Domaine de Sainte Marie L'Étoile Ensemblage 2022

Ensemblage fra Domaine de Sainte Marie kommer fra L'Étoile, en af de mindste appellationer i Jura, beliggende syd for Lons-le-Saunier. Navnet skulle henvise til de stjerneformede fossiler af søliljer, som man finder i jorden. Vinstokkene trives her på skråninger af mergel og kalk, rig på kalk, i et halvkontinentalt klima, der er ideelt til de stramme og salte hvidvine, som appellationen er kendt for.

Denne vin er vinhusets signatur og er en blanding af Savagnin, Chardonnay og Poulsard, hvor sidstnævnte presses og vinificeres som hvidvin. Vinene vinificeres i tank med vildgær og lagres derefter i store egefade (foudres) i omkring ti måneder. Hemmeligheden bag denne blanding, som er enestående i Jura, holdes nidkært skjult af vinhuset.

Vinen byder på noter af pære, gult æble, brioche, frisk smør, valnød, karry, tørrede blomster og røde bær. Under en strålende guldfarve blander duften moden frugt, smøragtige noter og let oxidative strejf. Smagen er fyldig og rund, understøttet af en frisk syre, en delikat salthed og en lang og afbalanceret eftersmag.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.