Yarra Valley : pinot noir ciselé et chardonnay tendu
13 flasker, fra dalens pinot noir til Yarra Yerings cabernetEn times kørsel øst for Melbourne klatrer vinstokkene fra flodbredderne op til skovklædte skråninger. Luften forbliver kølig hele sommeren, nætterne falder hurtigt på, og høsten kommer sent. Dette hjørne af Victoria giver duftende røde vine og stramme hvide vine – det modsatte af de solrige vine fra det varme syd.
To vinhuse bærer udvalget. Yarra Yering, der har ligget i Gruyere siden 1969, byder på sine nummererede blandinger og sine vine fra enkeltvingårde. Innocent Bystander åbner kortet med en trio af pinot noir, chardonnay og shiraz til en rimelig pris.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australien d’une grande précision, où fraîcheur, tension minérale et élégance s’unissent pour révéler toute la finesse des terroirs frais de la Yarra Valley.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Une expression raffinée et épicée de la shiraz de la Yarra Valley, alliant fraîcheur, profondeur et longueur.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Un pinot noir de climat frais alliant finesse aromatique, texture soyeuse et grande précision de bouche.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australien de climat frais, alliant fruit précis, fraîcheur vibrante et élégance mesurée.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir de Yarra Valley élégant et juteux, porté par la fraîcheur et la finesse aromatique.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Un pinot noir de la Yarra Valley alliant finesse aromatique, fraîcheur et élégance de texture.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Un cabernet de la Yarra Valley alliant fraîcheur, précision aromatique et structure élancée.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Un rouge de la Yarra Valley alliant fraîcheur, épices et finesse de texture, signature élégante de Yarra Yering.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Un grand assemblage bordelais de la Yarra Valley, alliant fraîcheur, précision et profondeur aromatique.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Une Syrah australienne juteuse et épicée, portée par la fraîcheur de la Yarra Valley.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon de la Yarra Valley d’une grande précision, alliant intensité aromatique, fraîcheur et finesse de texture.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Un Chardonnay de la Yarra Valley précis et élégant, où fraîcheur, finesse du fruit et boisé maîtrisé s’équilibrent harmonieusement.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Un Shiraz de la Yarra Valley d’une grande finesse, alliant intensité aromatique, fraîcheur et profondeur de texture
Områderne, fra det laveste til det højeste
Dalen ligger i to etager. Nederst, langs floden, modner grå lerholdig silt og gammelt grus Bordeaux-druerne og shiraz. Højere oppe, mod sydøst, forsinker de røde vulkanske jorder i Upper Yarra høsten og skærper de hvide vine.
| Le secteur | Altitude et sol | Den dominerende drue | Ce que donne le verre |
|---|---|---|---|
| Gruyere, ved foden af WarramateYarra Yering | 80 à 150 m, limons argileux gris mêlés de graviers anciens | Cabernet sauvignon | Cassis et cèdre, tanins droits, longue allonge |
| Coldstream et la plaine de la rivièreInnocent Bystander | 60 à 150 m, alluvions et limons gris sur argile | Pinot noir | Saftig kirsebær, blød smag, umiddelbar frugt |
| Yarra Glen et Dixons Creek, au nord | 100 à 200 m, argiles rouges, versants largement ouverts | Shiraz | Fruit noir mûr, poivre, tanins enveloppés |
| Steels Creek et Healesville | 120 à 250 m, sols bruns sur socle ancien | Pinot noir | Parfum floral, acidité franche, corps moyen |
| Warramate-bakkerne, nordskråningenYarra Yering | 180 à 300 m, pentes drainantes, nuits fraîches | Pinot noir et chardonnay | Fruit rouge tendu, tanins fins, texture serrée |
| Seville et Woori Yallock, Upper Yarra | 250 à 350 m, terres rouges volcaniques profondes | Chardonnay | Citron et craie, finale saline, alcool modéré |
| Gladysdale et Hoddles Creek, hauts de vallée | 300 à 400 m, sols volcaniques, vendange tardive | Chardonnay | Livlig syre, lige smag, fin struktur |
Dalens to hoveddruer kan følges fra land til land på siderne pinot noir og chardonnay. Vil du starte i den billige ende af kortet, åbner Innocent Bystander Chardonnay udvalget til 22,10 € pr. flaske, sælges i kasser à 6.
