokaji Fordítás che ha tutta l'aria di un 6 Puttonyos
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2025
Una versione vibrante e fruttata del Furmint, vitigno simbolo dell'Ungheria.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
Un grande Tokaji dolce da un'annata unica e riservata
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
Un vino dal carattere vulcanico di Betsek, che porta insieme tensione, complessità e finezza
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
Un grande Tokaji dolce da un'annata unica e riservata
Balassa - Tokaji Furmint Szent Tamas 2021
Uno dei più grandi cru di singola parcella di Tokaji
Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter 2023
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint secco di Tokaj, vibrante e minerale, dove la ricchezza del frutto incontra una freschezza salina.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Un Furmint secco del cru Kakas, sulle rioliti di Bodrogkeresztúr, delicato, minerale ed elegante.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Una micro-cuvée dolce di moscato botritizzato di Tarcal, tutta finezza, freschezza e dolcezza misurata.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Un Tokaji secco da collezione, affinato tre anni sotto velo come un vin jaune, tra noce fresca e affumicato.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Un grande Tokaji Aszú 6 puttonyos, ricco e luminoso, in cui la dolcezza poggia su un'acidità vibrante.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Un Tokaji Aszú profondo e luminoso, dove la dolcezza incontra un'acidità brillante.
Oremus - Late Harvest 2023
Una dolcezza di Tokaj luminosa, equilibrata da una freschezza vibrante.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint secco di Tokaj, cesellato e salino, dove la freschezza incontra la profondità vulcanica.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la dolcezza dei frutti canditi incontra una freschezza vibrante.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la ricchezza dei frutti canditi incontra una freschezza cesellata.
Oremus - Eszencia 2013
Un'essenza di Tokaj di rara concentrazione, sostenuta da una freschezza luminosa.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
Un Tokaji di terroir, preciso e vibrante, dove la ricchezza liquorosa si unisce a una freschezza cristallina.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
Uno splendido Tokaji dalla complessità e dall'equilibrio incredibili.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Una delle ultime annate di Tokaji 3 puttonyos.
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Un vino bianco secco tipico dell'Ungheria, vivace e minerale
Le cuvée, riga per riga
Cantina, uvaggio e gradazione di ogni bottiglia. Questi dati vengono dalle schede prodotto: seguono il catalogo.
| Cuvée | Azienda | Vitigni | Gradazione | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Balassa - Tokaji Furmint Duck - 2025Una versione vibrante e fruttata del Furmint, vitigno simbolo dell'Ungheria. | Balassa | 100% Furmint | 13,5% | 19,90 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni - 2021Una cuvée vendemmia tardiva di acini nobili, nata dai terroir mistici di Tokaj | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5% | 32,00 € |
| Balassa - Tokaji Furmint Betsek - 2024Un vino dal carattere vulcanico di Betsek, che porta insieme tensione, complessità e finezza | Balassa | 100% Furmint | 14% | 36,00 € |
| Oremus - Dry Mandolas - 2022Un Furmint secco di Tokaj, vibrante e minerale, dove la ricchezza del frutto incontra una freschezza salina. | Oremus | 100% Furmint | 13% | 37,40 € a bottiglia, venduto in confezione da 3 |
| Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz - 1996Un Tokaji secco da collezione, affinato tre anni sotto velo come un vin jaune, tra noce fresca e affumicato. | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 13.5% | 37,70 € |
| Oremus - Late Harvest - 2023Una dolcezza di Tokaj luminosa, equilibrata da una freschezza vibrante. | Oremus | 70% Furmint, 20% Zéta, 10% Sárgamuskotály | 12% | 41,20 € a bottiglia, venduto in confezione da 3 |
| Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint - 2016Un Tokaji Fordítás che ha tutta l'aria di un 6 Puttonyos | ROYAL TOKAJI | 100% Furmint | 11,5% | 46,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály - 2016Una micro-cuvée dolce di moscato botritizzato di Tarcal, tutta finezza, freschezza e dolcezza misurata. | Château de Sárospatak | 100% Moscato bianco | 12.5% | 46,80 € |
| Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji - 2024Un Tokaji di terroir, preciso e vibrante, dove la ricchezza liquorosa si unisce a una freschezza cristallina. | Zoltan Demeter | 100% Furmint | 11.5% | 48,00 € a bottiglia, venduto in confezione da 3 |
| Zoltan Demeter - Kakas Furmint - 2023Un Furmint secco del cru Kakas, sulle rioliti di Bodrogkeresztúr, delicato, minerale ed elegante. | Zoltan Demeter | 100% Furmint | 11.5% | 50,00 € a bottiglia, venduto in confezione da 2 |
| Balassa - Tokaji Furmint Szent Tamas - 2021Uno dei più grandi cru di singola parcella di Tokaji | Balassa | 100% Furmint | 13,5% | 59,00 € |
| Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter - 2023 | Demeter Zoltan | Non specificato | Non specificato | 60,00 € |
