Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
200 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Solbær, sort kirsebær, cedertræ – en Cabernet fra Napa med tætte og fornemme tanniner.
Timeless - Napa Valley 2019
En tæt rødvin fra Napa, præget af cedertræ og tobak, som vinder ved lagring.
Ovid - Napa Valley 2019
Kraft og friskhed i samme glas, kaffe, chokolade og derefter moden frugt i eftersmagen.
Dona Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021
Solbær og peber, en ligefrem argentinsk Cabernet, der ikke behøver ventetid.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
Referencen for Cabernet i staten Washington: stram, mineralsk og skabt til at lagre.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
Santa Ritas flagskibsvin: solbær, cedertræ og tobak på en tanninstruktur bygget til at holde.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
Nebbiolo fra Langhe uden Barolos ventetid: roser, hindbær og fine tanniner.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
Cabernet Sauvignon set fra Castellina: solbær, grafit og sort peber.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto giver en tæt Barolo med tørret rose og læder, bygget til lang lagring.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-émilion Grand Cru 2018
Merlot fra højre bred: mørke frugter og læder med strukturen fra en Saint-Émilion til lagring.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Bussia i al sin stringens: tanninrig og blomstret Nebbiolo, der skal lagres længe.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito på toppen, en Barolo med tætte tanniner, der kræver stor tålmodighed.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet fra ejendommens gamle og højtliggende vinstokke, solbær og grafit.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva fra de store årgange, krydderier, moden kirsebær og kraftige tanniner.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
En elegant Barbaresco, rose og kirsebær, hvis raffinerede tanniner kalder på maden.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2019
Solbær, brombær og grøn peberfrugt – Cabernet Franc fra Saumur i sin mest strukturerede udgave.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2022
Solbær, hindbær og viol – en økologisk Saint-Nicolas, hvis tanniner aldrig river.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Roble Cabernet Sauvignon 2019
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Solbær, brombær og kaffebønner – en blød blend lagret nogle måneder på træ.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Enkeltmark i Yountville: en Cabernet med silkeblød tekstur og lang eftersmag.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
En blend af årgangens bedste druer fra et udvalg af 3 enestående terroirer
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford på én drue, solbær og vilde hindbær på polerede tanniner.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.