Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Reserva de Los Andes - Malbec Blanco 2025
En Malbec vinificeret som blanc de noirs, hvilket gør denne vin til noget unikt og originalt
Chappaz - Grain Ermitage 2023
En bred og mineralsk Ermitage fra Valais, hvor Marsanne udtrykker hele sin alpine dybde.
Chappaz - Assemblage Blanc 2022
En terroir-hvidvin fra Valais, der forener alpin friskhed, mineralsk præcision og indbydende aromatik.
Chappaz - Grain Cinq 2023
En stram og præcis terroir-hvidvin fra Valais, hvor den alpine friskhed møder dybden fra skråningerne i Fully.
Chappaz - Grain Arvine de Fully 2023
En krystalklar og saltet Arvine fra Fully, hvor alpin friskhed møder en bemærkelsesværdig aromatisk dybde.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2023
En præcis og salin Fendant fra skråningerne, der med finesse udtrykker mineraliteten fra terrasserne i Plamont.
Chappaz - Fendant La Liaudisaz 2024
En præcis og salin terroir-Fendant, der med finesse udtrykker friskheden fra skråningerne i Fully.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
En præcis og salin terroir-Chardonnay, hvor frugtens renhed møder dybden fra Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
En præcis og vibrerende Chardonnay fra Bannockburn, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
En præcis og krystalklar Riesling fra Bannockburn, hvor den skarpe friskhed møder renheden i Central Otagos terroir.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
En biodynamisk Chardonnay fra Margaret River, præcis og salin, hvor frugtens renhed møder en elegant kompleksitet fra fadet.
Grosset - Springvale Riesling 2023
En præcis og vibrerende Riesling fra Clare Valley, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
En højtliggende sydafrikansk Palomino, salin og præcis, der med finesse viser Piekenierskloofs unikke karakter.
Damascene - Semillon 2022
En præcis og salin sydafrikansk Semillon, hvor friskheden går hånd i hånd med dybden i kystterroiret.
Damascene - Chenin Blanc Stellenbosch 2022
En præcis og vibrerende Chenin Blanc fra Stellenbosch, hvor frugtens fylde møder en salin friskhed og en flot terroirdybde.
Damascene - Chenin Blanc Swartland 2022
En Chenin Blanc fra gamle vinstokke i Swartland, præcis og salin, hvor friskheden går hånd i hånd med en bemærkelsesværdig dybde.
Simcic Marjan - Opoka Cru Sauvignon Vert 2019
En bred og salin terroir-Sauvignon Vert, der præcist udtrykker mineraliteten i opoka-jorden i Goriška Brda.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Branco 2023
En hvidvin fra gamle vinstokke i Dão, præcis og salin, der præcist udtrykker den granitiske friskhed i Serra da Estrela.
Dario di Vaira - Le Pinete 2023
En maritim og forfriskende toscansk hvidvin, båret af frugtens renhed og en flot salin stramhed.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
En stor Soave fra gamle vinstokke, der forener mineralsk intensitet, aromatisk præcision og salin længde.
Gini - La Frosca Soave 2023
En Soave Classico fra vulkansk terroir, præcis, salin og intenst udtryksfuld.
Gini - Garganega Soave 2024
En præcis og krystalklar Soave, båret af Garganegas renhed og den vulkanske jords energi.
Zoltan Demeter - Veres Furmint 2021
En tør Furmint fra Tokaj, præcis og mineralsk, der med stramhed og elegance udtrykker dybden i Máds vulkanske jord.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
En præcis og vibrerende terroir-Tokaji, hvor den søde fylde forenes med en krystalklar friskhed.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.