Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
200 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Tabali - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
En meget elegant, udtryksfuld og unik vin
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
Vingårdens store cuvée, en hyldest til de store Bordeaux-blends
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
Elegancen fra Stellenboschs terroir i hver slurk
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
En intens, struktureret og elegant argentinsk Cabernet med dybe aromaer af mørk frugt og krydderier.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
En dyb, fløjlsblød vin med en næsten skulpturel intensitet, hvor frugtens rigdom forenes med bemærkelsesværdig præcision og energi
Luca Wines - Beso de Dante 2019
En højtliggende argentinsk rødvin, der forener Andesbjergenes intensitet, friskhed og bordeauxelegance.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
En præcis og struktureret Cabernet fra Coonawarra, et rent spejl af den australske terra rossa.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
En højtliggende australsk Cabernet Sauvignon, præcis og intens, hvor kraft møder elegance.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
En stor rødvin fra Margaret River, der forener dybde, finesse og maritim stramhed.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
En Cabernet Sauvignon fra Coonawarra, der forener intens mørk frugt, friskhed og markant struktur.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
En bred og præcis Cabernet Sauvignon fra Coonawarra, hvor koncentrationen forenes med en bemærkelsesværdigt afbalanceret friskhed.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Colchagua, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
En Cabernet Sauvignon fra Margaret River, der forener aromatisk præcision, fast struktur og maritim friskhed.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
En præcis og struktureret Cabernet fra Margaret River, der forener maritim friskhed og intens frugt.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
En stor bordeauxblend fra Simonsberg, der forener aromatisk dybde, præcision og elegant tekstur.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
En ikonisk blend fra Hunter Valley, hvor Shiraz' fylde møder Cabernets elegance i en struktureret og harmonisk australsk rødvin.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
En stor bordeauxblend fra Yarra Valley, der forener friskhed, præcision og aromatisk dybde.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
En chilensk rødvin fra Colchagua, på én gang koncentreret og elegant, hvor frugtens modenhed forenes med en raffineret struktur.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet fra Yarra Valley, der forener friskhed, aromatisk præcision og slank struktur.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet Sauvignon fra Yarra Valley med stor præcision, der forener aromatisk intensitet, friskhed og fin tekstur.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
En afbalanceret brasiliansk Cabernet Franc, der forener friskhed, frugt og smidighed til en hyggelig smagsoplevelse.
Ravines - Cabernet Franc 2022
En præcis og elegant Cabernet Franc fra køligt klima, båret af friskheden fra Finger Lakes.
Vinicola Salton - Classic Tannat
En tilgængelig og struktureret brasiliansk Tannat, der forener moden mørk frugt, friskhed og bløde tanniner og passer til grillet kød.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
En præcis og slank Langhe Nebbiolo, der med finesse udtrykker renheden i Langhes terroirer.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.