Kayafas 2019

Cuvéen Kayafas er et af de reneste og mest elegante udtryk for druen Xinomavro i appellationen Naoussa i det nordlige Grækenland. Den kommer fra en ikonisk vinmark på lieu-dit Kayafas i omkring 180 meters højde, og vinen nyder godt af gamle stokke på over 50 år, der har rødder dybt i kalkholdig jord. Klimaet, præget af middelhavsindflydelse dæmpet af nærheden til bjerget Vermio, sikrer en langsom og afbalanceret modning af druerne.

Vinificeringen sker med minimal indgriben, tro mod vinhusets biodynamiske filosofi. Druerne høstes med hånden, afstilkes delvist (ca. 80 %) og gæres derefter med vildgær. Macerationen varer op til 40 dage med 20 % hele klaser for at bevare den aromatiske friskhed. Vinen lagres derefter 12 til 24 måneder på franske egefade på 500 liter, uden filtrering og klaring, hvilket giver den en raffineret struktur og et stort lagringspotentiale.

Vinen byder på aromaer af sort kirsebær, af skovjordbær, af blomme, af figen, af sorte svampe, af tørret rose, af lavendel, af milde krydderier, af sort te og af sorte oliven. Smagen har en fin spænding, en livlig syre, fine, men mærkbare tanniner og en vedvarende eftersmag med mineralske toner.

De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser. Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet. Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!