Hvidvin
758 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Kabola - Unica Malvazija 2020
En istrisk Malvazija udblødt på skallerne, fyldig og mineralsk, lagret et år i store egefade (foudres).
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
En Grüner Veltliner fra kalk og skifer, tæt og vibrerende, født ved foden af Leithagebirge.
Zorah - Voski 2023
En armensk hvidvin fra upodede vinstokke i 1.400 meters højde, livlig og blomstret, lagret i rå betontanke.
Wittmann - Westhofen Morstein Riesling Grosses Gewächs 2024
Westhofens ældste navngivne cru som Grosses Gewächs: en Riesling med en sjælden koncentration og stramhed.
Wittmann - Westhofen Brunnenhäuschen Riesling Grosses Gewächs 2023
En Grosses Gewächs fra højderne, cremet og raffineret, født på den røde jord i Brunnenhäuschen i Westhofen.
Van Volxem - Scharzhofberger Riesling Grosses Gewächs 2022
En Riesling Grosses Gewächs fra den legendariske Scharzhofberger, skarpt tegnet, salt og af stor finesse.
Wittmann - Westhofen Kirchspiel Riesling Grosses Gewächs 2024
En Riesling Grosses Gewächs fra Westhofen, frisk og kridtet, dyrket biodynamisk på kalkholdig mergel.
Van Volxem - Bockstein Riesling Grosses Gewächs 2022
En Grosses Gewächs fra Ockfener Bockstein, fyldig og krydret, holdt sammen af Saars livlige syre.
Van Volxem - Wiltinger Riesling 2022
En tør Riesling fra Saar, røget og salt, født på den vulkanske skifer på skråningerne i Wiltingen.
Van Volxem - Schonfels Riesling Grosses Gewächs 2022
En Riesling Grosses Gewächs fra Saar, saftig og koncentreret, med duft af stenfrugter og alpeenge.
Birichino - Yount Mill Vineyard Sémillon 2021
En Sémillon fra gamle vinstokke i Napa, skarpt tegnet og salt, høstet ved lav modenhed for at bevare friskheden.
Cono Sur - Bicicleta Chardonnay 2025
En chilensk chardonnay uden fad, frisk og strålende, med citrus, hvid fersken og ananas.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
En overdådig og egenartet californisk hvidvin med honningsød ananas, appelsinblomst og mandel og en bemærkelsesværdig spænding.
Bousquet - Brut Charmat
En økologisk mousserende vin fra højlandet i Gualtallary, frisk og frugtig med fine perler og sprød syre.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
En økologisk chardonnay fra Uco-dalen uden fad, frisk og frugtig med eksotiske frugter og grønt æble.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
En chardonnay fra Limarí på kalkholdig jord, cremet og saltholdig, med citrus, eksotiske frugter og hasselnød.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
En cremet og frisk chilensk chardonnay med citrus, modne frugter og et smøragtigt strejf, strammet op af syren.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
Calistogas ikoniske chardonnay, ren og intens med gule frugter, citrus og appelsinblomst.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
En kystnær chardonnay fra Sonoma, vibrerende og mejslet med noter af citrus, milde krydderurter og jasmin.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
En chardonnay fra Carneros af sjælden kompleksitet med flint, stenfrugter og honning.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
En chardonnay fra Russian River Valley, stram og dyb med citrus, hvide blomster og østersskal.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
En chardonnay fra Rutherford, kraftfuld og mejslet, med flint, blomstrende citrus og krydret honning.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
En chardonnay fra én enkelt vinmark på rullesten, mejslet af citrus og en mineralitet af kridt og skifer.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
En chardonnay fra én enkelt vinmark, fyldig og fløjlsblød med hvide frugter, nougat og ristede hasselnødder.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.