¿Qué vino con ternera? Nuestros tintos según la cocción
721 vinos para servir con terneraCon la ternera, sirve un tinto estructurado: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo para las piezas a la parrilla, pinot noir para las cocciones cortas y los cortes finos. Cuanto más marcada e infiltrada está la carne, más taninos puede llevar el vino.
Nuestra selección recorre los viñedos del mundo: malbec de Argentina, cabernet de California y de Sudáfrica, tempranillo de España, Barolo y Brunello de Italia. Filtra por país o por variedad y deja que la preparación de tu plato guíe tu elección.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Un Priorat intenso y mineral, sostenido por la profundidad de las viñas viejas.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Un Ripasso generoso de Valpolicella, entre fruta madura, especias y elegancia aterciopelada.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Un gran Nebbiolo de Ghemme, profundo y distinguido, donde la frescura alpina se une a una estructura elegante y a una notable complejidad aromática.
Errázuriz - Max 2023
Un Cabernet Sauvignon chileno preciso y estructurado, que combina la frescura costera con la concentración del terroir de Aconcagua.
De Alcohuaz - RHU 2018
Un tinto andino de gran altitud, preciso y vibrante, en el que la frescura de la cordillera se encuentra con la profundidad de los frutos negros.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que combina pureza de fruta, frescura y profundidad, hecho para la guarda.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Un gran Tempranillo de Ribera del Duero, que combina profundidad, precisión y elegancia en una textura sedosa.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Un tinto del Douro intenso y mineral, entre la fruta negra madura y el relieve del esquisto.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Un Amarone de gran profundidad, que combina potencia, complejidad aromática y elegancia de textura.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un tinto de montaña californiano estructurado y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad de los suelos volcánicos.
Macán - Macán Clásico 2021
Un tempranillo de Rioja preciso y sedoso, donde la frescura de la fruta se encuentra con la elegancia de las especias y la madera.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Un gran tinto toscano de la costa, que combina profundidad, elegancia y precisión aromática.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Un gran tinto de Valpolicella, amplio y profundo, en el que la finura aromática se encuentra con una boca aterciopelada y persistente.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de montaña estructurado y preciso, que expresa con intensidad la frescura volcánica de Howell Mountain.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon emblemático de Napa Valley, que combina frescura mentolada, profundidad de fruta y elegancia de textura.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Un Amarone della Valpolicella Classico de una profundidad notable, que combina riqueza, complejidad aromática y equilibrio en boca.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Un Syrah del Valais profundo y especiado, que combina frescura de montaña y textura aterciopelada.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva clásico de Borgogno, que combina profundidad aromática, estructura firme y un gran potencial de guarda.
Catena Zapata - Nicasia 2020
Un Malbec de gran altitud firmado por Catena Zapata, que combina intensidad aromática, frescura andina y profundidad de textura.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Un gran tinto véneto de estilo appassimento, de una profundidad notable y hecho para una larga guarda.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Un Malbec de gran altitud, preciso y profundo, que expresa con brillo la mineralidad singular del viñedo Adrianna.
Bond - St Eden 2021
Un Cabernet Sauvignon de viñedo único de Oakville, que combina profundidad, precisión y una elegancia esculpida por el terroir de St. Eden.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Un Cabernet Sauvignon de Rutherford preciso y clásico, que combina frescura, estructura y profundidad aromática.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Un Cabernet Sauvignon de Franschhoek preciso y estructurado, donde la frescura del terroir se une a la profundidad de la fruta.
¿Qué vino según la preparación de la ternera?
