¿Qué vino con ternera? Nuestros tintos según la cocción
721 vinos para servir con terneraCon la ternera, sirve un tinto estructurado: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo para las piezas a la parrilla, pinot noir para las cocciones cortas y los cortes finos. Cuanto más marcada e infiltrada está la carne, más taninos puede llevar el vino.
Nuestra selección recorre los viñedos del mundo: malbec de Argentina, cabernet de California y de Sudáfrica, tempranillo de España, Barolo y Brunello de Italia. Filtra por país o por variedad y deja que la preparación de tu plato guíe tu elección.
Vega Sicilia - Único 2014
Un Ribera del Duero de gran profundidad, que combina complejidad aromática, textura sedosa y un notable potencial de guarda.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de gran profundidad, donde la riqueza de la fruta se une a una elegancia poco común y a una longitud impresionante.
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri tinto estructurado y goloso, donde la madurez de la fruta se une a la elegancia mediterránea del terroir costero.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Un Cabernet Sauvignon de Rutherford que combina profundidad aromática, estructura precisa y final persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch preciso y estructurado, donde la frescura de la fruta se une a la elegancia de la madera.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Un Malbec de altura de gran finura, donde la frescura andina se une a la profundidad de los suelos calcáreos de Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Un tempranillo de Ribera del Duero de gran profundidad, que combina concentración, precisión y elegancia.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Un Malbec de gran altitud, de una precisión mineral poco común, que expresa con finura la singularidad del viñedo Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un tinto neozelandés preciso y elegante, en el que la frescura del clima de Marlborough se encuentra con la profundidad del terroir de Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet de ladera de Spring Mountain, a la vez profundo, estructurado y de gran precisión aromática.
Bond - Vecina 2021
Un Cabernet Sauvignon de ladera a la vez potente, preciso y profundamente arraigado en el terroir de Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Un Syrah de un cañón costero chileno, tenso y profundo, en el que la frescura granítica se encuentra con la madurez solar.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Un oloroso VORS de gran profundidad, seco y complejo, que expresa con intensidad el carácter del terroir de Jerez.
Bond - Quella 2021
Un Cabernet Sauvignon de ladera que combina pureza de fruta, frescura y una persistencia notable.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Un tinto de Apalta que combina profundidad, frescura y elegancia, emblemático del terroir de Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet de altura argentino, que combina intensidad aromática, frescura andina y estructura elegante.
Bond - Melbury 2021
Un Cabernet Sauvignon de ladera preciso y profundo, que combina intensidad aromática y elegancia de textura.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Un gran tinto del Alentejo, profundo y estructurado, impulsado por la intensidad de la Alicante Bouschet.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Un gran Tempranillo de parcela, que combina profundidad, precisión de la fruta y la expresión pura del terroir de la Rioja Alavesa.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Noir de las laderas del Valais, preciso y esbelto, donde la pureza de la fruta se une a la energía mineral de Charrat.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Un Malbec de altura preciso y jugoso, donde la frescura del Valle de Uco realza la expresión del terroir calcáreo.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Un Tempranillo de Ribera del Duero a la vez potente, preciso y elegante, con la firma rigurosa de Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Un tinto toscano de Bolgheri que combina madurez de fruta, frescura marítima y estructura elegante.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un tinto neozelandés preciso y fresco, en el que la finura de la fruta se encuentra con la elegancia de un terroir marítimo.
¿Qué vino según la preparación de la ternera?
El corte cuenta, y la cocción todavía más. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Chuletón a la parrilla chuletón, entrecot, entraña a la barbacoa | Malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o de Sudáfrica | La grasa asada suaviza los taninos firmes, la fruta negra responde a la costra caramelizada. |
| Asado de ternera rosbif, lomo bajo asado | Pinot noir de Borgoña, Rosso di Montalcino | Una carne rosada y tierna pide finura y una acidez viva. |
| Bœuf bourguignon daube, carrillera de ternera estofada | Pinot noir, syrah, garnacha | La salsa al vino agradece un tinto suave de aromas parecidos, con un toque de especias. |
| Estofado de ternera a la italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una cocción larga al vino tinto exige la profundidad y los taninos pulidos del nebbiolo o de la corvina. |
| Tartar y carpaccio tartar cortado a cuchillo, carpaccio con aceite de oliva | Pinot noir ligero, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | La carne cruda se luce con una fruta crujiente y mucho frescor. |
| Solomillo a la pimienta tournedó, medallón en salsa de pimienta | Syrah, shiraz de Australia | Las notas de pimienta de la syrah hacen eco a la salsa y envuelven la carne. |
| Pot-au-feu costillar, ternera hervida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | El caldo delicado pide un vino fácil de beber, fresco y poco tánico. |
| Hamburguesa casera hamburguesa, carne picada a la parrilla | Tempranillo de España, pinotage de Sudáfrica | Un tinto goloso y ahumado acompaña el pan brioche, el cheddar y los condimentos. |
Una carne servida muy poco hecha prefiere un vino más fresco y afrutado que una pieza bien marcada.
