Hablemos poco, hablemos de vino
Este vino se compone de Cinsault y Garnacha, ambas cultivadas en la célebre región del Swartland. La vendimia se hace a mano. La fermentación se realiza en parte con racimos enteros, gracias a la acción de las levaduras autóctonas. La extracción larga pero delicada de los taninos de la Cinsault y de la fruta de la Garnacha da un carácter elegante y concentrado a este ensamblaje del Swartland. Después, el vino reposa durante 12 meses en barricas francesas viejas y grandes fudres. Este vino revela notas de bayas rojas silvestres, de casis, de cereza, de mora, de fresas del bosque, de pimienta blanca, de pétalos de flores, de especias rojas y de hierbas secas. Un cuerpo especiado y jugoso, taninos delicados y una bonita intensidad, sin perder un ápice de frescura.
¿Adónde viajamos?
La pequeña historia del país
Sudáfrica
Las primeras viñas fueron plantadas en Sudáfrica por colonos holandeses en la década de 1650, aunque la producción de vino no despegó realmente hasta la llegada de los protestantes franceses en la década de 1680, con sus competencias y sus conocimientos vitícolas. Stellenbosch es también una región vinícola histórica: los primeros viñedos se plantaron allí en la década de 1690. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los países productores de vino más importantes del hemisferio sur. Con más de 300 años de historia vitícola, a menudo se describe como un puente entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La mayoría de los vinos se elaboran con técnicas de vinificación del Nuevo Mundo, pero estilísticamente suelen tener más en común con sus homólogos del Viejo Mundo. Desde el fin del apartheid, el vino sudafricano ha atraído la atención internacional y ha sido aclamado por su gran variedad de estilos. La industria vinícola sudafricana se reparte por el paisaje exuberante y accidentado del Cabo Occidental. Aquí, la abundancia de montañas, valles y mesetas permite a los viticultores elaborar una gran variedad de estilos. También hay viñedos en la región del río Orange, en el Cabo Septentrional, donde el paisaje llano y árido está dominado por el desierto del Kalahari. La mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica tienen un clima mediterráneo, muy influido por el encuentro de los océanos Atlántico e Índico. La variedad emblemática del país es la Pinotage, un cruce autóctono de Pinot Noir y Cinsault que rara vez se encuentra en cantidad en otros países productores. La Shiraz (Syrah) también está muy extendida, al igual que la Cabernet Sauvignon y la Merlot (a menudo reunidas en un coupage bordelés). El Chardonnay, el Chenin y el Sauvignon Blanc sudafricanos se han hecho populares a escala internacional en los últimos años.