Aftorizo 2020

Cuvéen Aftorizo fra Apostolos Thymiopoulos har sin oprindelse i hjertet af det bjergrige Naoussa i det græske Makedonien, højt oppe over landsbyen Fytia. Vinmarken er plantet med præ-phylloxera-stokke på over 50 år og ligger på mager jord af skifer og granit. Den unikke parcel ligger i op til 450 meters højde i et tempereret kontinentalt klima med kølige nætter og solrige dage. Disse ideelle forhold giver en langsom og afbalanceret modning af Xinomavro, og resultatet er en sjælden cuvée, der fuldt ud udtrykker det særegne ved et levende og rent terroir i en dybt original fortolkning af druen.

Vinificeringen sker med den største respekt for råvaren. Druerne høstes med hånden ved fuld modenhed og afstilkes delvist, før de kommer i tank uden tilsætning af kommerciel gær, så gæringen sker spontant. Den nænsomme maceration varer omkring 20 dage uden mekanisk ekstraktion for at bevare frugtens elegance. Lagringen fortsætter i 12 måneder på brugte franske egefade på 500 liter, der lader druens renhed komme frit til udtryk uden at ændre dens identitet. Vinen hverken klares eller filtreres før aftapning af hensyn til fuld autenticitet.

Vinen byder på noter af sort kirsebær, af granatæble, af skovjordbær, af modne hindbær, af tørret rose, af viol, af vilde urter, af læder, af flint, af lys tobak og af milde krydderier. I munden er anslaget livligt, båret af en strukturerende syre og tanniner af sjælden finesse. Helheden folder en elegant, smidig og stram krop ud, der strækker sig mod en salt, vedvarende og vibrerende eftersmag og viser hele dybden og personligheden i denne store terroirvin.

De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser. Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet. Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!