Hvidvin
758 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Blandy's - Verdelho 40 ans
En halvtør madeira med en gennemsnitsalder på fyrre år, vibrerende og saltet, med toner af ceder og kandiserede frugter.
Blandy's - Sercial 10 ans
En tør og livlig madeira, en blanding med en gennemsnitsalder på ti år, med toner af kandiserede citrusfrugter og mandel.
Blandy's - Bual 5 ans
En halvsød madeira fra sydkysten med toner af rosiner, ristede valnødder og vanilje.
Antonio Madeira - Branco 2023
En hvidvin fra Dão båret af Encruzado, frisk og saltet, med toner af gule frugter og blomster.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
En hvidvin fra højderne i Serra da Estrela, koncentreret og krystalklar, vinificeret uden tilsatte sulfitter.
Niepoort - Moscatel do Douro 20 ans
En spritforstærket Muscat fra Douro, patineret af tyve år på gamle fade, mellem appelsinskal og tørrede frugter.
Niepoort - Caracolete 2015
En hvidvin fra Bairrada, lagret fem år i tank, stram, mineralsk og med duft af appelsinblomst.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Niepoorts historiske store hvidvin, født af over 80 år gamle stokke på Douros højtliggende skifer.
Niepoort - Tiara 2023
En hvidvin fra granit i 600 meters højde i Douro, præcis, urteagtig og meget ren.
Quinta de la Rosa - White Port
En extra dry hvid portvin fra Quinta de la Rosa, frisk, eksotisk og perfekt som aperitif.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
En Alvarinho fra Monção e Melgaço, skalmacereret og lagret på barrique: bred, mineralsk og distingveret.
Castellucci Miano - Shiarà Catarratto 2020
En højtliggende Catarratto fra Contea di Sclafani, livlig, salt og duftende af citrus.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
En højtliggende Chardonnay fra La Morra, stram og cremet, formet af seksten måneders lagring på bærmen.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric og Kis Tamás på den vulkanske bakke Somló: en præcis, salt hvidvin af sjælden elegance.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
En tør Furmint fra cruen Kakas på rhyolitten i Bodrogkeresztúr: delikat, mineralsk og elegant.
Gaia - Nychteri 2024
Gaias Nychteri: en fadgæret Assyrtiko fra Santorini, røget, mineralsk og generøs.
Gaia - Ritinitis Nobilis
En retsina af høj kvalitet med en subtil balance mellem drue, citron og harpiks fra aleppofyr.
Fernando de Castilla - Manzanilla Classic
En manzanilla fra Sanlúcar modnet under flor: salt, præcis og med stor finesse.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
En Xarel-lo fra gamle stokke i Montmell, blomstret og salt, med stor middelhavsfriskhed.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
En Verdejo fra 150 år gamle, upodede stokke: bred, salt og med stor dybde.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
En enkelt Godello-parcel i 710 meters højde på granit og skifer: Rafael Palacios' store hvidvin.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
En parcel med hundrede år gammel, upodet Godello, vinificeret på skallerne som de gamle galiciske brisados.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
En Malvazija udblødt seks måneder i nedgravede georgiske amforaer, dyb, mineralsk og let tanninholdig.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
Rafael Palacios' reference-Godello, fra seks gamle granitparceller i Val do Bibei.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.