Hvidvin
758 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Ramon do Casar - Nobre
En stor hvidvin fra Ribeiro, hvor treixaduras friskhed møder den franske egs finesse.
Ramon do Casar - Treixadura 2025
En frisk og præcis treixadura fra Ribeiro, mellem citrus, blomster og fine krydderurter.
Noelia Bebelia - Soberbioso 2023
En fyldig og stram Albariño fra Soutomaior, formet af Atlanterhavet og egetræet.
Notas Frutales - Finca Garabelos
En terroirpræget albariño, fyldig og præcis. Galicisk friskhed med fin dybde.
Notas Frutales - La Trucha Barrica
En karakterfuld Albariño, hvor den atlantiske friskhed møder fadets finesse.
Notas Frutales - La Trucha
En frisk og saltet albariño fra Galicien, båret af strålende frugt. Den naturlige partner til havets smage.
Vinyes d’Olivardots - Vd'O 6 Cariñena Blanca 2023
En stor hvidvin fra Empordà, sjælden og dybt mineralsk. Cariñena blanca i en ren og præcis fortolkning.
Vinyes d’Olivardots - Blanc de Gresa 2022
En fyldig og saltet hvidvin fra Empordà, hvor de gamle vinstokke møder Middelhavets glød.
Vinyes d’Olivardots - Groc d’Amfora 2025
En hvidvin fra Empordà med saltet friskhed, formet af amforaen. Et særegent udtryk for de catalanske druesorter.
Arizcuren - Monte Gatún blanc 2024
En fyldig og frisk viura fra bjergene, båret af en præcis lagring.
Cuentaviñas - Arriscado 2022
En terroirpræget hvid Rioja, stram og dybt mineralsk.
Jose Gil - El Calado del Espino
En Viura fra gamle vinstokke, dyb og præcis. Hvid Rioja i et mineralsk og gastronomisk udtryk.
Silice Viticultores - Xabrega
En hvidvin fra granitjord – fyldig, saltet og dybt galicisk.
Silice Viticultores - Silice 2023
En hvidvin fra Galicien med dybde, mellem saltet friskhed og røget fylde.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
En chardonnay fra Plaine de Versailles, strammet op af kalken og kærtegnet af en præcis lagring.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
En chenin fra Plaine de Versailles, stram og dybt mineralsk.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
En tør rancio fra Banyuls med en salt og ristet patina. En flaske til fordybelse, skabt til måltidet.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
En hvidvin fra Rhône med karakter, mellem roussannens rundhed og blomstret friskhed.
St. Supéry - Sauvignon Blanc 2024
En livlig og intenst frugtig Sauvignon Blanc fra Napa Valley. En saltet eftersmag, der kalder på mad.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
En albariño med lagringspotentiale, dyb og præcist mejslet. Galicien kommer her til udtryk med fylde og friskhed.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
En Auslese fra Mosel, hvor frugtens sødme møder en krystalklar friskhed.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
En luftig, frugtig og præcis Kabinett fra Mosel. Den fine sødme møder skiferens energi.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
En Chardonnay med terroir, på én gang fyldig, citrusagtig og dybt mineralsk.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En dyb og saltet Ribolla fra en enkelt mark. Macerationens tekstur møder en meget tydelig mineralsk friskhed.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.