Hvidvin
758 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
Vingårdens signaturcuvée: en sjælden blend fra Jura, lagret på foudres, rund, saltet og generøs.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Savagnin fra Jura i ouillé-udgave: frugt fra vinmarken, delikat salthed og smuk længde.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
En sydvendt lieu-dit i Prissé giver en Saint-Véran med brioche, ligefrem og med en smuk længde.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
En blød og frisk Saint-Véran fra foden af Solutré-klippen mellem fersken, pære og akacie.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
En luftig og blomstret Pouilly-Fuissé med noter af karamelliseret æble og en smøragtig eftersmag.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
En Pouilly-Fuissé premier cru fra foden af Vergisson-klippen, generøs, krydret og allerede mineralsk.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
En Saint-Véran fra gamle vinstokke, vinificeret uden svovl, med generøs frugt og honningnoter.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
En indbydende og delikat Mâcon mellem frugter med hvidt kød, jasmin og appelsinblomst.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
En frisk og mineralsk Saint-Véran fra kalkstenen i Chasselas mellem pære, akaciehonning og honningkage.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
En Bourgogne Chardonnay fra Côte Chalonnaise, frisk og levende, åben mod citrus.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
En meget frugtig Bouzeron præget af citrus fra den eneste landsbyappellation, der er helliget Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
En præcis og dyb hvid Santenay mellem frisk citrus, ristede noter og hasselnød.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
Sauvignon blanc fra den eneste appellation i Bourgogne, der er helliget druen, frisk, urteagtig og med citrusskal.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
En tør og sprød welschriesling fra bredden af Neusiedler See, mellem grønt æble og citronskal.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
En lille, sød cuvée af ædelrådden muscat fra Tarcal – fuld af finesse, friskhed og afstemt sødme.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
En tør samler-Tokaji, lagret tre år under flor som en vin jaune, mellem frisk valnød og røg.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
En præcis og mineralsk riesling fra Elgin, mellem lime og citrusblomster, med en let naturlig restsødme.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
En erbaluce fra Alto Piemonte, blomstret og salt, som vinbonden kalder den mest røde af de hvide vine.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
En stor Tokaji Aszú 6 puttonyos, rig og lysende, hvor sødmen bæres af en vibrerende syre.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
En blomstret og salt Dézaley grand cru, en chasselas med præg af flintsten, født over for Genfersøen.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
En rund og fløjlsblød chasselas fra Epesses med indbydende melonfrugt, født på terrasserne i Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
En petite arvine fra terrasser med tørre stengærder, mellem eksotisk frugt, grapefrugt og en salt eftersmag.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
En raceret og mineralsk grand cru fra Calamin – en chasselas med lagringspotentiale, der viser hele dybden i sit terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, en yderst sjælden drue fra Valais, lagret et år på barrique på en alluvialkegle i Fully.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.