Domaine de Sainte Marie Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022

Savagnin Ouillé fra Domaine de Sainte Marie kommer fra appellationen Côtes du Jura, på skråningerne over Bresse-sletten omkring Saint-Germain-lès-Arlay, ikke langt fra Château-Chalon. Vinmarkerne på omkring femten hektar ligger på ler-, kalk- og mergelholdig jord, der er typisk for Revermont i Jura. Det halvkontinentale klima med kolde vintre og varme somre passer perfekt til Savagnin, områdets mest karakteristiske drue.

I modsætning til vin jaune er denne Savagnin vinificeret »ouillé«: fadene fyldes regelmæssigt op for at udligne fordampningen, så vinen aldrig kommer i kontakt med luft. Den lagres to år i store egefade (foudres) på 4.000 liter. Metoden bevarer druens friskhed og frugt, langt fra den traditionelle oxidative stil.

Vinen byder på noter af vinbjergsfersken, pære, kvæde, kandiseret citron, akacieblomst, frisk hasselnød, milde krydderier og kridt. Duften forener moden frugt med et blomstret strejf og en mineralsk tone. Smagen er frisk og stram, båret af en livlig syre og en let salthed, før en lang og velsmagende eftersmag.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.