Primus Tesis Cabernet Sauvignon 2023

Este Cabernet Sauvignon procede de Apalta, en el valle de Colchagua, uno de los terroirs más reputados de Chile. Nace en la parcela C6, plantada con cepas ancestrales sin injertar situadas en la parte baja de la finca, donde unas vides de raíces profundas requieren una intervención mínima. El viñedo se cultiva en agricultura ecológica regenerativa y en biodinámica, para expresar con la mayor fidelidad la identidad del lugar.

La vendimia 2023 comenzó a finales de marzo: la uva se recoge a mano a primera hora de la mañana y se selecciona por racimos y por bayas en una doble mesa de selección. La vinificación se realiza en depósitos abiertos, con una maceración de cinco días a 12 °C antes de una fermentación con levaduras naturales. Tras el descube y una decantación de 36 horas, la maloláctica y la crianza de 14 meses tienen lugar en barricas de roble francés.

Este vino despliega notas de fresa, frambuesa, cereza, casis, violeta, pimienta negra, canela y cedro. Los frutos rojos crujientes abren el aroma, seguidos de las notas florales y especiadas típicas de Apalta. La boca ofrece una buena acidez, volumen y taninos redondos y robustos, hasta un final largo y persistente.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.