Vine fra Australien: shiraz fra det varme syd og stramme hvidvine
136 flasker, fra shiraz fra det varme syd til pinot fra de kølige klimaerSamme drue, to vine, der knap ligner hinanden: det er den første lektie fra dette vinland. Nord for Adelaide giver varmen en bred, fløjlsblød rødvin med toner af chokolade. To timer fra Melbourne giver den samme vinstok en stram, peberagtig, næsten rhônesk vin. Mellem de to ligger et helt kontinent af stilarter.
Udvalget følger denne skillelinje. Først de solrige rødvine, med Torbreck, Rockford og Henschke. Dernæst de kølige områder, Yarra, Mornington og Tasmanien, hvor pinot noir og chardonnay tager over. Hunter Valley har sin egen plads med sin sémillon lagret på tank.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
En biodynamisk Cabernet-Merlot fra Margaret River, præcis, elegant og båret af den maritime friskhed.
Cullen - Diana Madeline 2022
En Cabernet fra Margaret River med stor præcision, der forener friskhed, finesse og aromatisk dybde.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
En biodynamisk Chardonnay fra Margaret River, præcis og salin, hvor frugtens renhed møder en elegant kompleksitet fra fadet.
Indgangene til det australske udvalg
Otte måder at gå til dette vindistrikt på, fra det første glas til lagringsflasken.
Smag stilen til prisen for en frokost
En tørstslukkende shiraz med saftig mørk frugt og blid krydderi fra Murray. Den enkleste måde at opdage den australske smag på.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € pr. flaske, sælges enkeltvisShiraz fra gamle vinstokke
Blanding fra gamle, upodede parceller i Barossa. Syltede brombær, lakrids og fløjlsbløde tanniner, til en tykkamsbøf.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € pr. flaske, i kasser med 6Forstå shiraz fra kølige klimaer
Samme drue, en anden planet: sort peber, viol og en stram smag. Den ideelle modpol til en flaske fra Barossa – smag dem side om side.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € pr. flaske, i kasser med 6Hvidvinen, der ældes i tank
Lime, kridt og knap 11 grader: Hunter-sémillon drikkes ung til østers eller gemmes ti år for honningens skyld.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € pr. flaske, i kasser med 6En cabernet mellem to oceaner
Margaret River i den tilgængelige udgave: solbær, grafit og maritim friskhed med præcisionen fra en Bordeaux-blanding. Ideel til en lammekølle.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € pr. flaske, i kasser med 6En afslutning på måltidet i halvflaske
Muscat fra Rutherglen lagret i solera: karamel, figen og appelsinskal med en sjælden tæthed. Et par centiliter er nok til en chokoladedessert.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € for en flaske på 37,5 cl, sælges enkeltvisEn stor flaske til bordet
En legendarisk parcel i Eden Valley plantet i 1912 og vinificeret af den samme familie gennem seks generationer. En shiraz til lagring, dyb og stram.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € pr. flaske, sælges enkeltvisOver på den anden side af vandet
Sauvignon fra Marlborough, pinot noir fra Central Otago, chardonnay fra Martinborough: naboen New Zealand spiller et helt igennem friskt stykke.
Udvalgets side · New Zealand
Hvor vinstokkene vokser i Australien
Vinstokkene dækker en smal kant i den sydlige del af kontinentet, der hvor havet, højden eller breddegraden giver kølighed. Nogle få kilometer er nok til at skifte stil: afstanden til havet og skråningernes højde afgør her næsten alt.
