¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
Un cabernet franc de altura de Gualtallary, potente y fino, entre frutos rojos, especias y taninos firmes.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de la Napa Valley concentrado y fresco, con frutos rojos y azules, especias y salvia.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
El chardonnay emblemático de Calistoga, puro e intenso, entre frutas amarillas, cítricos y azahar.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Russian River Valley, tenso y profundo, entre cítricos, flores blancas y concha de ostra.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Un chardonnay de Rutherford, potente y cincelado, entre piedra de sílex, flores de cítricos y miel especiada.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet de montaña de Napa, denso y profundo, con frutas negras, cedro y cacao.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Un chardonnay de viñedo único sobre cantos rodados, cincelado por los cítricos y una mineralidad de tiza y pizarra.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Un chardonnay de viñedo único, rico y aterciopelado, entre frutas blancas, turrón y avellanas tostadas.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Sonoma Coast, goloso y fresco, entre pera, manzana crujiente y un toque de madera.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Un pinot noir de la Russian River Valley, rico en frutas negras y animado por una bonita frescura.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Un perricone ecológico monovarietal, vinificado con sus propias levaduras y criado en barrica, intenso e inolvidable.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Un primitivo de Manduria potente e intenso, con notas de violeta, cereza negra y regaliz.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Un Chianti Classico vinoso y floral, con notas de violeta, aterciopelado, sápido y bien estructurado.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello de viñas de altura, entre las más altas de Montalcino, con tres años de crianza en grandes fudres.
Carpineto - Rosso di Montepulciano 2024
Un Rosso di Montepulciano joven y afrutado, con aromas vinosos de cereza y fresa, fresco y flexible.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Un alicante de la Maremma de carácter solar y mediterráneo, con 15 meses de crianza en grandes fudres de Eslavonia.
Tenuta Trerose - Rosso di Montepulciano Salterio 2024
Un Rosso di Montepulciano de las colinas de Valiano, afrutado, ligeramente especiado y muy fácil de beber.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Un Nizza Riserva de rendimientos bajos, elaborado solo en las grandes añadas, concentrado, elegante y profundo.
Vite Colte - Barbera d'Asti Superiore La Luna e i Falò 2022
Una barbera d'Asti Superiore procedente de más de 60 hectáreas seleccionadas, con un año de crianza en barrica, rica y fresca.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Un Saint-Estèphe frente al estuario de la Gironda, denso y especiado, con notas de cedro y frutas negras.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
Un Saint-Émilion Grand Cru ecológico, de frutas negras intensas y taninos de un terciopelo sorprendente.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Un Pessac-Léognan dominado por la cabernet sauvignon, potente, ahumado y de taninos muy finos.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
El segundo vino de Château Belgrave, un Haut-Médoc redondo y voluptuoso de taninos muy finos.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
Un Saint-Émilion Grand Cru de fruta pura y textura fundente, criado en fudres y ánforas.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.