Fantini Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025

Denne pecorino kommer fra vinmarker omkring Ortona i provinsen Chieti, på Abruzzos adriaterhavskyst. Vinstokkene vender mod vest og sydvest, har rod i ler- og kalkholdig jord af middel tekstur og er opbundet som abruzzesisk pergola, regionens traditionelle opbindingsform. Pecorino er en sjælden lokal drue, der kun dækker omkring 300 hektar mellem Abruzzo og Marche, og den skulle have fået sit navn efter klasens form, der minder om et fårehoved.

Pecorino-druerne høstes modne, afstilkes og knuses nænsomt og macererer derefter på skallerne i omkring tolv timer ved 3 °C for at udtrække de aromatiske forstadier. Omkring 80 % af mosten gærer derefter i temperaturstyrede ståltanke ved kontrollerede 12 °C. De resterende 20 % gærer på store egefade (foudres) på 40 hektoliter, som tilfører et diskret fadpræg og en finere karakter. Blandingen af de to partier forener aromatisk friskhed og tekstur.

Vinen har toner af gule blomster, hvid fersken, pære, citron, appelsin, friske urter, bitter mandel og flint. Under en skinnende strågul farve med gyldne nuancer er duften frisk og mineralsk og blander frugt med hvidt kød, citrus og blomstrede strejf. Smagen er saftig og generøs, båret af en livlig syre og en saltet fornemmelse. Den let bitre og friske eftersmag forlænger smagsoplevelsen på behagelig vis.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!