Cabernet Sauvignon Merlot 2018

I Margaret River i det sydvestlige Western Australia har vinhuset Cullen et køligt maritimt klima, dæmpet af Det Indiske Ocean lige i nærheden. Vinstokkene er plantet i gruset og sandet jord over en granitbund, som giver en naturlig dræning og en god vandbalance. Vinmarken dyrkes certificeret biodynamisk med et omhyggeligt arbejde med jorden og den omgivende biodiversitet. Tilgangen skal præcist udtrykke karakteren af dette kystterroir, præget af jævn havbrise og en stærk maritim indflydelse.

Druerne af Cabernet Sauvignon og Merlot kommer fra certificeret biodynamiske vinstokke, høstes med hånden og sorteres omhyggeligt før gæringen i åbne kar med vildgær. Macerationen er nænsom med manuelle overpumpninger, der trækker farve og fine tanniner ud. Efter den malolaktiske gæring lagres vinen på barriques af eg, en del af dem nye, for at forfine strukturen og give aromatisk kompleksitet før aftapning på vingården uden overdreven filtrering.

Vinen byder på noter af solbær, brombær og sort blomme, suppleret af blomstrede toner af viol og pæon, samt nuancer af krydderier som sort peber og kryddernellike. Subtile toner af fad, cedertræ og vanilje blander sig med en let grafitagtig struktur. Smagen har en fyldig krop med fine, men strukturerede tanniner, understøttet af en frisk syre, med en silkeblød tekstur og en lang og harmonisk eftersmag.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.