| Region | Klimaet | Hoveddrue | Stilen |
|---|---|---|---|
| Barossa og Eden ValleyVarm dal med højtliggende skråninger ovenover | Varmt og tørt, kølige nætter i Eden | Shiraz | Kandiseret mørk frugt, fløjlsbløde tanniner, livlig riesling i højden |
| McLaren ValeSaint Vincent-bugten, daglig havbrise | Middelhavsagtigt, tempereret af havet | Shiraz og grenache | Moden og blød frugt, milde krydderier, skarpe priser |
| Clare Valley | Skråninger inde i landet, stor forskel mellem dag og nat | Riesling | Tør hvidvin med citrus, skabt til 20 års lagring |
| Coonawarra | Et bælte af rød jord på kalksten, køligt klima | Cabernet sauvignon | Solbær, mynte og tobaksblad, lige tanniner |
| Hunter ValleySubtropisk breddegrad, tidlig høst | Varmt og fugtigt, beskyttende skyer | Sémillon | Hvidvin med lavt alkoholindhold, lagret i tank, fremragende efter ti år |
| Yarra ValleyBakker øst for Melbourne | Køligt, kontinentalt i højderne | Pinot noir og chardonnay | Aromatisk rødvin, stram chardonnay, peberagtig shiraz |
| Mornington Peninsula Halvø omgivet af to bugter | Maritimt og blæsende | Pinot noir | Frisk kirsebær, fine tanniner, kystens salthed |
| Margaret RiverSydvestspidsen, mellem to oceaner | Mildt maritimt, tæt på Bordeaux | Cabernet sauvignon | Præcis bordeauxblend, mejslet chardonnay |
| Tasmanien Ø syd for Bass-strædet | Koldt, landets køligste | Chardonnay og pinot noir | Bobler efter traditionel metode, stram syre |
Rutherglen i det nordlige Victoria udgør en kategori helt for sig selv: dens muscat, lagret i solera i årtier, hører til de store dessertvine og kan findes på siden søde vine. For nabosiden ved Stillehavet, sauvignon fra Marlborough og pinot fra Central Otago, kan du følge siden New Zealand.
Shiraz fra varme, shiraz fra kølighed
Shiraz og syrah betegner den samme plante. Under Barossas sol giver den en fyldig og syltet vin. På de kølige skråninger i Yarra eller Grampians genfinder den peberet og spændstigheden fra en syrah fra det nordlige Rhône. Her er pejlemærkerne, så du kan vælge side.
| Pejlemærket | Varmt klima | Køligt klima |
|---|---|---|
| Regionerne | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteLave dale i syd, tør sommer | Yarra, Grampians, Adelaide HillsHøjtliggende skråninger, kolde nætter |
| Frugten | Kandiseret brombær, mørk blomme, figen, chokolade | Frisk brombær, hindbær, ribs, viol |
| Krydderiet | Lakrids, læder, kryddernellike | Friskkværnet sort peber, oliven, kvist |
| Smagen | Rund og fløjlsblød, generøs alkohol | Tæt og nerveøs, salt eftersmag |
| Lagringen | Amerikansk fad, vanilje og kokos | Fransk fad, ofte hele klaser |
| Til bords | Oksekotelet, braiseret lam, røget kød | Ovnstegt and, peberkrydret charcuteri, ratatouille |
| Ved serveringen | Omkring 17 grader, en time i karaffel | Omkring 15 °C, kort tid i karaffel |
Tre betegnelser hjælper dig med at læse etiketten. GI, Geographical Indication, angiver oprindelsesområdet og garanterer, at mindst 85 % af druerne kommer derfra. Single vineyard angiver en enkelt parcel, ofte vingårdens bedste. Old vine henviser til Barossas charter, som forbeholder ordet vinstokke på over 35 år. Hele druen, her og i Rhône, kan du udforske fra siden syrah.
Hvorfor Barossa har vinstokke fra forrige århundrede
Phylloxeraen, som ødelagde de europæiske vinmarker fra 1863, nåede aldrig South Australia. En streng karantæne, der stadig gælder mellem delstaterne, har beskyttet Barossa, Clare Valley og McLaren Vale. Resultatet: shiraz og grenache plantet mellem 1840 og 1870 vokser stadig på deres egne rødder, uden podning, mens næsten resten af verden poder på amerikanske grundstammer.