| Oremus - Aszu 3 puttonyos - 2018Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la dolcezza dei frutti canditi incontra una freschezza vibrante. | Oremus | 100% Furmint | 11.5% | 61,40 € a bottiglia, venduto in confezione da 2 |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2021Un grande Tokaji Aszú 6 puttonyos, ricco e luminoso, in cui la dolcezza poggia su un'acidità vibrante. | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12.5% | 63,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011Il gioiello dei Tokaji in un'annata eccezionale! | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5 % | 65,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2003Un grande Tokaji dolce da un'annata unica e riservata | Château de Sárospatak | Furmint e Zeta | 11,7 % | 77,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2002Un grande Tokaji dolce da un'annata unica e riservata | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5 % | 77,00 € |
| Oremus - Aszu 5 puttonyos - 2018Un Tokaji Aszú luminoso, in cui la ricchezza dei frutti canditi incontra una freschezza cesellata. | Oremus | 100% Furmint | 11.5% | 100,00 € |
| Oremus - Aszu 6 puttonyos - 2013Un Tokaji Aszú profondo e luminoso, dove la dolcezza incontra un'acidità brillante. | Oremus | Furmint, Hárslevelű, Zéta, Sárgamuskotály | 11% | 118,00 € |
| Oremus - Dry Petracs - 2021Un Furmint secco di Tokaj, cesellato e salino, dove la freschezza incontra la profondità vulcanica. | Oremus | 100% Furmint | 13% | 124,00 € |
| Oremus - Eszencia - 2013Un'essenza di Tokaj di rara concentrazione, sostenuta da una freschezza luminosa. | Oremus | 100% Furmint | 2.5% | 778,00 € |
| Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec - 2019Un vino bianco secco tipico dell'Ungheria, vivace e minerale | CHÂTEAU DE DERESZLA | 100% Furmint | 12 % | Esaurito |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos - 2011Una delle ultime annate di Tokaji 3 puttonyos. | Château de Sárospatak | 65% Furmint, 25% Zeta e 10% Harslevelu | 13 % | Esaurito |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010Uno splendido Tokaji dalla complessità e dall'equilibrio incredibili. | Château de Sárospatak | 65% di Furmint, 15% di Hàrslevelù e 20% di Zeta | 12 % | Esaurito |
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I cinque stili di Tokaj, dal più secco al più concentrato
Una parola in etichetta basta a collocare la bottiglia, a patto di sapere che cosa indica. Tutti partono dallo stesso vigneto e, il più delle volte, dallo stesso vitigno.
| Stile | Come nasce | Nel bicchiere | Quando aprirlo |
|---|---|---|---|
| Furmint secco száraz | Vendemmia sana, vinificazione classica, senza appassimento né botrytis. | Teso, salino, un'amarezza nobile nel finale. Il suolo vulcanico si sente. | A tavola, su pesci alla griglia o una cucina saporita. Lo stile più recente della regione. |
| Szamorodni « così com'è venuto » | Si pressa il grappolo intero, con gli acini botritizzati che porta, senza selezionarli. | Secco o dolce a seconda della quota di acini nobili di quell'annata. Spesso una nota ossidativa voluta. | La porta d'ingresso di questo vigneto, e il modo migliore per capire cosa fa la botrite. |
| Fordítás « ribaltamento » | Del mosto fresco viene versato sulla pasta di acini nobili già pressata per l'aszú, poi rimesso a macerare. | Una seconda estrazione, più leggera di un aszú ma che ne conserva la firma. | Quando si cerca il carattere di un aszú senza il suo prezzo. Raro e confidenziale. |
| Aszú il vino classificato del vigneto | Gli acini botritizzati vengono raccolti uno a uno, poi macerati in un vino base prima della pressatura. | Albicocca candita, scorza d'arancia, zafferano, e un'acidità che tiene in piedi tutto nonostante lo zucchero. | Foie gras, erborinati, dessert alla frutta gialla. E da solo, molto dopo il pasto. |
| Eszencia fuori categoria | Il mosto che cola dagli acini per il solo peso, prima di ogni pressatura. | Uno sciroppo che impiega anni a fermentare e raggiunge appena qualche grado. | Al cucchiaio, e in quantità minime. Più un oggetto che una bottiglia. |
L'eszencia non compare nelle nostre selezioni: poche centinaia di bottiglie per annata in tutto il mondo.
I puttonyos: che cosa misura davvero il numero
Il puttony è una gerla da vendemmia di circa 25 kg di acini botritizzati. Il numero indicava quanti se ne versavano in una botte da 136 litri: è quindi una misura di concentrazione, non un voto di qualità.
| Menzione | Zucchero minimo | Cosa cambia |
|---|---|---|
| 3 puttonyos annate vecchie | 60 g/l | Il più leggero degli aszú, quasi un amabile. Il frutto fresco domina ancora quello candito. |
| 5 puttonyos | 120 g/l | L'equilibrio di riferimento: abbastanza concentrazione per il foie gras, abbastanza tensione per non stancare. |
| 6 puttonyos | 150 g/l | Denso, cremoso, con una persistenza che si misura in minuti. È qui che l'invecchiamento diventa spettacolare. |
| Aszú Eszencia oltre la scala | 180 g/l | Il vertice della gerarchia ufficiale, prodotto solo nelle grandi annate. |
Dall'annata 2013 la soglia minima di un aszú è stata alzata: le menzioni 3 e 4 puttonyos sono sparite dalle nuove cuvée. Quelle che si incontrano ancora, come il nostro 3 puttonyos 2011, sono vecchie annate.
