¿Qué vino con ternera? Nuestros tintos según la cocción

Con un chuletón, elige un tinto con cuerpo y fruta madura: malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o syrah. La grasa del chuletón y la costra a la parrilla suavizan los taninos. Para un chuletón madurado, un nebbiolo con unos años aporta más complejidad. Encontrarás nuestros consejos detallados en nuestra guía vinos y chuletón.

El tinto sigue siendo el maridaje más seguro con la ternera, porque sus taninos se unen a las proteínas de la carne. Aun así, un blanco amplio y con madera puede acompañar un carpaccio o una ternera con verduras crujientes. Entre ambos, un rosado estructurado, servido fresco, funciona muy bien con un tartar o una ensalada de ternera tailandesa.

Para un bœuf bourguignon, sirve un pinot noir, idealmente parecido al que has usado en la cocina. Sus aromas de cereza y sotobosque prolongan la salsa. Una syrah o una garnacha también van bien para una versión más intensa. Detallamos la cocción y las guarniciones en nuestro artículo sobre el bœuf bourguignon.

Sirve un tinto estructurado entre 16 y 18 °C, y un tinto ligero como el pinot noir a unos 14 °C. Un vino demasiado caliente parece pesado y alcohólico; un vino ligeramente refrescado revela mejor su fruta. Saca la botella de la bodega una hora antes de la comida y abre con antelación los grandes vinos jóvenes, o incluso decántalos.

Con un tartar de ternera, elige un tinto ligero y fresco como un pinot noir o un gamay, servido a unos 13 °C. Las alcaparras, la chalota y la mostaza piden viveza. Un rosado con carácter, como un Bardolino Chiaretto, es una alternativa veraniega muy lograda.

Para recuperar el espíritu de un burdeos con la ternera, prueba un ensamblaje de cabernet sauvignon, merlot y petit verdot de Sudáfrica, de Chile o de California. Encontrarás la estructura y la grosella negra esperadas, con una fruta más generosa. El Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bien este estilo.