Vinene fra Yarra Yering, fra nummer til vingård
Bailey Carrodus plantede her Bordeaux- og Rhône-druer, mens hans naboer valgte pinot noir. Hans blandinger bærer et nummer frem for et druenavn, og de enkelte parcelvine bærer navnet på en vingård eller på grundlæggeren. Her er hele oversigten, fra indgangsprisen til lagringsflasken.
| La cuvée | L'encépagement | Le profil | Prix à la bouteille |
|---|---|---|---|
| Warramate Pinot Noir 2021Skråningerne på Warramate | Pinot noir | Extraction retenue, fruit rouge frais, tanins fins | 33,80 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Agincourt Cabernet Sauvignon 2017Parcelles d'Agincourt | 72 % cabernet sauvignon, 28 % malbec | Cassis et violette, graphite, structure élancée | 75 € la bouteille, par lot de 2 |
| Pinot Noir 2018Vingårdens historiske parceller | Pinot noir | Texture soyeuse, malolactique en barrique, grande précision | 75 € la bouteille, par lot de 2 |
| Chardonnay 2020Nordskråningen af Warramate | Chardonnay | Pressurage en grappes entières, levures indigènes, tension citronnée | 76 € la bouteille, par lot de 2 |
| Dry Red N°3 2019Inspiration rhodanienne | 95 % shiraz, 3 % viognier, 2 % marsanne | Épices et fleur, fruit tendu, finesse de texture | 79 € la bouteille, par lot de 2 |
| Underhill Shiraz 2017Vignoble Underhill | Shiraz | Cuve ouverte et pigeage manuel, poivre, profondeur | 79,80 € la bouteille, par lot de 2 |
| Dry Red N°1 2019Inspiration bordelaise | 73 % cabernet sauvignon, 18 % merlot, 5 % malbec, 4 % petit verdot | Fruit noir précis, trame serrée, garde longue | 99 € la bouteille, par lot de 2 |
| Carrodus Shiraz 2018Sélection parcellaire, vendange manuelle | Shiraz | Intensité aromatique, texture profonde, finale fraîche | 159 € la bouteille, à l'unité |
| Carrodus Cabernet Sauvignon 2017Parceller blandt de ældste i dalen | Cabernet sauvignon | Macération prolongée, tanins fins, longueur remarquable | 219 € la bouteille, à l'unité |
Innocent Bystander holder den anden ende af kortet med en pinot noir, en chardonnay og en syrah fra dalen til 22,10 € pr. flaske, sælges i kasser à 6. Hoveddruen i de nummererede blandinger finder du andre steder i verden på siden cabernet sauvignon, og Rhône-udgaven på siden syrah.
Hvor du kan begynde i dalen
En indgang til enhver lyst, fra hverdagsglasset til fødselsdagsflasken.
Ouvrir la carte par un blanc
Fermentation en cuve inox et élevage sur lies fines : fruit précis, acidité vibrante, douze degrés et demi. Le blanc de semaine par excellence.
Innocent Bystander Chardonnay 2021 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Goûter le pinot noir de la région
En del hele klaser, en blid ekstraktion: frisk kirsebær, saftig tekstur, ren eftersmag. En let rødvin, der serveres ved omkring 15 grader.
Innocent Bystander Pinot Noir 2020 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Comprendre le shiraz de climat frais
Samme drue som i Barossa, et andet ansigt: saftig frugt, fine krydderier, stram smag. Smag den ved siden af en rødvin fra det varme syd for at mærke forskellen.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Monter d'un cran sur le pinot
Veldrænede skråninger på Warramate, håndplukning, nænsom maceration. Mere duft, mere struktur – en søndagsflaske.
Yarra Yering Warramate Pinot Noir 2021 · 33,80 € la bouteille, par caisse de 6Vingårdens hvidvin til lagring
Presning af hele klaser, franske egefade, heraf 30 procent nye, ingen malolaktisk gæring for at bevare spændstigheden. Ti års lagringspotentiale.
Yarra Yering Chardonnay 2020 · 76 € la bouteille, par lot de 2Un assemblage bordelais austral
Cabernet, merlot, malbec og petit verdot vinificeret hver for sig og derefter lagret på barrique. Husets signatur, til et stykke oksekød.
Yarra Yering Dry Red N°1 2019 · 99 € la bouteille, par lot de 2Giv en stor cabernet fra den anden side af jorden
Vingårdens ældste parceller, forlænget maceration, tålmodig lagring. En kælderflaske, der skal åbnes ved et festligt bord.
Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon 2017 · 219 € la bouteille, à l'unitéSe landets andet ansigt
Nord for Adelaide giver varmen en tæt og syltet shiraz fra upodede vinstokke. Den præcise modpol til denne kølige dal.