El corte cuenta, y la cocción todavía más. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Chuletón a la parrilla chuletón, entrecot, entraña a la barbacoa | Malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o de Sudáfrica | La grasa asada suaviza los taninos firmes, la fruta negra responde a la costra caramelizada. |
| Asado de ternera rosbif, lomo bajo asado | Pinot noir de Borgoña, Rosso di Montalcino | Una carne rosada y tierna pide finura y una acidez viva. |
| Bœuf bourguignon daube, carrillera de ternera estofada | Pinot noir, syrah, garnacha | La salsa al vino agradece un tinto suave de aromas parecidos, con un toque de especias. |
| Estofado de ternera a la italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una cocción larga al vino tinto exige la profundidad y los taninos pulidos del nebbiolo o de la corvina. |
| Tartar y carpaccio tartar cortado a cuchillo, carpaccio con aceite de oliva | Pinot noir ligero, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | La carne cruda se luce con una fruta crujiente y mucho frescor. |
| Solomillo a la pimienta tournedó, medallón en salsa de pimienta | Syrah, shiraz de Australia | Las notas de pimienta de la syrah hacen eco a la salsa y envuelven la carne. |
| Pot-au-feu costillar, ternera hervida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | El caldo delicado pide un vino fácil de beber, fresco y poco tánico. |
| Hamburguesa casera hamburguesa, carne picada a la parrilla | Tempranillo de España, pinotage de Sudáfrica | Un tinto goloso y ahumado acompaña el pan brioche, el cheddar y los condimentos. |
Una carne servida muy poco hecha prefiere un vino más fresco y afrutado que una pieza bien marcada.
El malbec, compañero natural de la parrilla
Para una carne a la parrilla, nuestro primer reflejo sigue siendo el malbec de Argentina. Cultivado en altura en Mendoza, ofrece una fruta negra brillante, taninos maduros y un frescor que limpia el paladar después de cada bocado de carne infiltrada. El cabernet sauvignon de Sudáfrica toca otra partitura: más recto, más grosella negra, ideal con un entrecot bien marcado.
Para una comida de fiesta, mira hacia el Piamonte. El nebbiolo de un Barolo, como los de 460 Casina Bric, desarrolla aromas de rosa, cereza y cuero que realzan una ternera estofada o un chuletón madurado. Y para una mesa más informal, la shiraz de Groot Constantia aporta especias y terciopelo a un solomillo a la pimienta. Tres estilos, tres estados de ánimo, un mismo placer de compartir.
Tres maridajes para probar
Entraña con chalota y malbec. La fruta negra y el frescor de Mendoza equilibran la dulzura de la chalota confitada.
Brasato y Barolo. El vino de la receta y el de la copa se responden, en versión piamontesa.
Tartar y Bardolino Chiaretto. Un rosado vivo del Véneto, servido fresco, para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y la ternera
¿Qué vino tinto con un chuletón?
Con un chuletón, elige un tinto con cuerpo y fruta madura: malbec de Argentina, cabernet sauvignon de California o syrah. La grasa del chuletón y la costra a la parrilla suavizan los taninos. Para un chuletón madurado, un nebbiolo con unos años aporta más complejidad. Encontrarás nuestros consejos detallados en nuestra guía vinos y chuletón.
¿Vino blanco o tinto con ternera?
El tinto sigue siendo el maridaje más seguro con la ternera, porque sus taninos se unen a las proteínas de la carne. Aun así, un blanco amplio y con madera puede acompañar un carpaccio o una ternera con verduras crujientes. Entre ambos, un rosado estructurado, servido fresco, funciona muy bien con un tartar o una ensalada de ternera tailandesa.
¿Qué vino para un bœuf bourguignon?
Para un bœuf bourguignon, sirve un pinot noir, idealmente parecido al que has usado en la cocina. Sus aromas de cereza y sotobosque prolongan la salsa. Una syrah o una garnacha también van bien para una versión más intensa. Detallamos la cocción y las guarniciones en nuestro artículo sobre el bœuf bourguignon.
¿A qué temperatura se sirve un vino tinto con ternera?
Sirve un tinto estructurado entre 16 y 18 °C, y un tinto ligero como el pinot noir a unos 14 °C. Un vino demasiado caliente parece pesado y alcohólico; un vino ligeramente refrescado revela mejor su fruta. Saca la botella de la bodega una hora antes de la comida y abre con antelación los grandes vinos jóvenes, o incluso decántalos.
¿Qué vino con un tartar de ternera?
Con un tartar de ternera, elige un tinto ligero y fresco como un pinot noir o un gamay, servido a unos 13 °C. Las alcaparras, la chalota y la mostaza piden viveza. Un rosado con carácter, como un Bardolino Chiaretto, es una alternativa veraniega muy lograda.
¿Qué vino del mundo puede sustituir a un burdeos con la ternera?
Para recuperar el espíritu de un burdeos con la ternera, prueba un ensamblaje de cabernet sauvignon, merlot y petit verdot de Sudáfrica, de Chile o de California. Encontrarás la estructura y la grosella negra esperadas, con una fruta más generosa. El Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bien este estilo.