Hvidvin
542 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
En præcis og elegant sydafrikansk Chardonnay, hvor friskheden fra Stellenboschs terroir møder en flot, indbydende fylde.
Escarpment - Chardonnay 2020
En præcis og vibrerende newzealandsk Chardonnay, hvor det kølige klimas friskhed møder en flot dybde i teksturen.
David & Nadia - Skaliekop 2022
En Chenin Blanc fra Swartland med skarp mineralitet, præcis og salin, skabt til det gastronomiske køkken.
David & Nadia - Rondevlei 2022
En præcis og salin hvidvin fra Swartland, hvor friskheden fremhæver renheden i Rondevleis terroir.
David & Nadia - Plat'bos 2022
En præcis og salin Chenin fra Swartland, hvor frugtens renhed møder en bemærkelsesværdig mineralsk stramhed.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
En præcis og salin kyst-Chenin Blanc, hvor Swartlands dybde møder Atlanterhavets friskhed.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
En bred og lysende Ermitage fra Valais, hvor Marsannes fylde møder friskheden fra skråningerne i Fully.
Christophe Abbet - Arvine 2020
En præcis og saltet Petite Arvine fra Valais, hvor skarp friskhed møder en flot fylde i smagen.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
En præcis og forfriskende Sauvignon Blanc fra Napa Valley, der forener aromatisk intensitet og stor drikkelighed.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
En præcis og vibrerende Sauvignon Blanc fra Napa Valley, hvor friskheden går hånd i hånd med en flot aromatisk intensitet.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
En præcis og levende Sauvignon Blanc fra Marlborough, der forener maritim friskhed, aromatisk renhed og en lang, saltet eftersmag.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
En præcis og vibrerende Chardonnay fra Marlborough, hvor frugtens modenhed møder den maritime friskhed.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
En stor højtliggende argentinsk Chardonnay, præcis, mineralsk og med en bemærkelsesværdig stramhed.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
En stor højtliggende argentinsk Chardonnay, stram, mineralsk og dybt præget af sin kalkrige terroir i Gualtallary.
Borgogno - Derthona 2023
En piemontesisk Timorasso med karakter, der forener mineralsk dybde, bredde og stor friskhed.
Boekenhoutskloof - Semillon 2021
En terroirpræget sydafrikansk Sémillon, fyldig og præcis, hvor maritim friskhed og aromatisk kompleksitet mødes i finesse.
Bodegas Menade - Sobrenatural 2016
En naturlig Verdejo uden kunstgreb, der præcist udtrykker friskheden og mineraliteten fra Ruedas højsletter.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
En stor Verdejo fra solera, kompleks og salin, hvor tiden har formet en meditationsvin af sjælden dybde.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
En præcis og krystalklar newzealandsk terroir-hvidvin, hvor friskheden fremhæver frugtens renhed.
Blank Canvas - Holdaway 2024
En præcis og vibrerende Sauvignon Blanc fra Marlborough, hvor havets friskhed møder frugtens renhed.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
En præcis Sauvignon Blanc med tekstur fra Marlborough, hvor havets friskhed møder aromatisk dybde.
Barbadillo En Singular - Patinegro 2022
En salin og præcis andalusisk hvidvin, hvor den atlantiske friskhed møder albariza-jordens elegance.
Artazu - Santa Cruz Blanco 2019
En præcis og salin hvidvin fra Navarra, hvor Garnacha Blanca udtrykker hele sin friskhed og dybde.
Artadi - Viñas de Gain Blanco 2019
En præcis og salin hvidvin fra Rioja Alavesa, hvor Viura udtrykker hele den mineralske finesse fra de kalkrige skråninger.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.