Udvalgets side · Barossa og Eden Valley
La vallée qui a perdu sa vigne puis l'a replantée
Vinstokken kommer hertil i 1838, på Yering-godset, og dalen leverer snart de bedste flasker i kolonien Victoria, med medaljer helt til Paris. Så ændrer smagen sig: det britiske marked vil have forstærkede vine med højt alkoholindhold, som dette kølige klima har svært ved at modne. Ejerne rydder markerne, mælkeproduktionen overtager skråningerne, og den sidste høst finder sted i begyndelsen af 1920'erne.
Fyrre år senere køber læger og universitetsfolk fra Melbourne parceller tilbage for at genplante. Bailey Carrodus grundlægger Yarra Yering i Gruyere i 1969 og vælger fra starten druesorter fra Bordeaux og Rhône. I dag tæller dalen over hundrede vingårde og er igen referencen for Australiens kølige klimaer.
Comment on choisit
I dette udvalg smager vi, før vi optager, og vi leder efter det samme i en hvidvin som i en rødvin: spændstighed. Frugten skal forblive ren, træet skal træde i baggrunden, eftersmagen skal holde linjen. Derefter følger vi de vinhuse, der høster med hånden og lagrer med måde, så skråningen får ordet frem for barriquen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur la Yarra Valley
Pourquoi ces bouteilles partent-elles par lot ou par caisse ?
De australske vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og ved at bevare den emballering holdes prisen pr. flaske nede. Prisen på hver produktside er altid prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Vingårdens to Carrodus-vine sælges dog enkeltvis.
Er shiraz og syrah den samme drue?
Ja, én drue under to navne. Australien har bevaret stavemåden shiraz fra 1800-tallet, Frankrig skriver syrah. Navnet signalerer frem for alt en stil: shiraz peger på den solrige udgave fra det varme syd, syrah på den peberagtige udgave fra de kølige klimaer, som i denne dal. Begge finder du på siden syrah.
Quelle différence entre le bas et le haut de la vallée ?
Højden og jordbunden. Langs floden, mellem 60 og 200 meter, modner grå, lerholdig silt og grus cabernet sauvignon og shiraz. Upper Yarra stiger til omkring 400 meter på røde vulkanske jorder: senere høst, mere livlig syre, og chardonnay og pinot noir finder her deres bedste terræn.
Hvad betyder numrene på Dry Red-vinene?
De betegner en familie af blandinger snarere end en drue. Dry Red N°1 følger Bordeaux-modellen med 73 % cabernet sauvignon suppleret med merlot, malbec og petit verdot. Dry Red N°3, som vi tilbyder her, blander 95 % shiraz med et strejf af viognier og marsanne, på nordrhônesk vis.
Le cabernet sauvignon réussit-il en climat frais ?
Den vinder i præcision. På gruset i Gruyere trækker modningen ud til efteråret, og druerne bevarer deres syre: vinen bliver mere stram og mere duftende, med solbær, viol og et strejf af grafit. Regn med et fint lagringspotentiale, ti år og mere for vingårdens vine.
Hvilken pinot noir skal man starte med?
Tag først den fra Innocent Bystander, til 22,10 € pr. flaske i kasser à 6: saftig frugt, blød tekstur – den slår regionens tone an. Gå derefter videre til Warramate Pinot Noir fra Yarra Yering, til 33,80 € pr. flaske, for at mærke, hvad en velbeliggende skråning tilfører.
Hvor længe kan disse vine gemmes?
Innocent Bystanders vine drikkes inden for de første fem år, mens frugten er i front. De nummererede blandinger og Warramate Pinot Noir holder fem til ti år. Vingårdens Chardonnay, Underhill Shiraz og de to Carrodus rækker ud over ti år og får så krydderier, trøffel og toner af voks.
À quelle température servir ces bouteilles ?
Pinot noir serveres køligt, ved omkring 15 grader, i et bredt glas, der lader duften stige op. Shiraz og Bordeaux-blandinger foretrækker 16 til 17 grader med en halv time i karaffel for de unge årgange. Chardonnay har godt af at komme lidt op fra kulden, omkring 11 til 12 grader.
Hvilke retter passer til vinene fra denne dal?
Pinot noir passer til ristet and, grillet laks og svampe. Syrah fra køligt klima kalder på peberkrydret charcuteri eller lam med krydderurter. Bordeaux-blandingerne kræver et stykke oksekød eller en kalvekam. Den stramme chardonnay passer til fjerkræ i flødesauce, kammuslinger eller en frisk ost.