Tanninrig rødvin: strukturen, der holder og ældes
200 tanninrige rødvine, fra 9,40 €Tannin er det, der let udtørrer munden og giver fornemmelsen af struktur. Den kommer fra drueskallerne og kernerne, nogle gange fra træet. Det er tanninen, der gør det muligt for en vin at ældes, og det er den, der skærer igennem fedmen i et marmoreret stykke rødt kød.
Vores tanninrige vine er først og fremmest italienske, dernæst amerikanske. Cabernet sauvignon dominerer udvalget foran cabernet franc, nebbiolo og tannat.
Morra Gabriele - Barbaresco 2020
En Barbaresco lavet med raffinement og elegance
Lantides - Little Ark Red 2020
En blend af 2 lokale græske druesorter med smag af mørk frugt og krydderier
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée til dem, der elsker kraft, i en afbalanceret profil med lang smag.
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blend på bordeauxvis med en meget flot kompleksitet!
Koerner - The Clare Red Wine 2021
En levende og lys rødvin, inspireret af finessen i Loire-vinene og lavet på druer fra Bordeaux
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
En af vinhusets grand cru-parceller, fra vinstokke på egne rødder
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En rigtig fin Cabernet Sauvignon, typisk for Chile!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intense toner af mørk frugt og krydderier.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon fra et af Californiens største vinhuse
Santa Rita - Triple C 2021
Solbær, cedertræ og peber – en fast blend, hvor Carménère bidrager med rundhed.
Giminez Mendez - Viña Las Brujas 2019
Uruguays kongedrue, Tannat.
Matias Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
En Cabernet af høj klasse fra Mendozas højtliggende vinmarker
Dona Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
En vin skabt til dine vilde grillaftener!
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2022
Tre internationale druesorter samlet i hjertet af Langhe på en dyb, mørk frugt.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
En mytisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
En pragtfuld duo af Syrah og Cabernet Sauvignon fra Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, den mest silkebløde cru af dem alle: rose, hindbær og stjerneanis.
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2020
En lige og duftende Barolo, kirsebær, rose, anis, på tætte tanniner.
Agricola Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
En cuvée, der viser al adelen i Nebbiolo fra Alto Piemonte og forener dybde, alpin friskhed, fine tanniner og aromatisk kompleksitet.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
En blend af Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon, lavet efter ripasso-metoden
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2020
Denne fremragende Cabernet Sauvignon regnes for en af de bedste fra Napa
Ceretto - Barbaresco 2021
Nebbiolo i sin elegante udgave: friske røde frugter og noter af skovbund.
Druerne, der giver en tanninrig rødvin
Tanniner er ikke ens. Nebbiolos er fine og pudrede, tannats er massive, cabernets er rette og rene.
| Drue | Tanninernes karakter | Hvor du finder den hos os | Retten, der passer til | Hos os, fra |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Stram, ren, let mentolagtig. Bliver blødere med årene. | Californien, Bordeaux, Chile, Australien | Côte de bœuf, lam, faste oste | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine og pudderagtige, meget til stede trods en lys farve. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Braiseret kød, trøffel, vildt | |
| Tannat | Den kraftigste af dem alle. Kræver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, andebryst, fede retter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finere end sin fætter, med en tone af peberfrugt og grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rødt kød, ovnbagte grøntsager | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagringsegnet sangiovese, aglianico | Faste og saftige, med en syre, der følger tanninen. | Toscana, Campanien, Basilicata | Osso buco, langtidssimret kød |
En ung, tanninrig vin er ikke en mislykket vin: den er lukket. Karaffering eller et par år i kælderen forvandler den. Vil du drikke i aften uden at vente, så kig på de frugtige rødvine.
Tre flasker til at komme ind i profilen
Tabellerne giver teorien. Her er tre flasker på lager i dag, i tre prisklasser.
Indgangsprisen
Argentinsk cabernet sauvignon, klar struktur og mørk frugt. Tanninen er til stede uden at rive.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Et skridt op i præcision
Højtliggende vinmarker i Mendoza. Samme drue med mere friskhed og en finere tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tanninen uden undskyldninger
Tannat i argentinsk udgave fra Cafayate. Kraftig, struktureret, skabt til fede retter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin er ikke en fejl
Mange siger, at de ikke kan lide tanniner, når det i virkeligheden er de grønne tanniner, de ikke kan lide: dem fra druer, der er høstet før fuld modenhed, som river og efterlader en tør bitterhed. En moden tannin omslutter derimod munden og smelter sammen med frugten. Forskellen afgøres i vinmarken, ikke i kælderen.
Det er også den profil, der belønner tålmodighed. En ti år gammel cabernet har intet ru tilbage: tanninen er blevet blødere og har givet plads til toner af læder, tobak og skovbund.
Testen med det andet glas
En moden tannin giver lyst til en slurk mere. En grøn tannin udtørrer og trætter. Hvis munden efter et glas føles ru og uden spyt, bliver vinen ikke bedre med alderen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om tanninrig rødvin
Hvad er en tannin egentlig?
Et stof fra drueskallerne og kernerne, som giver den sammensnerpende fornemmelse. Vores artikel hvad er tanniner forklarer det i detaljer.
Hvordan blødgør man en for tanninrig vin?
Karaffér den en time, server den lidt køligere, og frem for alt: drik den til en fed eller proteinrig ret. Tannin binder sig til proteiner, og derfor gør en côte de bœuf hele forskellen.
Kan alle disse vine lagres?
Nej. Tannin er en forudsætning for lagring, ikke en garanti. Der skal også være syre og fylde. Indstigningsvinene i denne kategori er lavet til at blive drukket inden for tre år.
Hvilken vin til côte de bœuf?
Det er den klassiske kombination for denne profil. En cabernet, en lagringsegnet syrah eller en nebbiolo. Vores guide til côte de bœuf sammenligner mulighederne.
Jeg kan ikke lide tanniner – hvad skal jeg vælge?
Kig på de lette rødvine, hvor tanninen træder i baggrunden, eller de frugtige rødvine, hvor den er smeltet ind i frugten.