Hvidvin
758 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
En intens og vibrerende albariño fra Rías Baixas, mellem grapefrugt, ananas og hvid frugt.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
En viura fra gamle, højtliggende vinstokke i Najerilla, frisk og frugtig, med en tekstur forfinet på bærmen.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
En forstærket garnacha blanca fra Empordà, lagret i solera og i glasballoner, mellem nødder, honning og kandiseret citrus.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
En chilensk chardonnay uden fad, strålende af tropisk frugt – på én gang frisk, rund og indbydende.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
En grüner veltliner Smaragd fra terrasserne i Spitz, moden og peberagtig, som har vundet dybde med tiden.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
En Auslese fra Mosel, plukket bær for bær i Würzgarten: lysende sødme og strålende syre.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
En tør riesling fra Mosel af meget modne bær: spænding, finesse og en mineralitet, der går lige til sagen.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
En riesling Auslese fra Rheingau, halvsød og fintmejslet, hvor den modne frugt balancerer på en strålende mineralitet.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
En livlig og strålende sauvignon blanc fra Stellenbosch, mellem tropiske frugter og friskhed af slået græs.
Saragat - Vermentino Isola dei Nuraghi 2024
En lysende og saltet sardisk vermentino med duft af rosmarin og hyldeblomst, skabt til havet.
Scions of Sinai - Gramadoelas Grenache Blanc WO Klein Karoo 2024
En grenache blanc fra Klein Karoos skiferjord, vinificeret uden kunstgreb: blomstret, saltet og sjældent elegant.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
En økologisk sød sardisk malvasia, frisk og eksotisk, der har bevaret al sin livlighed gennem årene.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
En sød hvidvin af senhøstede druer fra den yderst sjældne sardiske nasco, med tusind nuancer af krydderurter.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
En moscato passito fra Syrakus af druer overmodnet på stokken, med kanderet abrikos, honning og milde krydderier.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Syrakus' historiske muskatvin, delikat halvsød, blomstret og frisk, der vækker både aperitiffen og osten.
Vineka - Bianco Puglia IGP 2025
En livlig og saltet hvidvin fra Apulien med friske urter, citrus og eksotiske frugter, perfekt som aperitif.
Fantini - Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025
En pecorino fra bakkerne ved Ortona, frisk og mineralsk, med duft af gule blomster og hvid fersken.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
En frisk og frugtig hvidvin fra Toscana, der skal nydes ung, når æble og eksotiske frugter springer ud i duften.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
En fin friulano fra Collio, blomstret og livlig, med druens typiske mandeltone i eftersmagen.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
En ren og lysende erbaluce fra Canavese, vinificeret i ståltank for at bevare al sin friskhed.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
En højtliggende libanesisk viognier, blomstret og generøs. Bekaas friskhed møder et fint fadpræg.
Couvent Rouge - Pet Nat Gold 2022
En frisk og luftig libanesisk pétillant naturel mellem hvide blomster og citron.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
En frisk og blomstret libanesisk hvidvin, båret af højden i Bekaa.
Couvent Rouge - Petit Couvent Blanc 2024
En frisk og blomstret libanesisk hvidvin, båret af samspillet mellem sauvignon og obeidi.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.