¿Qué vino con comida picante? Nuestros maridajes
465 vinos para servir con un plato especiadoCon un plato especiado, sirve un blanco aromático con un punto de dulzor, como un riesling semiseco o un torrontés, o un tinto muy afrutado de taninos suaves, como una syrah, una garnacha o un pinotage. La fruta y el frescor calman el picante; un grado alcohólico moderado mantiene el conjunto en equilibrio.
Las cocinas tailandesa e india agradecen los rieslings de Alemania y los blancos perfumados. Los tajines y los platos de especias suaves piden más bien un tinto solar de Sudáfrica o de España. Descubre también nuestra guía vino y curry, tailandés, indio.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Un Riesling del Mosela cristalino, recto y salino, que expresa la pureza de la pizarra y la frescura del Mosela.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Un Riesling del Mosela preciso y cristalino, donde la frescura se une a una bonita intensidad mineral.
Holdvölgy - Expression 2019
Un 100 % Hárslevelű del histórico cru Betsek de Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
Un vino que encarna la pureza y la finura del estilo seco de Tokaji.
Holdvölgy - Meditation 2021
Un 100 % Furmint del histórico cru Király de Tokaji
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Criado en barrica sin perder su filo: cítricos, frutas exóticas y piedra húmeda.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
El Païen del Valais en versión amplia: piña, miel y almendra sobre una trama mineral de altura.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Una Cariñena californiana procedente de cepas centenarias, vinificada en una versión que combina frescura, suavidad y profundidad.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Un Pinotage sudafricano profundo y generoso, donde la fruta madura se une a notas tostadas y especiadas en una expresión estructurada y elegante del terroir de Constantia.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford monovarietal: casis y frambuesa silvestre sobre unos taninos pulidos.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única en Yountville: un Cabernet de grano sedoso y final largo.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un coupage de las mejores uvas de la añada, fruto de una selección de 3 terroirs excepcionales
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Un tinto de altura, allí donde las viñas y el cielo forman una conexión mágica
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc y Casavecchia forman un trío complejo en el célebre terroir de Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah se funden para crear esta cuvée compleja y equilibrada
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford monovarietal: casis y bayas negras, taninos pulidos por dieciocho meses de barrica.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Oakville nacido en doce hectáreas arcillo-limosas, con dieciocho meses en roble francés.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de altos vuelos del célebre Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Un magnífico Pinot Noir de textura rica y sedosa
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
La gran cuvée de Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de gran profundidad aromática
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars firma aquí una cuvée grandiosa, procedente de una parcela histórica
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Un 100 % Malbec de las regiones costeras de Sudáfrica
¿Qué vino según el plato especiado?
La intensidad del picante y el tipo de especias orientan el maridaje. Estas son nuestras referencias para las grandes cocinas especiadas.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Curry tailandés curry verde, curry rojo con leche de coco | Riesling semiseco de Alemania, torrontés de Argentina | El ligero dulzor calma el picante, los aromas cítricos responden a la citronela. |
| Curry indio cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosado afrutado | Un blanco amplio y perfumado abraza la nata y las especias cálidas. |
| Tajín y cuscús tajín de cordero con ciruelas pasas, cuscús real | Tinto solar: garnacha, syrah, monastrell | La fruta madura y las notas especiadas del vino hacen eco al comino y a la canela. |
| Chili y cocina mexicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Tinto afrutado: malbec, shiraz, pinotage | Una fruta negra generosa y unos taninos maduros acompañan el ahumado del chile. |
| Cocina de Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendimia tardía | El dulzor del vino equilibra la pimienta de Sichuan y el calor del chile. |
| Wok y fideos salteados pad thai, fideos salteados, ternera al jengibre | Riesling seco, viognier, pinot noir | El frescor y la fruta siguen la viveza del jengibre y de la salsa de soja. |
| Cocina criolla colombo, rougail de salchicha, cari | Tinto afrutado de Sudáfrica: pinotage, syrah | Las notas de frutos negros y especias del vino responden al colombo. |
Cuanto más intenso es el picante, más gana el vino si es fresco, afrutado y moderado en alcohol.
La fruta, la mejor aliada del picante
Nuestra apuesta frente a las especias: confiar en la fruta y el frescor, y reservar los grandes vinos tánicos para otras ocasiones. El picante acentúa el amargor y el calor del alcohol; un vino afrutado, de estructura suave, los redondea. Por eso el riesling, variedad emblemática de Alemania, encabeza nuestros consejos: su viveza y su ligero dulzor, en las versiones semisecas, hacen maravillas con un curry verde.
En tintos, mira hacia Sudáfrica y España. El Shiraz de Groot Constantia y The Original Pinotage de Diemersfontein ofrecen una fruta generosa que planta cara a un tajín o un chili. Para la cocina tailandesa, el Don David Reserve Torrontés de El Esteco, muy floral, juega en el mismo registro que la citronela y la albahaca tailandesa. Y para un plato de Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crea un contraste dulce muy logrado.
Tres maridajes atrevidos
Maridaje 1. Curry verde con leche de coco y riesling semiseco, un clásico de un frescor brillante.
Maridaje 2. Tajín de albaricoques y garnacha, para un diálogo de especias suaves y frutas maduras.
Maridaje 3. Pollo kung pao y vendimia tardía austriaca, un dulzor dorado que acaricia la pimienta de Sichuan.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los platos especiados
¿Qué vino blanco con comida picante?
Un riesling semiseco es el vino blanco más seguro con un plato especiado. Su punto de azúcar calma el picante y su viva acidez refresca el paladar. El torrontés argentino y el viognier, muy aromáticos, van bien también con los currys y la cocina tailandesa. Descubre nuestra selección de rieslings.
¿Qué vino tinto con comida picante?
Elige un tinto muy afrutado de taninos suaves y alcohol moderado: garnacha, syrah, pinotage o pinot noir. La fruta madura equilibra el calor del picante. Reserva los tintos potentes y con madera para los platos de especias suaves, como el tajín o el cuscús, y sirve el vino ligeramente fresco, a unos 15 °C.
¿Vino blanco o tinto con un curry?
Con un curry, suele ganar el blanco: un riesling, un viognier o un chenin blanc acompaña la leche de coco y las especias. El tinto va bien con los currys de carne roja, más ricos, si es afrutado y suave, como una syrah o una garnacha. Un rosado carnoso es un excelente término medio.
¿Qué vino con un tajín o un cuscús?
Un tinto mediterráneo cálido, a base de garnacha, syrah o monastrell, acompaña idealmente un tajín o un cuscús. Sus notas de fruta madura y especias responden al comino, a la canela y a los frutos secos. Todos nuestros consejos están reunidos en la guía vino y cuscús, tajín.
¿Qué vino con comida tailandesa?
El riesling, seco o semiseco, es el maridaje de referencia con la cocina tailandesa. Sus aromas cítricos combinan con la citronela, la lima y el cilantro. El torrontés, muy floral, va bien también con los currys verdes y las ensaladas de papaya. Para un pad thai, un blanco fresco y afrutado realza el plato.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comida picante?
Sirve el vino un poco más fresco de lo habitual con un plato especiado: 8 a 10 °C para los blancos, 14 a 15 °C para los tintos. El frescor atenúa la sensación de calor del picante y pone en primer plano la fruta. Una cubitera mantiene la botella a buena temperatura durante toda la comida.