¿Qué vino con comida picante? Nuestros maridajes
465 vinos para servir con un plato especiadoCon un plato especiado, sirve un blanco aromático con un punto de dulzor, como un riesling semiseco o un torrontés, o un tinto muy afrutado de taninos suaves, como una syrah, una garnacha o un pinotage. La fruta y el frescor calman el picante; un grado alcohólico moderado mantiene el conjunto en equilibrio.
Las cocinas tailandesa e india agradecen los rieslings de Alemania y los blancos perfumados. Los tajines y los platos de especias suaves piden más bien un tinto solar de Sudáfrica o de España. Descubre también nuestra guía vino y curry, tailandés, indio.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Un Riesling del Mosela preciso y aéreo, donde un dulzor delicado se une a una frescura cristalina.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Un tinto siciliano luminoso, fresco y goloso, entre frutas crujientes y finura floral.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling de terroir, incisivo y profundo, donde la piedra se encuentra con el brillo de la fruta.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Una garnacha de McLaren Vale precisa y perfumada, en la que la frescura del litoral se encuentra con la profundidad del viejo viñedo Rayner.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Una Garnacha de gran altitud, luminosa y precisa, que une frescura, finura e intensidad aromática.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Un Cinsault sudafricano jugoso y preciso, que pone de relieve la finura granítica del Helderberg.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Un tinto del Yarra Valley a la vez perfumado, especiado y profundamente sabroso.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Un gran palo cortado andaluz, seco y complejo, donde la finura se une a la profundidad aromática.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
Un rosado español fresco y goloso, impulsado por la fruta y el buen ambiente.
Benanti - Nerello Cappuccio Terre Sicilienne 2020
Un Nerello Cappuccio del Etna preciso y fácil de beber, donde la frescura volcánica se une a la elegancia de los frutos rojos.
Holdvölgy - Signature 2007
Un vino botritizado que combina densidad, brillo y finura, firma del preciso saber hacer de la bodega Holdvölgy
Innocent Bystander - Syrah 2019
Un Syrah australiano jugoso y especiado, impulsado por la frescura del Yarra Valley.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Un tinto español generoso y especiado, que combina el carácter goloso de la fruta y la frescura del terroir de Jumilla.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Un vino que ilustra la modernidad y la finura de los vinos dulces húngaros
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Un riesling de terraza preciso y luminoso, entre fruta amarilla y frescor mineral.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Una Ribolla de cru, profunda y salina. La textura de la maceración se une a una frescura mineral muy nítida.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
Un riesling de altura vivo y delicado, entre el brillo frutal, la finura floral y la tensión mineral.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un gran Riesling del Mosela, puro y cristalino, donde la finura del azúcar se equilibra con una mineralidad vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un gran Riesling del Mosela, puro y cristalino, donde un dulzor contenido se une a una frescura vibrante.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vino naranja piamontés con carácter, que combina frescura, una estructura tánica fina y una aromática compleja.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un gran riesling del Mosela, puro y cristalino, en el que la delicadeza del azúcar se une a una vibrante tensión mineral.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Un gran Riesling del Mosela, que combina pureza cristalina, dulzor contenido y energía mineral vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling del Mosela de gran pureza, que combina frescura cristalina, dulzor contenido y profundidad mineral.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un gran Riesling del Mosela, puro y cristalino, donde la finura de la pizarra se une a un dulzor perfectamente equilibrado.
¿Qué vino según el plato especiado?