El malbec, compañero natural de la parrilla
Para una carne a la parrilla, nuestro primer reflejo sigue siendo el malbec de Argentina. Cultivado en altura en Mendoza, ofrece una fruta negra brillante, taninos maduros y un frescor que limpia el paladar después de cada bocado de carne infiltrada. El cabernet sauvignon de Sudáfrica toca otra partitura: más recto, más grosella negra, ideal con un entrecot bien marcado.
Para una comida de fiesta, mira hacia el Piamonte. El nebbiolo de un Barolo, como los de 460 Casina Bric, desarrolla aromas de rosa, cereza y cuero que realzan una ternera estofada o un chuletón madurado. Y para una mesa más informal, la shiraz de Groot Constantia aporta especias y terciopelo a un solomillo a la pimienta. Tres estilos, tres estados de ánimo, un mismo placer de compartir.
Tres maridajes para probar
Entraña con chalota y malbec. La fruta negra y el frescor de Mendoza equilibran la dulzura de la chalota confitada.
Brasato y Barolo. El vino de la receta y el de la copa se responden, en versión piamontesa.
Tartar y Bardolino Chiaretto. Un rosado vivo del Véneto, servido fresco, para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la ternera
¿Qué vino tinto con un chuletón?
Con un chuletón, elige un tinto con cuerpo y fruta madura: malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o syrah. La grasa del chuletón y la costra a la parrilla suavizan los taninos. Para un chuletón madurado, un nebbiolo con unos años aporta más complejidad. Encontrarás nuestros consejos detallados en nuestra guía vinos y chuletón.
¿Vino blanco o tinto con ternera?
El tinto sigue siendo el maridaje más seguro con la ternera, porque sus taninos se unen a las proteínas de la carne. Aun así, un blanco amplio y con madera puede acompañar un carpaccio o una ternera con verduras crujientes. Entre ambos, un rosado estructurado, servido fresco, funciona muy bien con un tartar o una ensalada de ternera tailandesa.
¿Qué vino para un bœuf bourguignon?
Para un bœuf bourguignon, sirve un pinot noir, idealmente parecido al que has usado en la cocina. Sus aromas de cereza y sotobosque prolongan la salsa. Una syrah o una garnacha también van bien para una versión más intensa. Detallamos la cocción y las guarniciones en nuestro artículo sobre el bœuf bourguignon.
¿A qué temperatura se sirve un vino tinto con ternera?
Sirve un tinto estructurado entre 16 y 18 °C, y un tinto ligero como el pinot noir a unos 14 °C. Un vino demasiado caliente parece pesado y alcohólico; un vino ligeramente refrescado revela mejor su fruta. Saca la botella de la bodega una hora antes de la comida y abre con antelación los grandes vinos jóvenes, o incluso decántalos.
¿Qué vino con un tartar de ternera?
Con un tartar de ternera, elige un tinto ligero y fresco como un pinot noir o un gamay, servido a unos 13 °C. Las alcaparras, la chalota y la mostaza piden viveza. Un rosado con carácter, como un Bardolino Chiaretto, es una alternativa veraniega muy lograda.
¿Qué vino del mundo puede sustituir a un burdeos con la ternera?
Para recuperar el espíritu de un burdeos con la ternera, prueba un ensamblaje de cabernet sauvignon, merlot y petit verdot de Sudáfrica, de Chile o de California. Encontrarás la estructura y la grosella negra esperadas, con una fruta más generosa. El Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bien este estilo.