Disse stokke giver lidt, men de giver tæthed. Barossas charter for gamle vinstokke graduerer ordforrådet: old vine over 35 år, survivor vine ved 70, centenarian ved 100, ancestor vine ved 125. Ét ord på etiketten, og du ved, hvad du skænker.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før vi optager den i kataloget, og vi leder efter to ting i dette udvalg. Først balancen: en solrig rødvin skal bevare en frisk smag trods alkoholen. Dernæst læsbarheden: fadet skal være diskret, frugten skal stå i forgrunden. En flaske, der kun hviler på sin kraft, bliver i garderoben.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om australske vine
Shiraz eller syrah, hvad er forskellen?
Ingen, rent botanisk: shiraz er det australske navn for syrah fra Rhône. Det signalerer som regel en mere moden og rund stil, mens syrah peger på friskhed og peber, også på australske etiketter fra køligt klima. Begge stilarter finder du på siden syrah.
Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller i kasser?
De australske vingårde sender i hele kasser fra den anden side af jorden, og ved at bevare den emballering holdes prisen pr. flaske stram. Den viste pris er altid prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. En del af udvalget kan stadig købes enkeltvis, blandt andet fra Henschke, Rockford og Shaw & Smith.
Hvilken region skal man vælge til et første køb?
Til en generøs rødvin skal du starte i Barossa eller McLaren Vale. Til en fin og frisk rødvin skal du vælge Yarra Valley. Til en hvidvin er der to retninger: sémillon fra Hunter Valley, let og citrusfrisk, eller den præcise chardonnay fra Margaret River. Regn med omkring 20 € pr. flaske for et seriøst første møde med hver af disse regioner.
Har alle australske vine 15 % alkohol?
Rødvinene fra det varme syd har ofte 14 til 15 % alkohol, båret af meget modne druer. De kølige regioner giver markant lettere vine, og sémillon fra Hunter Valley ligger omkring 11 % takket være en tidlig høst. Kontinentets spænd går altså fra den lette hvidvin til rødvinen til et solidt måltid.
Hvad er en vin fra upodede vinstokke, og hvorfor i Australien?
En upodet vinstok vokser på sine egne rødder i stedet for at være podet på en grundstamme, der er modstandsdygtig over for phylloxera. South Australia, som blev skånet for insektet og beskyttes af en streng karantæne, har bevaret parceller plantet i 1800-tallet. Disse stokke giver meget små udbytter og vine med en bemærkelsesværdig frugttæthed.
Hvad er sémillon fra Hunter Valley værd?
Det er en af verdens mest særegne hvidvine. Høstet tidligt og vinificeret på ståltank kommer den i glasset med citrus, næsten stringent, og med meget lav alkohol. Efter otte til ti år på flaske udvikler den toner af ristet brød, honning og voks, som om den havde været på fad. Se siden sémillon.
Minder cabernet fra Margaret River om en bordeaux?
Sammenligningen hviler på klimaet: Margaret River har en maritim påvirkning, der ligner Médocs meget, med mere stabile somre. Vinen bevarer druens solbær, grafit og stramme struktur, med en renere frugt og blødere tanniner i ungdommen. Siden cabernet sauvignon samler druen.
Hvor finder man australsk pinot noir?
Tre områder skiller sig ud, alle kølige: Yarra Valley øst for Melbourne, Mornington-halvøen mellem to bugter og Tasmanien. Vinene vinder her i duft og spændstighed, hvad det varme syd giver i kraft. Server dem ved omkring 15 grader. Siden pinot noir samler udvalget fra hele verden.
Hvor længe kan man gemme en australsk flaske?
En shiraz i indgangsklassen drikkes inden for tre til fem år. En vin fra gamle vinstokke i Barossa eller en cabernet fra Coonawarra holder 15 til 20 år. Riesling fra Clare Valley klarer let to årtier, og det samme gør Hunter-sémillon. Muscat fra Rutherglen kan holde sig i flere måneder efter åbning.
Hvordan klarer Australien sig i forhold til naboen New Zealand?
Australien spiller over hele termometeret, fra Barossas solrige rødvin til de iskolde bobler fra Tasmanien. New Zealand, smallere og mere oceanisk, holder sig på den kølige side med sauvignon blanc og pinot noir. De to lande supplerer hinanden godt: se siden New Zealand.