Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
200 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Et flot udtryk af Nebbiolo, Piemontes flagskibsdrue
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
En højtliggende Xinomavro, fuld af finesse og elegance
Gevorkian - Amphora red 2021
En rund og silkeblød rødvin, forfinet gennem traditionel armensk lagring i amfora
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
En Cabernet Sauvignon med stor elegance, raceret og raffineret.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2023
Flagskibet fra Thymiopoulos, en af de største vine fra Naoussa
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
En vin af 100 % Aglianico: en gammel drue fra regionen Basilicata
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
En storslået Xinomavro, smidig, elegant og meget duftende
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
En højtliggende rødvin med meget stor karakter fra et af de vinhuse, der grundlagde den libanesiske vindyrkning.
460 Casina Bric - Barolo 2017
En intens Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
En genopvakt druesort fra skråningerne på bjerget Helmos
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
En flot blend af Cabernet Franc og Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarp bordeauxblend med en kompleksitet, der er en stor cuvée værdig
Gaia - Notios Red 2019
En unik vin lavet på den oprindelige drue Agiorgitiko og et strejf af Syrah. Her er både rundhed og krydderi!
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
En kraftfuld Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
Morra Gabriele - Memorie 2024
En vin fra Piemonte fuld af friskhed og karakter, hvor Nebbiolo og Freisa forenes i et frugtigt, blomstret og let krydret udtryk.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
En stor italiensk drue dyrket i Mexico – hvad er mere eksotisk end at opdage denne intense og krydrede rødvin?
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
En harmonisk blend af græske røde druesorter, dyrket ved foden af Olympen
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
En rødvin fra det nordlige Grækenland, der forener indbydende frugt og friskhed
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
En vin i Amarone-stil lavet på 2 ikoniske druer fra Bordeaux
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet fra Uco-dalen, solbær og grafit, struktureret uden hårdhed.
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
En parcel-Barolo fra de højest beliggende marker i Barolo
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2020
Aromatisk kompleksitet og vellyst forenes i denne flotte, strukturerede vin fra New Zealand.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
En flot blend af Nebbiolo og Barbera, mesterligt udført af Gianluca Viberti
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.