¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Château Belingard - Bergerac 2022
Un Bergerac tinto de Pomport, flexible y afrutado, ensamblaje de merlot, cabernets y malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Cariñena y syrah de Caunes-Minervois, para un tinto aterciopelado con notas de frutas negras y violeta.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Garnacha y cariñena de 43 años al pie de la Montagne Noire, para un Minervois concentrado y cremoso.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrahs de granito y de gneis en Chavanay, para un Saint-Joseph elocuente y perfectamente equilibrado.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph ecológico denso y especiado, de frutas negras y violeta, estructurado por taninos finos.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Un Côtes-du-Rhône Villages de viñas de 40 años, crujiente y especiado, con acentos de garriga provenzal.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Un Gigondas ecológico de viñas viejas, amplio y con cuerpo, entre fruta madura, aceituna negra y regaliz.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Uno de los primerísimos Gigondas blancos, nacido en 2023 en el corazón de las Dentelles de Montmirail, fresco y satinado.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Un Muscadet de viñas más que centenarias sobre esquisto, afinado sobre lías y luego envejecido con paciencia en botella.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Un tinto saboyano sin sulfitos añadidos, ligero y fácil de beber, con bonitos aromas de grosella y arándano.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
La Roussanne de Chignin en biodinámica: melocotón, albaricoque e higo, para un gran blanco saboyano de guarda.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée emblemática de la bodega: un ensamblaje del Jura poco común, criado en fudres, redondo, salino y generoso.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
El Savagnin del Jura en versión ouillé: fruta de viña, salinidad delicada y bella longitud.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Un Fleurie floral y especiado del lieu-dit Les Moriers, de taninos de un sabor y una finura notables.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit de Prissé orientado al sur, para un Saint-Véran con notas de brioche, franco y de bella persistencia.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso y fresco, nacido al pie de la roca de Solutré, entre melocotón, pera y acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé aéreo y floral, con notas de manzana caramelizada y final mantecoso.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nacido bajo la roca de Vergisson, generoso, especiado y ya mineral.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran de viñas viejas, vinificado sin sulfitos, de fruta generosa y notas melosas.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron muy afrutado, marcado por los cítricos, de la única denominación village dedicada al Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay blanco preciso y profundo, entre cítricos frescos, notas tostadas y avellana.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Un Pommard premier cru generoso, de fruta carnosa de frambuesa y cereza subrayada por el regaliz.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru blanco enérgico y preciso, entre frutas maduras, avellana tostada y mineralidad.
Domaine Parent - Monthélie 1er Cru Les Champs Fulliot 2022
Un Monthélie premier cru goloso y fresco, de fruta radiante y taninos redondos.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.