Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
En krystalklar, lige og salin Riesling fra Mosel, der udtrykker skiferens renhed og Mosels friskhed.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
En præcis og stram Riesling fra Mosel, hvor skiferens mineralitet møder frugtens renhed.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
En præcis og krystalklar Riesling fra Mosel, hvor friskheden forenes med en flot mineralsk intensitet.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
En Auslese fra Mosel, der forener intens frugtsødme, frugtrenhed og krystalklar friskhed.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
En præcis og vibrerende Pinot Blanc fra Mosel, hvor frugtens friskhed møder en præcis mineralitet.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
En præcis og krystalklar Kabinett fra Mosel, hvor Rieslingens friskhed møder en indbydende, blid lethed.
Arcana - Arcana Semillon 2021
En præcis og lysende chilensk Sémillon, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot aromatisk dybde.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
En præcis og vibrerende sydafrikansk sød vin, hvor botrytis-fylden balanceres af en krystalklar syre.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2023
En ren sydafrikansk Chardonnay uden fad, der forener kystens friskhed, strålende frugt og krystalklar præcision.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
En præcis sydafrikansk Chardonnay, bred og skarpt tegnet, der med finesse udtrykker de bedste granitskråninger i Stellenbosch.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2023
En præcis og vibrerende sydafrikansk Chenin, der forener kystens friskhed og aromatisk intensitet.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2023
En præcis sydafrikansk Chenin, båret af den maritime friskhed og Stellenboschs granitiske renhed.
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
En stram Sauvignon med aromaer af citrus og havsprøjt
In Situ - VSE Classic Chardonnay 2023
En typisk Chardonnay fra Aconcagua
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
En raffineret højtliggende mousserende vin, der forener friskhed, kompleksitet og elegance i en luftig harmoni
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Topchardonnayen fra upodede vinstokke med hele kompleksiteten fra Patagoniens terroir
Caelum - Terroir Fiano 2024
En 100 % Fiano, frisk og mineralsk, løftet af renheden fra Mendozas store højder.
Holdvölgy - Expression 2019
En 100 % Hárslevelű fra den historiske cru Betsek i Tokaji
Holdvölgy - Meditation 2021
En 100 % Furmint fra den historiske cru Király i Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
En vin, der indfanger renheden og finessen i den tørre Tokaji-stil.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
En vin, der viser moderniteten og finessen i de ungarske søde vine
Tabali - Talinay Chardonnay 2022
En Chardonnay, på én gang vibrerende og cremet
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
En hvidvin, der perfekt indfanger fornyelsen af de store østrigske hvidvine: terroir, præcision og elegance.
Tabali - Talinay - Sauvignon Blanc 2021
En elegant og mineralsk Sauvignon Blanc med aromaer af forårsblomster og citrus
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.