La intensidad del picante y el tipo de especias orientan el maridaje. Estas son nuestras referencias para las grandes cocinas especiadas.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Curry tailandés curry verde, curry rojo con leche de coco | Riesling semiseco de Alemania, torrontés de Argentina | El ligero dulzor calma el picante, los aromas cítricos responden a la citronela. |
| Curry indio cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosado afrutado | Un blanco amplio y perfumado abraza la nata y las especias cálidas. |
| Tajín y cuscús tajín de cordero con ciruelas pasas, cuscús real | Tinto solar: garnacha, syrah, monastrell | La fruta madura y las notas especiadas del vino hacen eco al comino y a la canela. |
| Chili y cocina mexicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Tinto afrutado: malbec, shiraz, pinotage | Una fruta negra generosa y unos taninos maduros acompañan el ahumado del chile. |
| Cocina de Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendimia tardía | El dulzor del vino equilibra la pimienta de Sichuan y el calor del chile. |
| Wok y fideos salteados pad thai, fideos salteados, ternera al jengibre | Riesling seco, viognier, pinot noir | El frescor y la fruta siguen la viveza del jengibre y de la salsa de soja. |
| Cocina criolla colombo, rougail de salchicha, cari | Tinto afrutado de Sudáfrica: pinotage, syrah | Las notas de frutos negros y especias del vino responden al colombo. |
Cuanto más intenso es el picante, más gana el vino si es fresco, afrutado y moderado en alcohol.
La fruta, la mejor aliada del picante
Nuestra apuesta frente a las especias: confiar en la fruta y el frescor, y reservar los grandes vinos tánicos para otras ocasiones. El picante acentúa el amargor y el calor del alcohol; un vino afrutado, de estructura suave, los redondea. Por eso el riesling, variedad emblemática de Alemania, encabeza nuestros consejos: su viveza y su ligero dulzor, en las versiones semisecas, hacen maravillas con un curry verde.
En tintos, mira hacia Sudáfrica y España. El Shiraz de Groot Constantia y The Original Pinotage de Diemersfontein ofrecen una fruta generosa que planta cara a un tajín o un chili. Para la cocina tailandesa, el Don David Reserve Torrontés de El Esteco, muy floral, juega en el mismo registro que la citronela y la albahaca tailandesa. Y para un plato de Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crea un contraste dulce muy logrado.
Tres maridajes atrevidos
Maridaje 1. Curry verde con leche de coco y riesling semiseco, un clásico de un frescor brillante.
Maridaje 2. Tajín de albaricoques y garnacha, para un diálogo de especias suaves y frutas maduras.
Maridaje 3. Pollo kung pao y vendimia tardía austriaca, un dulzor dorado que acaricia la pimienta de Sichuan.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los platos especiados
¿Qué vino blanco con comida picante?
Un riesling semiseco es el vino blanco más seguro con un plato especiado. Su punto de azúcar calma el picante y su viva acidez refresca el paladar. El torrontés argentino y el viognier, muy aromáticos, van bien también con los currys y la cocina tailandesa. Descubre nuestra selección de rieslings.
¿Qué vino tinto con comida picante?
Elige un tinto muy afrutado de taninos suaves y alcohol moderado: garnacha, syrah, pinotage o pinot noir. La fruta madura equilibra el calor del picante. Reserva los tintos potentes y con madera para los platos de especias suaves, como el tajín o el cuscús, y sirve el vino ligeramente fresco, a unos 15 °C.
¿Vino blanco o tinto con un curry?
Con un curry, suele ganar el blanco: un riesling, un viognier o un chenin blanc acompaña la leche de coco y las especias. El tinto va bien con los currys de carne roja, más ricos, si es afrutado y suave, como una syrah o una garnacha. Un rosado carnoso es un excelente término medio.
¿Qué vino con un tajín o un cuscús?
Un tinto mediterráneo cálido, a base de garnacha, syrah o monastrell, acompaña idealmente un tajín o un cuscús. Sus notas de fruta madura y especias responden al comino, a la canela y a los frutos secos. Todos nuestros consejos están reunidos en la guía vino y cuscús, tajín.
¿Qué vino con comida tailandesa?
El riesling, seco o semiseco, es el maridaje de referencia con la cocina tailandesa. Sus aromas cítricos combinan con la citronela, la lima y el cilantro. El torrontés, muy floral, va bien también con los currys verdes y las ensaladas de papaya. Para un pad thai, un blanco fresco y afrutado realza el plato.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comida picante?
Sirve el vino un poco más fresco de lo habitual con un plato especiado: 8 a 10 °C para los blancos, 14 a 15 °C para los tintos. El frescor atenúa la sensación de calor del picante y pone en primer plano la fruta. Una cubitera mantiene la botella a buena temperatura durante toda la comida.