Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
222 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
En højtliggende Xinomavro, fuld af finesse og elegance
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Flagskibet fra Thymiopoulos, en af de største vine fra Naoussa
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
En parcel-Barolo fra de højest beliggende marker i Barolo
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
En Cabernet fra Uco-dalen, solbær og grafit, struktureret uden hårdhed.
Morra Gabriele - Memorie 2024
En vin fra Piemonte fuld af friskhed og karakter, hvor Nebbiolo og Freisa forenes i et frugtigt, blomstret og let krydret udtryk.
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
En højtliggende rødvin med meget stor karakter fra et af de vinhuse, der grundlagde den libanesiske vindyrkning.
460 Casina Bric - Barolo 2018
En intens Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
En af vinhusets grand cru-parceller, fra vinstokke på egne rødder
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
En cuvée, der viser al adelen i Nebbiolo fra Alto Piemonte og forener dybde, alpin friskhed, fine tanniner og aromatisk kompleksitet.
Pisano - RPF Tannat 2021
Pisano-familiens personlige reserve, en fyldig og dyb tannat og et flagskib for uruguayansk tannat.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarp bordeauxblend med en kompleksitet, der er en stor cuvée værdig
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
En mytisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
En genopvakt druesort fra skråningerne på bjerget Helmos
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Robles Cabernet Sauvignon 2020
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
En rødvin fra det nordlige Grækenland, der forener indbydende frugt og friskhed
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
En højtliggende Cabernet Sauvignon, kraftfuld og raffineret, hvor intensitet og elegance forenes i harmoni.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
En Cabernet Sauvignon fra Coonawarra, der forener intens mørk frugt, friskhed og markant struktur.
Vesevo - Taurasi 2016
En kraftfuld og elegant Taurasi fra Campaniens vulkanske jord, der udtrykker hele Aglianicos dybde
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
En biodynamisk Cabernet-Merlot fra Margaret River, præcis, elegant og båret af den maritime friskhed.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
En Cabernet Sauvignon fra Mendocino, der forener kystens friskhed, intens frugt og elegant struktur.
Gevorkian - Amphora red 2021
En rund og silkeblød rødvin, forfinet gennem traditionel armensk lagring i amfora
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.