Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Tyrrell's - Old Winery Verdelho 2022
Un Verdelho australiano fresco y aromático, que combina intensidad afrutada y gran bebilidad.
Stark-Conde - The Field Blend 2023
Un coupage de variedades del Ródano y portuguesas que une frescura, textura y complejidad aromática.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Sonoma que combina riqueza golosa, frescura y precisión aromática.
Pine Ridge - Chenin Blanc Viognier 2021
Un blanco californiano vivo y aromático, donde la frescura del Chenin Blanc se une a la exuberancia del Viognier.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Un Chardonnay patagónico de latitud extrema, tenso y preciso, donde la frescura extrema se une a una notable profundidad salina.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Un blanco patagónico de clima extremo, preciso y vibrante, donde la frescura austral se une a una bonita complejidad aromática.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Un Chardonnay de Hawke’s Bay que combina precisión, frescura marítima y una elegante riqueza de madera.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Un Cap Classique de Chardonnay puro, que combina frescura marítima, finura de burbuja y una elegante complejidad de brioche.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Un Cap Classique de Franschhoek preciso y elegante, que combina frescura, finura de burbuja y complejidad aromática.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Un Chardonnay costero de San Luis Obispo, que combina frescura marítima, fruta radiante y madera sutil.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Un Chardonnay sudafricano de clima fresco, preciso y elegante, donde la pureza de la fruta se une a la finura de la madera.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Un blanco marítimo y cincelado, donde la frescura oceánica se une a una aromática generosa y precisa.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Un Chardonnay costero sudafricano preciso y elegante, donde la frescura marítima se une a la riqueza de una crianza bien llevada.
Beaumont Family Wines - New Baby 2023
Un blanco costero sudafricano preciso y salino, donde la frescura marítima se une a una fruta golosa.
Beaumont Family Wines - Hope Marguerite Chenin Blanc 2023
Un Chenin Blanc sudafricano preciso y salino, donde la frescura marítima se une a la profundidad del viñedo viejo.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Un Chardonnay de Dundee Hills que combina frescura, precisión y elegancia, impulsado por la finura de los suelos volcánicos de Oregón.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
Un Chardonnay chileno preciso y fresco, que pone de relieve el carácter luminoso del valle de Colchagua.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Un Chardonnay marítimo australiano preciso y elegante, donde frescura, finura y complejidad se equilibran en armonía.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano preciso y enérgico, donde la frescura convive con un fino toque de madera.
The Wine People - Miopasso Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio italiano fresco y preciso, que pone de relieve la pureza de la fruta y la bebilidad.
The Wine People - Pemo Pecorino 2024
Un Pecorino d’Abruzzo preciso y refrescante, que conjuga intensidad aromática y tensión salina.
Ten Minutes by Tractor - 10X Chardonnay 2022
Un Chardonnay australiano de clima fresco, preciso y salino, donde la finura de la fruta se une a una bonita profundidad de textura.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
Un Riesling australiano de altura, preciso y mineral, criado con paciencia para revelar la complejidad de su terroir fresco de Eden Valley.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
Un riesling de Watervale preciso y cristalino, en el que la frescura de los cítricos se encuentra con una mineralidad marcada.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.