Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Il Château de Sárospatak è un monumento dell'architettura tardo-rinascimentale in Ungheria e porta il nome della sua città. Fa parte del patrimonio nazionale ungherese. I Tokaji che portano questo nome vengono prodotti solo nelle annate migliori, per creare cuvée eccezionali. Provengono dalle zone viticole di Sárospatak, Tolcsva e dal sud della denominazione e sono oggi acclamati dai grandi sommelier. Ricchi di zuccheri, aromi e acidi, gli acini detti "Aszú" (che in ungherese significa «disseccato») provengono da uve appassite sulla pianta o colpite da muffa nobile. Gli acini aszú vengono raccolti chicco per chicco con passaggi successivi, un lavoro colossale in vigna. Questi acini vengono poi aggiunti a un vino bianco di base e macerano per diversi giorni, fino a impregnare il vino dei loro sapori straordinari.

L'annata 2010 ha subito condizioni difficili dalle conseguenze radicali, con rese estremamente basse, ma le piccole quantità prodotte hanno offerto un equilibrio unico nel suo genere. Nel 2010 non è stato possibile elaborare naturalmente dei Tokaji Aszú con la ricchezza di un 6 Puttonyos. Per questo, in via eccezionale, è stato elaborato un 5 Puttonyos, ma un 5 Puttonyos fuori dal comune, molto vicino ai grandi 6 Puttonyos storici della tenuta. È stato affinato in barrique ungheresi per 24 mesi, poi per un altro anno in bottiglia. Il colore giallo oro del vino lascia intuire una sublime concentrazione aromatica. La tavolozza è infatti ricca di sapori e rivela note complesse di albicocca secca, di arancia candita, di dattero, di cera d'api, di tiglio, di ananas, di mango, di mela cotta e di fiori d'acacia. A tutto questo si aggiungono sfumature di idrocarburi e di sottobosco. La bocca offre grande materia e una splendida acidità che bilancia l'elevato tenore zuccherino, e si chiude su una lunghissima persistenza aromatica. Un gioiello!

Furono i Romani a piantare le prime viti, in un’epoca in cui il paese faceva parte di una regione chiamata Pannonia. All’alba del XVIII secolo l’Ungheria, unita all’Austria, esportò in tutta Europa il suo vino più celebre: il Tokaj (ottenuto dal vitigno Furmint). Come nel resto d’Europa, nel XIX secolo la viticoltura fu distrutta dalla fillossera. Durante il periodo comunista i vigneti erano gestiti da cooperative, il che garantiva un reddito stabile ai produttori di vino. Molti piccoli vignaioli non riuscirono a stare al passo con questa economia in crescita: il vigneto ungherese venne così ristrutturato, perdendo nel frattempo il 30% della sua superficie. Oggi molte cantine familiari si sono affermate e alcune producono vini di una qualità incredibile. Come ovunque in Europa, la viticoltura è in calo nell’ambito del piano europeo di ristrutturazione del settore vitivinicolo. L’Ungheria, che si trova alla stessa latitudine della Borgogna, ha un clima continentale con estati calde e inverni freddi. Le precipitazioni bastano per una viticoltura senza irrigazione e i suoli, eterogenei, sono di grande qualità a seconda delle regioni. Con un centinaio di vitigni autoctoni e internazionali, il paese vanta una bella varietà ampelografica. Il fürmint e l’hárslevelű della regione di Tokaj, vinificati secchi e all’origine dei grandi vini dolci di Tokaj, sono senza dubbio le varietà più conosciute oggi. Il vitigno più diffuso è l’olaszrizling per i bianchi e il kékfrankos per i rossi. I vitigni internazionali, soprattutto quelli bordolesi, prosperano in particolare nel sud del paese, dove danno vini di gran classe.