Quale vino con un formaggio erborinato, dal roquefort alla fourme?
173 vini da servire con il roquefort e i formaggi erborinatiCon un formaggio erborinato scegli un vino dolce o muffato: tokaji, porto, riesling vendemmia tardiva o recioto. Lo zucchero del vino avvolge il sale e la potenza dell'erborinato, per un abbinamento dolce-salato intenso.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola o stilton trovano qui i loro partner, provenienti da Ungheria, Portogallo, Germania, Italia e Sudafrica. Per un erborinato più dolce va bene anche un bianco secco e ricco. Sfoglia i nostri vini muffati per comporre il tuo fine pasto.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 20 ans
Un Porto Tawny 20 anni, complesso, aromatico e lungo in bocca.
Georg Lunzer - Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999
Un sublime vino dolce austriaco, che ha conservato tutta la sua freschezza e sviluppato una complessità incredibile nel tempo
Bruno Landauer - Vendange Tardive Pinot Blanc Ruster Spätlese 2023
Una superba vendemmia tardiva di Chardonnay
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Un vino liquoroso di Madeira ricco, ampio e speziato, proveniente da una delle maison più storiche dell'isola.
Tarapacá - Late Harvest 2023
Una bellissima vendemmia tardiva da un assemblaggio di 5 vitigni bianchi!
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
L'espressione nobile e intensa del Carménère cileno
Torelli - Canelli Moscato d'Asti "San Gròd" 2025
Un Moscato d'Asti fresco, goloso e nato da vigneti coltivati in bio
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
Un grande Tokaji dolce da un'annata unica e riservata
Villiera - Rhine Riesling Noble Late Harvest 2005
Una selezione di grani nobili di riesling realizzata una sola volta nella storia della tenuta
Quinta de la Rosa - La Rosa Branco 2025
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vino del Douro ricco, lungo e complesso
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Un Recioto della Valpolicella che unisce freschezza e concentrazione aromatica
Far Niente - Chardonnay 2023
Uno Chardonnay ricco, elegante e magnificamente equilibrato
Creation - Viognier 2024
Viognier di clima fresco, albicocca e fiori bianchi su una bocca untuosa.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay ricco e suadente dagli angoli freschi della Napa Valley
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Un vino che incarna la storia, la pazienza e la ricerca assoluta della perfezione
Chambers Rosewood - Old Vine Muscadelle
Una splendida Muscadelle fortificata, da vigne centenarie e affinata con il metodo Solera
Chambers Rosewood - Old Vine Muscat
Un superbo Moscato fortificato, da viti centenarie e affinato con il metodo Solera
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
Uno splendido Tokaji dalla complessità e dall'equilibrio incredibili.
Fonseca - Porto Bin 27
Il Porto di punta della maison Fonseca: ricco, goloso e dalle note intense di frutti neri
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2015
Un vino liquoroso dotato di un'intensità e di un equilibrio splendidi
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Un Recioto di Gambellara di grande ricchezza, in cui la concentrazione si equilibra con una freschezza notevole
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Ottenuta da uve pigiate coi piedi, questa cuvée incarna intensità, complessità e piacere!
Quale vino per ogni formaggio erborinato?
Più l'erborinato è salato e piccante, più il vino guadagna in dolcezza. Gli erborinati dolci e cremosi preferiscono una dolcezza discreta.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vino di Constantia | La ricca dolcezza e l'acidità vivace del vino bilanciano il sale del latte di pecora. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling amabile, porto bianco | Questo erborinato dolce e cremoso preferisce un vino fresco dallo zucchero moderato. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Le note di albicocca secca e di noce accompagnano una pasta più decisa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Due vini italiani dagli aromi di frutta candita per il grande erborinato lombardo. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Il classico inglese: il frutto nero e la potenza del porto rispondono all'erborinato stagionato. |
| Erborinati di montagna bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay ricco, riesling vendemmia tardiva | Questi erborinati più dolci si sposano con bianchi rotondi o con una dolcezza leggera. |
| Erborinato in cucina salsa al roquefort, torta salata pere e gorgonzola, insalata con noci | Riesling, furmint secco, chardonnay | Caldo e addolcito dalla panna, l'erborinato si sposa con un bianco secco aromatico. |
Con un tagliere che riunisce diversi erborinati, comincia dal più dolce e finisci con il roquefort, accompagnato dal vino più dolce.
