Château de Sárospatak Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011

Il Château de Sárospatak è un monumento dell'architettura tardorinascimentale in Ungheria e porta il nome della sua città. Fa parte del patrimonio nazionale ungherese. I Tokaji che portano questo nome vengono prodotti solo nelle annate migliori, per creare cuvée eccezionali. Provengono dalle zone viticole di Sarospatak, Tolcsva e del sud della denominazione e sono oggi acclamati dai grandi sommelier. Ricchi di zuccheri, aromi e acidi, gli acini detti "Aszú" (che in ungherese significa «disseccato») provengono da uve appassite sulla pianta o colpite da muffa nobile. Gli acini aszú vengono raccolti chicco per chicco con selezioni successive, il che rappresenta un lavoro colossale in vigna. Questi acini vengono poi aggiunti a un vino bianco di base e macerano per diversi giorni, fino a impregnare il vino dei loro sapori straordinari.

L'annata 2011 ha permesso di produrre grandi vini dolci, dagli equilibri acidità/zuccheri sontuosi. Nella classificazione dei Tokaji Aszù precedente al 2013, le unità 3, 4, 5 e 6 puttonyos indicavano il livello di zucchero e di concentrazione degli acini utilizzati per la produzione. Dal 2013 gli Aszù 3 e 4 puttonyos sono stati eliminati dalla nuova classificazione, che d'ora in poi autorizza soltanto i 5 e 6 puttonyos. Di conseguenza, questo Tokaji Aszu 3 Puttonyos 2011 è sicuramente l'ultimo 3 puttonyos disponibile sul mercato. Questo vino è stato prodotto con i seguenti vitigni: 65% Furmint, 25% Zeta e 10% Harslevelu. Ha affinato in barrique ungheresi per 24 mesi, poi per un ulteriore anno in bottiglia. Il vino è molto aromatico e rivela subito aromi complessi di frutta candita come l'albicocca, la pera, l'arancia e la nettarina. Attorno a questo nucleo fruttato si aggiungono note di vaniglia, di mandorla tostata, di miele, di noce moscata, di uvetta e di cannella. I sapori sono particolarmente armoniosi, con un equilibrio zuccheri/acidità degno delle grandi annate. Il finale è lungo e salivante, il che ne fa un vero vino dolce da gastronomia.

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, esportò in tutta Europa il suo vino più celebre: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Furmint). Come nel resto d’Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista i vigneti erano gestiti da cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Molti piccoli vignaioli non riuscirono a stare al passo con questa economia in crescita: il vigneto ungherese venne così ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi molte cantine familiari si sono affermate e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni bastano per una viticoltura senza irrigazione e i suoli, eterogenei, sono di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una bella varietà ampelografica. Il fürmint e l’hárslevelű della regione di Tokaj, vinificati secchi e all’origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più diffuso è l’olaszrizling per i bianchi e il kékfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.