¿Qué vino con comida picante? Nuestros maridajes
465 vinos para servir con un plato especiadoCon un plato especiado, sirve un blanco aromático con un punto de dulzor, como un riesling semiseco o un torrontés, o un tinto muy afrutado de taninos suaves, como una syrah, una garnacha o un pinotage. La fruta y el frescor calman el picante; un grado alcohólico moderado mantiene el conjunto en equilibrio.
Las cocinas tailandesa e india agradecen los rieslings de Alemania y los blancos perfumados. Los tajines y los platos de especias suaves piden más bien un tinto solar de Sudáfrica o de España. Descubre también nuestra guía vino y curry, tailandés, indio.
Acústic Celler - Auditori 2017
Un auténtico vino de terroir que expresa la quintaesencia de la Garnacha
Niepoort - Conciso Tinto 2013
¡Un gran vino del Dão procedente de viñas viejas centenarias!
Shafer - One Point Five 2023
Uno de los mejores Cabernet Sauvignon de California
Paarl Heights - Shiraz 2019
Un Syrah típico procedente de las estribaciones de la montaña de Paarl
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon expresivo, de marcado carácter varietal
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
La bodega que creó la Zweigelt, una variedad emblemática de Austria de sabores especiados a pimienta.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
Un coupage del norte de España, con acentos de frutos rojos y especias
¿Qué vino según el plato especiado?
La intensidad del picante y el tipo de especias orientan el maridaje. Estas son nuestras referencias para las grandes cocinas especiadas.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Curry tailandés curry verde, curry rojo con leche de coco | Riesling semiseco de Alemania, torrontés de Argentina | El ligero dulzor calma el picante, los aromas cítricos responden a la citronela. |
| Curry indio cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosado afrutado | Un blanco amplio y perfumado abraza la nata y las especias cálidas. |
| Tajín y cuscús tajín de cordero con ciruelas pasas, cuscús real | Tinto solar: garnacha, syrah, monastrell | La fruta madura y las notas especiadas del vino hacen eco al comino y a la canela. |
| Chili y cocina mexicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Tinto afrutado: malbec, shiraz, pinotage | Una fruta negra generosa y unos taninos maduros acompañan el ahumado del chile. |
| Cocina de Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendimia tardía | El dulzor del vino equilibra la pimienta de Sichuan y el calor del chile. |
| Wok y fideos salteados pad thai, fideos salteados, ternera al jengibre | Riesling seco, viognier, pinot noir | El frescor y la fruta siguen la viveza del jengibre y de la salsa de soja. |
| Cocina criolla colombo, rougail de salchicha, cari | Tinto afrutado de Sudáfrica: pinotage, syrah | Las notas de frutos negros y especias del vino responden al colombo. |
Cuanto más intenso es el picante, más gana el vino si es fresco, afrutado y moderado en alcohol.
La fruta, la mejor aliada del picante
Nuestra apuesta frente a las especias: confiar en la fruta y el frescor, y reservar los grandes vinos tánicos para otras ocasiones. El picante acentúa el amargor y el calor del alcohol; un vino afrutado, de estructura suave, los redondea. Por eso el riesling, variedad emblemática de Alemania, encabeza nuestros consejos: su viveza y su ligero dulzor, en las versiones semisecas, hacen maravillas con un curry verde.
En tintos, mira hacia Sudáfrica y España. El Shiraz de Groot Constantia y The Original Pinotage de Diemersfontein ofrecen una fruta generosa que planta cara a un tajín o un chili. Para la cocina tailandesa, el Don David Reserve Torrontés de El Esteco, muy floral, juega en el mismo registro que la citronela y la albahaca tailandesa. Y para un plato de Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crea un contraste dulce muy logrado.
Tres maridajes atrevidos
Maridaje 1. Curry verde con leche de coco y riesling semiseco, un clásico de un frescor brillante.
Maridaje 2. Tajín de albaricoques y garnacha, para un diálogo de especias suaves y frutas maduras.
Maridaje 3. Pollo kung pao y vendimia tardía austriaca, un dulzor dorado que acaricia la pimienta de Sichuan.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los platos especiados
¿Qué vino blanco con comida picante?
Un riesling semiseco es el vino blanco más seguro con un plato especiado. Su punto de azúcar calma el picante y su viva acidez refresca el paladar. El torrontés argentino y el viognier, muy aromáticos, van bien también con los currys y la cocina tailandesa. Descubre nuestra selección de rieslings.
¿Qué vino tinto con comida picante?
Elige un tinto muy afrutado de taninos suaves y alcohol moderado: garnacha, syrah, pinotage o pinot noir. La fruta madura equilibra el calor del picante. Reserva los tintos potentes y con madera para los platos de especias suaves, como el tajín o el cuscús, y sirve el vino ligeramente fresco, a unos 15 °C.
¿Vino blanco o tinto con un curry?
Con un curry, suele ganar el blanco: un riesling, un viognier o un chenin blanc acompaña la leche de coco y las especias. El tinto va bien con los currys de carne roja, más ricos, si es afrutado y suave, como una syrah o una garnacha. Un rosado carnoso es un excelente término medio.
¿Qué vino con un tajín o un cuscús?
Un tinto mediterráneo cálido, a base de garnacha, syrah o monastrell, acompaña idealmente un tajín o un cuscús. Sus notas de fruta madura y especias responden al comino, a la canela y a los frutos secos. Todos nuestros consejos están reunidos en la guía vino y cuscús, tajín.
¿Qué vino con comida tailandesa?
El riesling, seco o semiseco, es el maridaje de referencia con la cocina tailandesa. Sus aromas cítricos combinan con la citronela, la lima y el cilantro. El torrontés, muy floral, va bien también con los currys verdes y las ensaladas de papaya. Para un pad thai, un blanco fresco y afrutado realza el plato.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comida picante?
Sirve el vino un poco más fresco de lo habitual con un plato especiado: 8 a 10 °C para los blancos, 14 a 15 °C para los tintos. El frescor atenúa la sensación de calor del picante y pone en primer plano la fruta. Una cubitera mantiene la botella a buena temperatura durante toda la comida.