Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
Un Bikavér di Eger che unisce frutti neri, spezie e freschezza, radicato nella tradizione ungherese.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
Un bikavér di Szekszárd equilibrato ed espressivo, portato dal frutto e dalle spezie.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
Un Godello d'alta quota, preciso e salino, che esprime con energia la freschezza minerale del Bierzo.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Un'espressione precisa e fresca della Mencía del Bierzo, tra frutto, tensione e finezza tannica.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
Una Mencía del Bierzo precisa e vibrante, che unisce purezza di frutto, freschezza e finezza di texture.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Un Bierzo di Mencía tutto freschezza ed energia, sostenuto da un frutto brillante e da una bevibilità notevole.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
Un Cinsault cileno succoso e beverino, sostenuto dalla freschezza dell'Itata e dalle vecchie vigne del vitigno.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rosso argentino d'altura che unisce intensità andina, freschezza ed eleganza bordolese.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di clima fresco, che unisce frutto preciso, freschezza vibrante ed eleganza misurata.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero della Yarra Valley elegante e succoso, sostenuto dalla freschezza e dalla finezza aromatica.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Una Syrah australiana succosa e speziata, sostenuta dalla freschezza della Yarra Valley.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner preciso e vibrante, segnato dalla freschezza del Traisental e dalla mineralità dei suoi pendii calcarei.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e sapido, che mette in luce l'eleganza minerale del Kamptal.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e sapido, che rivela tutta la finezza del cru Zwirch in Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e salino, che esprime tutta la finezza calcarea del Traisental.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Un Riesling di terroir calcareo, preciso e salino, che coniuga tensione, purezza aromatica e grande eleganza.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner da terrazzamenti che unisce freschezza incisiva, precisione aromatica e finale salivante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Un Blanc de Blancs tasmaniano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica e complessità di un lungo affinamento sui lieviti.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un grande spumante della Tasmania, che unisce freschezza marina, complessità e profondità.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Uno spumante tasmaniano preciso ed elegante, che unisce freschezza marina e complessità da grande cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling dell'Eden Valley di grande purezza, teso e cristallino, segnato dalla freschezza e dalla precisione aromatica.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Icona della Eden Valley, questo Shiraz profondo ed elegante esprime con precisione la singolarità dello storico vigneto Hill of Grace.
Henschke - Henry's Seven 2023
Un assemblaggio rodaniano all’australiana, succoso e speziato, che esprime pienamente la generosità della Barossa.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Un grande bianco della Rioja che unisce freschezza atlantica, profondità minerale e precisione nell'affinamento.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.