Lo zucchero, miglior alleato dell'erborinato
La nostra scelta: il roquefort merita un grande vino muffato. I tokaji ungheresi, da furmint, uniscono una dolcezza generosa a un'acidità brillante: il sale del formaggio si addolcisce, il vino guadagna rilievo. Quelli di Château de Sárospatak o di Royal Tokaji offrono note di albicocca, miele e scorza d'arancia che prolungano il finale.
Il porto è l'altro grande classico, soprattutto con lo stilton o un bleu d'Auvergne ben stagionato. La Quinta do Vallado propone tutta la gamma, dal porto bianco al vintage, passando per i tawny dagli aromi di noce. Pensa anche al Sudafrica: il Grand Constance di Groot Constantia, mitico vino dolce del Capo, riserva un abbinamento sontuoso con una fourme o un gorgonzola.
Tre abbinamenti da provare
Roquefort e tokaji aszú. L'abbinamento dolce-salato per eccellenza, ricco e vibrante.
Stilton e porto vintage. Il frutto nero del Douro incontra la potenza dell'erborinato inglese.
Gorgonzola e Recioto della Valpolicella. Un duo italiano dalle note di ciliegia candita.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e formaggi erborinati
Quale vino con il roquefort?
Con il roquefort servi un vino muffato: tokaji aszú, vino di Constantia o riesling vendemmia tardiva. La loro dolcezza avvolge il sale e la potenza del latte di pecora, mentre la loro acidità mantiene fresco l'insieme. È uno degli abbinamenti dolce-salato più celebri, ideale a fine pasto con una fetta di pane alle noci.
Vino rosso o bianco con un formaggio erborinato?
Il vino bianco, dolce o muffato, è quello che riesce meglio con un formaggio erborinato. Il sale e le venature chiedono zucchero e acidità, due qualità proprie dei grandi bianchi dolci. Sul fronte dei rossi, preferisci un vino fortificato come il porto, o un rosso dolce come il recioto, il cui frutto candito bilancia la forza del formaggio.
Quale vino con la fourme d'Ambert?
La fourme d'Ambert si sposa con un riesling amabile, un porto bianco o un furmint dolce. Più delicata e cremosa del roquefort, preferisce vini fruttati dallo zucchero moderato. Anche uno chardonnay ricco e leggermente affinato in legno funziona molto bene, soprattutto in insalata con noci e pere.
Quale vino con il gorgonzola?
Per un gorgonzola resta in Italia: un Recioto della Valpolicella o una Malvasia delle Lipari passito. Questi vini dolci dagli aromi di ciliegia, albicocca e fico rispondono al carattere dell'erborinato lombardo. Per un gorgonzola dolce, più cremoso, un Moscato d'Asti delicatamente frizzante offre un'alternativa fresca.
A che temperatura servire un vino muffato con il formaggio?
Con un formaggio erborinato servi un vino muffato ben fresco, tra 8 e 10 °C. Questa freschezza sottolinea l'acidità del vino e rende la dolcezza più elegante. Il porto tawny si serve un po' più temperato, verso i 12-14 °C, e il porto vintage intorno ai 16 °C. Togli l'erborinato dal frigorifero un'ora prima del servizio.
Quale vino con la salsa al roquefort?
Con una carne o una pasta alla salsa al roquefort, scegli un bianco secco e aromatico: riesling, furmint secco o chardonnay. Una volta caldo e fuso nella panna, l'erborinato diventa più dolce. Basta allora un vino bianco vivace per bilanciare la salsa. Riserva il muffato al tagliere di formaggi.