Quale bottiglia per quale intenzione?
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Scopri il Furmint secco
Un bianco vibrante e fruttato, il modo più economico e più diretto per capire il vitigno.
Balassa Duck 2023 · 19,90 €Un primo vino dolce
Uno szamorodni dolce, a grappolo intero, che mostra che cosa fa la muffa nobile senza il prezzo di un aszú.
Sárospatak Édes Szamorodni · 29,90 €L'aszú di riferimento
Cinque puttonyos sull'annata 2010, l'equilibrio classico tra concentrazione e acidità.
Sárospatak Aszú 5 puttonyos · 59,90 €Un cru di singola vigna
Szent Tamás, uno dei grandi cru del vigneto, in versione secca. Per chi conosce già la regione.
Balassa Szent Tamás 2021 · 59 €Il vertice, da regalare
Sei puttonyos su un'annata 2011 acclamata, nel suo cofanetto originale da 50 cl.
Sárospatak Aszú 6 puttonyos · 65 €Vedi gli altri vini dolci
Sauternes, jurançon, moscati e vendemmie tardive: lo scaffale dei vini dolci al completo.
Tutti i nostri vini dolci
Un dolce da bere davvero, non da guardare invecchiare
Il tokaji soffre di uno statuto da curiosità: una bottiglia che si regala, che si mette via, e che non si apre mai perché non si saprebbe quando. È un peccato, e dipende da un malinteso sullo zucchero.
Ciò che distingue questi vini dagli altri dolci è l'acidità del Furmint. Attraversa la concentrazione invece di annegarci dentro, ed è lei a rendere l'aszú bevibile oltre il primo bicchiere, là dove altri vini dolci stancano subito. Un sei puttonyos di vent'anni d'età è più fresco di parecchi bianchi secchi della stessa annata.
Come li scegliamo
Sulla tensione, mai sulla sola ricchezza. Una cuvée che ha da offrire soltanto zucchero non passa, qualunque sia il numero di puttonyos indicato.
E sull'invecchiamento: questi vini guadagnano talmente in bottiglia che comprarne uno giovane equivale a regalarsi un decennio di vantaggio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fate sul tokaji
Che cosa significano i puttonyos?
Un puttony è una gerla da vendemmia di circa 25 kg di acini botritizzati. Il numero indicava quanti se ne versavano in una botte da 136 litri, quindi la concentrazione del vino: almeno 120 g di zucchero per litro per un 5 puttonyos, 150 g per un 6. È una misura di ricchezza, non un voto di qualità.
Che differenza c'è tra un aszú e uno szamorodni?
La cernita. Per un aszú, gli acini botritizzati si raccolgono uno a uno e poi macerano in un vino base. Per uno szamorodni, il grappolo intero viene pressato così com'è, con quello che porta di acini nobili in quell'annata. Lo szamorodni è quindi meno concentrato, meno caro, ed è la migliore porta d'ingresso a questo vigneto.
Il tokaji è sempre un vino dolce?
No. Il Furmint dà anche bianchi secchi, tesi e vulcanici, che la regione sviluppa da una ventina d'anni. Il nostro Balassa Duck ne è un esempio a 19,90 €, lontanissimo dall'immagine del nettare dolce.
Con cosa si serve un tokaji aszú?
Foie gras scottato, roquefort ed erborinati in generale, dessert alla frutta gialla, tarte fine all'albicocca. L'acidità del Furmint gli permette anche di reggere una cucina agrodolce, anatra laccata o tajine. E si basta da solo, molto tempo dopo la fine del pasto.
A che temperatura servirlo?
Tra i 10 e i 12 °C per un aszú, un po' più fresco per uno szamorodni, e tra i 10 e gli 11 °C per un Furmint secco. Troppo freddo, gli aromi di frutta candita si chiudono; troppo caldo, lo zucchero prende tutto lo spazio.
Quanto si conserva una bottiglia aperta?
Diverse settimane in frigorifero, richiusa. Lo zucchero e l'acidità proteggono il vino molto meglio di un bianco secco, il che rende il formato da 50 cl perfettamente ragionevole anche in due.
Bisogna aspettare prima di aprirlo?
Non necessariamente. Le etichette di questa pagina sono indicate tra i dieci e i quindici anni di invecchiamento e oltre, e diversi dei nostri aszú sono già annate vecchie, dal 2002 al 2016. Sono pronti, e continueranno comunque a evolvere per decenni.
Perché un tokaji aszú costa così caro?
Perché si raccoglie acino per acino, con più passaggi in vigna, e serve una quantità considerevole di chicchi per riempire una bottiglia da 50 cl. A questo si aggiungono anni di affinamento prima della messa in vendita.