Yarra Valley: mejslet pinot noir og stram chardonnay
18 flasker, fra dalens pinot noir til Yarra Yerings cabernetEn times kørsel øst for Melbourne klatrer vinstokkene fra flodbredderne op til skovklædte skråninger. Luften forbliver kølig hele sommeren, nætterne falder hurtigt på, og høsten kommer sent. Dette hjørne af Victoria giver duftende røde vine og stramme hvide vine – det modsatte af de solrige vine fra det varme syd.
To vinhuse bærer udvalget. Yarra Yering, der har ligget i Gruyere siden 1969, byder på sine nummererede blandinger og sine vine fra enkeltvingårde. Innocent Bystander åbner kortet med en trio af pinot noir, chardonnay og shiraz til en rimelig pris.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
En rødvin fra Yarra Valley, på én gang duftende, krydret og dybt smagfuld.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra Yarra Valley, helt igennem fin og frisk. Frugtig, blomstret og diskret krydret.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
En bred og præcis Pinot Noir fra Coldstream, hvor frugtens dybde møder Yarra Valleys friskhed.
Mac Forbes - Hugh Cabernets 2019
En præcis og slank Cabernet fra Yarra Valley, båret af fine tanniner og en bemærkelsesværdig friskhed.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
En frisk og delikat riesling fra højtliggende vinmarker, mellem strålende frugt, blomstret finesse og mineralsk stramhed.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
En Pinot Noir fra køligt klima, der forener aromatisk finesse, silkeblød tekstur og stor præcision i smagen.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay fra køligt klima, der forener præcis frugt, vibrerende friskhed og afdæmpet elegance.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
En elegant og saftig Pinot Noir fra Yarra Valley, båret af friskhed og aromatisk finesse.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra Yarra Valley, der forener aromatisk finesse, friskhed og elegant tekstur.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay med stor præcision, hvor friskhed, mineralsk stramhed og elegance forenes og viser hele finessen i Yarra Valleys kølige terroirer.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet fra Yarra Valley, der forener friskhed, aromatisk præcision og slank struktur.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
En rødvin fra Yarra Valley, der forener friskhed, krydderier og fin tekstur, Yarra Yerings elegante signatur.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Et raffineret og krydret udtryk af Shiraz fra Yarra Valley, der forener friskhed, dybde og længde.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
En stor bordeauxblend fra Yarra Valley, der forener friskhed, præcision og aromatisk dybde.
Innocent Bystander - Syrah 2019
En saftig og krydret australsk Syrah, båret af friskheden fra Yarra Valley.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
En Cabernet Sauvignon fra Yarra Valley med stor præcision, der forener aromatisk intensitet, friskhed og fin tekstur.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
En præcis og elegant Chardonnay fra Yarra Valley, hvor friskhed, fin frugt og velstyret fadpræg er i harmonisk balance.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
En Shiraz fra Yarra Valley med stor finesse, der forener aromatisk intensitet, friskhed og dyb tekstur
Områderne, fra det laveste til det højeste
Dalen ligger i to etager. Nederst, langs floden, modner grå lerholdig silt og gammelt grus Bordeaux-druerne og shiraz. Højere oppe, mod sydøst, forsinker de røde vulkanske jorder i Upper Yarra høsten og skærper de hvide vine.
| Området | Højde og jord | Den dominerende drue | Hvad glasset giver |
|---|---|---|---|
| Gruyere, ved foden af WarramateYarra Yering | 80 til 150 m, grå leret silt blandet med gammelt grus | Cabernet sauvignon | Solbær og cedertræ, lige tanniner, lang eftersmag |
| Coldstream og flodslettenInnocent Bystander | 60 til 150 m, alluvium og grå silt på ler | Pinot noir | Saftig kirsebær, blød smag, umiddelbar frugt |
| Yarra Glen og Dixons Creek, mod nord | 100 til 200 m, rødt ler, vidt åbne skråninger | Shiraz | Moden mørk frugt, peber, runde tanniner |
| Steels Creek og Healesville | 120 til 250 m, brune jorde på gammel grundfjeld | Pinot noir | Blomstret duft, klar syre, medium fylde |
| Warramate-bakkerne, nordskråningenYarra Yering | 180 til 300 m, veldrænede skråninger, kølige nætter | Pinot noir og chardonnay | Stram rød frugt, fine tanniner, tæt tekstur |
| Seville og Woori Yallock, Upper Yarra | 250 til 350 m, dybe røde vulkanske jorde | Chardonnay | Citron og kridt, salt eftersmag, moderat alkohol |
| Gladysdale og Hoddles Creek, øverst i dalen | 300 til 400 m, vulkanske jorde, sen høst | Chardonnay | Livlig syre, lige smag, fin struktur |
Dalens to hoveddruer kan følges fra land til land på siderne pinot noir og chardonnay. Vil du starte i den billige ende af kortet, åbner Innocent Bystander Chardonnay udvalget til 22,10 € pr. flaske, sælges i kasser à 6.
