Der Ott 2023

Situada en la Baja Austria, la bodega Ott se encuentra en el corazón de la región vinícola del Wagram, en la orilla norte del Danubio, entre Krems y Tulln. Las viñas de la cuvée Der Ott proceden de laderas y terrazas bien orientadas, plantadas en suelos profundos de loess con arcillas y gravas, conocidos por dar vinos precisos y elegantes. Este terroir ligeramente elevado disfruta de un clima continental moderado por la influencia del río, con contrastes térmicos favorables a una maduración lenta y a la preservación de la frescura aromática.

Procedente de viñas cultivadas en biodinámica y vendimiadas a mano, este vino se elabora con uvas cuidadosamente seleccionadas y prensadas con delicadeza. El mosto fermenta lentamente gracias a las levaduras autóctonas, principalmente en depósitos de acero inoxidable, para preservar la pureza aromática y la tensión mineral. La crianza continúa sobre lías finas, en los mismos recipientes, con intervenciones mínimas, hasta el ensamblaje y el embotellado, con el objetivo de expresar con precisión la identidad de los terroirs de la finca.

Este vino revela notas de cítricos maduros, de manzana verde crujiente y de pera jugosa, completadas por toques florales delicados y una dimensión mineral típica de los loess del Wagram. Unos matices ligeramente especiados aportan complejidad al conjunto. En boca, la materia se muestra precisa, con una textura amplia pero tensada por una acidez viva, un perfil recto y salino y un final largo, limpio y refrescante que pide mesa.

Desde hace más de diez años, la viticultura austriaca ha dado un salto enorme en calidad. Hoy los viticultores austriacos ya no elaboran vinos baratos para el consumo de masas, sino vinos refinados y complejos. El 65 % de los vinos de Austria son blancos. En términos generales, los vinos austriacos son más potentes y ricos que los de su vecina Alemania. La gran variedad nacional, y la más plantada, es la Grüner Veltliner (una variedad blanca autóctona). La producción de tintos no deja de crecer, tanto en volumen como en intensidad y calidad. Sobre todo en el Burgenland, los productores sacan el máximo partido de un viñedo original que combina variedades locales (Blaufränkisch, Sankt Laurent, Zweigelt) y francesas (Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir). El clima de Austria es esencialmente continental, con inviernos fríos y veranos cálidos. El país recibe 4 influencias principales. Al este, las influencias continentales procedentes de Panonia; al oeste, las atlánticas; también los vientos fríos del norte, y al sur, las influencias mediterráneas. El Danubio, que serpentea lánguidamente entre numerosos viñedos, les aporta multitud de microclimas.