Vinene fra Yarra Yering, fra nummer til vingård
Bailey Carrodus plantede her Bordeaux- og Rhône-druer, mens hans naboer valgte pinot noir. Hans blandinger bærer et nummer frem for et druenavn, og de enkelte parcelvine bærer navnet på en vingård eller på grundlæggeren. Her er hele oversigten, fra indgangsprisen til lagringsflasken.
| Vinen | Druesammensætningen | Profilen | Pris pr. flaske |
|---|---|---|---|
| Warramate Pinot Noir 2021Skråningerne på Warramate | Pinot noir | Afdæmpet ekstraktion, frisk rød frugt, fine tanniner | 33,80 € pr. flaske, i kasser med 6 |
| Agincourt Cabernet Sauvignon 2017Markerne i Agincourt | 72 % cabernet sauvignon, 28 % malbec | Solbær og viol, grafit, slank struktur | 75 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Pinot Noir 2018Vingårdens historiske parceller | Pinot noir | Silkeblød tekstur, malolaktisk gæring på barrique, stor præcision | 75 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Chardonnay 2020Nordskråningen af Warramate | Chardonnay | Presning af hele klaser, vildgær, citronagtig spænding | 76 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Dry Red N°3 2019Inspireret af Rhône | 95 % shiraz, 3 % viognier, 2 % marsanne | Krydderier og blomster, stram frugt, fin tekstur | 79 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Underhill Shiraz 2017Underhill-vinmarken | Shiraz | Åbent kar og manuel nedstampning, peber, dybde | 79,80 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Dry Red N°1 2019Inspireret af Bordeaux | 73 % cabernet sauvignon, 18 % merlot, 5 % malbec, 4 % petit verdot | Præcis mørk frugt, tæt struktur, langt lagringspotentiale | 99 € pr. flaske, i sæt med 2 |
| Carrodus Shiraz 2018Udvalgte marker, håndhøst | Shiraz | Aromatisk intensitet, dyb tekstur, frisk eftersmag | 159 € pr. flaske, sælges enkeltvis |
| Carrodus Cabernet Sauvignon 2017Parceller blandt de ældste i dalen | Cabernet sauvignon | Forlænget udblødning, fine tanniner, bemærkelsesværdig længde | 219 € pr. flaske, sælges enkeltvis |
Innocent Bystander holder den anden ende af kortet med en pinot noir, en chardonnay og en syrah fra dalen til 22,10 € pr. flaske, sælges i kasser à 6. Hoveddruen i de nummererede blandinger finder du andre steder i verden på siden cabernet sauvignon, og Rhône-udgaven på siden syrah.
Hvor du kan begynde i dalen
En indgang til enhver lyst, fra hverdagsglasset til fødselsdagsflasken.
Start vinkortet med en hvidvin
Gæring i ståltank og lagring på fin bærme: præcis frugt, vibrerende syre, 12,5 % vol. Hverdagens hvidvin frem for nogen.
Innocent Bystander Chardonnay 2021 · 22,10 € pr. flaske, i kasser med 6Smag regionens pinot noir
En del hele klaser, en blid ekstraktion: frisk kirsebær, saftig tekstur, ren eftersmag. En let rødvin, der serveres ved omkring 15 grader.
Innocent Bystander Pinot Noir 2020 · 22,10 € pr. flaske, i kasser med 6Forstå shiraz fra kølige klimaer
Samme drue som i Barossa, et andet ansigt: saftig frugt, fine krydderier, stram smag. Smag den ved siden af en rødvin fra det varme syd for at mærke forskellen.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € pr. flaske, i kasser med 6Et trin op på pinot
Veldrænede skråninger på Warramate, håndplukning, nænsom maceration. Mere duft, mere struktur – en søndagsflaske.
Yarra Yering Warramate Pinot Noir 2021 · 33,80 € pr. flaske, i kasser med 6Vingårdens hvidvin til lagring
Presning af hele klaser, franske egefade, heraf 30 procent nye, ingen malolaktisk gæring for at bevare spændstigheden. Ti års lagringspotentiale.
Yarra Yering Chardonnay 2020 · 76 € pr. flaske, i sæt med 2En bordeauxblend fra den sydlige halvkugle
Cabernet, merlot, malbec og petit verdot vinificeret hver for sig og derefter lagret på barrique. Husets signatur, til et stykke oksekød.
Yarra Yering Dry Red N°1 2019 · 99 € pr. flaske, i sæt med 2Giv en stor cabernet fra den anden side af jorden
Vingårdens ældste parceller, forlænget maceration, tålmodig lagring. En kælderflaske, der skal åbnes ved et festligt bord.
Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon 2017 · 219 € pr. flaske, sælges enkeltvisSe landets andet ansigt
Nord for Adelaide giver varmen en tæt og syltet shiraz fra upodede vinstokke. Den præcise modpol til denne kølige dal.
Udvalgets side · Barossa og Eden Valley
Dalen, der mistede sine vinstokke og plantede dem igen
Vinstokken kommer hertil i 1838, på Yering-godset, og dalen leverer snart de bedste flasker i kolonien Victoria, med medaljer helt til Paris. Så ændrer smagen sig: det britiske marked vil have forstærkede vine med højt alkoholindhold, som dette kølige klima har svært ved at modne. Ejerne rydder markerne, mælkeproduktionen overtager skråningerne, og den sidste høst finder sted i begyndelsen af 1920'erne.
Fyrre år senere køber læger og universitetsfolk fra Melbourne parceller tilbage for at genplante. Bailey Carrodus grundlægger Yarra Yering i Gruyere i 1969 og vælger fra starten druesorter fra Bordeaux og Rhône. I dag tæller dalen over hundrede vingårde og er igen referencen for Australiens kølige klimaer.
Sådan vælger vi
I dette udvalg smager vi, før vi optager, og vi leder efter det samme i en hvidvin som i en rødvin: spændstighed. Frugten skal forblive ren, træet skal træde i baggrunden, eftersmagen skal holde linjen. Derefter følger vi de vinhuse, der høster med hånden og lagrer med måde, så skråningen får ordet frem for barriquen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om Yarra Valley
Hvorfor sælges disse flasker i partier eller kasser?
De australske vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og ved at bevare den emballering holdes prisen pr. flaske nede. Prisen på hver produktside er altid prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Vingårdens to Carrodus-vine sælges dog enkeltvis.
Er shiraz og syrah den samme drue?
Ja, én drue under to navne. Australien har bevaret stavemåden shiraz fra 1800-tallet, Frankrig skriver syrah. Navnet signalerer frem for alt en stil: shiraz peger på den solrige udgave fra det varme syd, syrah på den peberagtige udgave fra de kølige klimaer, som i denne dal. Begge finder du på siden syrah.
Hvad er forskellen på den nedre og den øvre del af dalen?
Højden og jordbunden. Langs floden, mellem 60 og 200 meter, modner grå, lerholdig silt og grus cabernet sauvignon og shiraz. Upper Yarra stiger til omkring 400 meter på røde vulkanske jorder: senere høst, mere livlig syre, og chardonnay og pinot noir finder her deres bedste terræn.
Hvad betyder numrene på Dry Red-vinene?
De betegner en familie af blandinger snarere end en drue. Dry Red N°1 følger Bordeaux-modellen med 73 % cabernet sauvignon suppleret med merlot, malbec og petit verdot. Dry Red N°3, som vi tilbyder her, blander 95 % shiraz med et strejf af viognier og marsanne, på nordrhônesk vis.
Lykkes cabernet sauvignon i et køligt klima?
Den vinder i præcision. På gruset i Gruyere trækker modningen ud til efteråret, og druerne bevarer deres syre: vinen bliver mere stram og mere duftende, med solbær, viol og et strejf af grafit. Regn med et fint lagringspotentiale, ti år og mere for vingårdens vine.
Hvilken pinot noir skal man starte med?
Tag først den fra Innocent Bystander, til 22,10 € pr. flaske i kasser à 6: saftig frugt, blød tekstur – den slår regionens tone an. Gå derefter videre til Warramate Pinot Noir fra Yarra Yering, til 33,80 € pr. flaske, for at mærke, hvad en velbeliggende skråning tilfører.
Hvor længe kan disse vine gemmes?
Innocent Bystanders vine drikkes inden for de første fem år, mens frugten er i front. De nummererede blandinger og Warramate Pinot Noir holder fem til ti år. Vingårdens Chardonnay, Underhill Shiraz og de to Carrodus rækker ud over ti år og får så krydderier, trøffel og toner af voks.
Ved hvilken temperatur skal disse flasker serveres?
Pinot noir serveres køligt, ved omkring 15 grader, i et bredt glas, der lader duften stige op. Shiraz og Bordeaux-blandinger foretrækker 16 til 17 grader med en halv time i karaffel for de unge årgange. Chardonnay har godt af at komme lidt op fra kulden, omkring 11 til 12 grader.
Hvilke retter passer til vinene fra denne dal?
Pinot noir passer til ristet and, grillet laks og svampe. Syrah fra køligt klima kalder på peberkrydret charcuteri eller lam med krydderurter. Bordeaux-blandingerne kræver et stykke oksekød eller en kalvekam. Den stramme chardonnay passer til fjerkræ i flødesauce, kammuslinger eller en frisk ost.