Til bords med Ritinitis Nobilis
Græske mezze, friturestegt blæksprutte, tzatziki med pitabrød, keftedes med mynte, grillet ottearmet blæksprutte med olivenolie.
Vores vine til
Mindre snak, mere vin
Ritinitis NobilisGaia
Ritinitis Nobilis kommer fra tørre vinmarker højt oppe i bjergene ved Korinth i det nordøstlige Peloponnes. Roditis, områdets traditionelle grønne drue, vokser her i et varmt og tørt middelhavsklima, dæmpet af højden og nærheden til bugten. Forholdene giver sunde og friske druer, som er grundlaget for retsina, den traditionelle græske vin, der siden oldtiden er blevet aromatiseret med harpiks fra aleppofyr.
Druerne høstes med håndkraft, afstilkes og presses og gæres derefter i ståltank med udvalgt gær. En lille mængde harpiks fra aleppofyr, omkring 0,3 g/l, tilsættes mosten. Vinen lagres 3 måneder i ståltank med regelmæssig bâtonnage og klares og koldstabiliseres før aftapningen.
Vinen byder på toner af fyrreharpiks, citron, pistacie, grønt æble, hvide blomster, fennikel, rosmarin og pære. Den blegt gule farve med grønne reflekser varsler en frisk duft, hvor harpiksen forbliver diskret. Smagen er livlig og afbalanceret mellem frugt og fyr med flot syre og en ren eftersmag med toner af citrus.
Hvor rejser vi hen?
PeloponnesGrækenland
Regionen ligger i det sydlige Grækenland og udgør den store halvø, der er forbundet med fastlandet via den smalle Korinth-tange – gennemskåret af en kanal i 1893 – og omgivet af Det Joniske Hav, Middelhavet og Det Ægæiske Hav. Vinmarkerne fordeler sig over et enormt og kuperet område, fra solbrændte kystsletter til højplateauerne i Mantinia og Nemea, via de stejle skråninger på Taygetos og de grønne dale i Arkadien, mellem havniveau og over 800 meters højde. Vinhistorien går helt tilbage til den vestlige civilisations rødder: Det var her, i Mykene og Tiryns, at man fandt de første spor af vinfremstilling i Europa, mere end 3.000 år før vor tidsregning, og det var på Peloponnes, at Dionysos-kulten for alvor blomstrede. Regionen var vugge for den olympiske vin, der blev skænket ved de antikke lege, og et vigtigt eksportområde under Det Byzantinske Rige, men sank i vinmæssig glemsel i århundrederne under osmannisk herredømme, før den oplevede en langsom renæssance i 1900-tallet, som siden 1990'erne er blevet fremskyndet af en ny generation af vinbønder uddannet i udlandet, fast besluttet på at give denne historiske vugge dens storhed tilbage. Klimaet varierer betydeligt med højde og eksponering, fra udpræget varmt og tørt middelhavsklima ved kysterne til semikontinentalt og køligt på højplateauerne inde i landet, hvor kølige nætter og bjergvinde giver druerne en langsom modning og en naturlig syre, som kystområderne ikke kan give. Jordbunden er lige så varieret, fra jernholdigt rødt ler i Nemea til kalksten og mergel i Mantinia, via alluviale aflejringer på kystsletterne og skifer på bjergskråningerne. Peloponnes har markeret sig som drivkraften i den græske vinrenæssance takket være Agiorgitiko fra Nemea – fløjlsbløde og generøse rødvine med aromaer af sorte kirsebær, krydderier og laurbær – Moschofilero fra Mantinia – aromatiske hvidvine, sprudlende af friskhed, med toner af rose, litchi og hvid peber – Mavrodaphne fra Patras – søde forstærkede vine af overdådig fylde – og en voksende stjernehimmel af ambitiøse vine af sjældne druer som Kydonitsa, omplantet Assyrtiko eller Mavroudi, vidnesbyrd om en halvø, der endelig gør krav på den plads, som fem årtusinders vindyrkning havde tiltænkt den.
Landets lille historie
Grækenland
De græske vine var i meget lang tid kendt som små bordvine, ikke mindst Retsina, en hvidvin tilsat fyrreharpiks, men de er steget markant i kvalitet de seneste 20 år. Vinens historie er lige så gammel som Grækenlands. For over 3000 år siden: på øen Kreta har man fundet spor af verdens ældste vinpresser.
Efter en stilstand gennem hele det 20. århundrede har de græske vine oplevet en lynhurtig kvalitetsforbedring takket være landets indtræden i EU, uddannelsen af unge ønologer på meget gode europæiske skoler og en særlig opmærksomhed på den internationale efterspørgsel. Landet ønsker ikke at gå den lette vej ved hovedsageligt at bruge store franske druesorter som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon, hvilket ville gøre eksporten meget lettere. I dag ønsker Grækenland at fortsætte med at dyrke og udbrede kendskabet til sine gamle druesorter, som skulle tælle omkring 300 i landet.
Det allerførste, man skal forstå, er, at Grækenland er langt mere varieret med hensyn til klima, end de fleste tror. Landet har tydeligvis det hele, fra tørre middelhavsøer til fugtige, bjergrige fyrreskove, hvor der falder sne om vinteren. Med et så varieret klima kan du forvente, at de græske vine også er meget forskelligartede. En af de bedste måder at få et indtryk af græsk vin på er derfor at dele landet op i fire overordnede vinområder efter klima: Nordgrækenland (fugtigt klima), øerne i Det Ægæiske Hav (tørt klima), Centralgrækenland og Sydgrækenland (middelhavsklima). Potentialet og omdømmet er i dag stærkt undervurderet i den brede offentligheds øjne, hvilket kan give behagelige overraskelser!
Alt om Ritinitis Nobilis
Ved hvilken temperatur skal Ritinitis Nobilis serveres?
Mellem 10 og 12 °C.
Hvor længe kan man gemme Ritinitis Nobilis?
Lagringspotentiale: 1 til 5 år. Opbevar flasken liggende, mørkt, ved ca. 12 °C.
Hvilke druer indgår i Ritinitis Nobilis?
Druer: 100% Roditis. Oprindelse: Peloponnes, Grækenland. Alkohol: 12%.
Hvad passer til Ritinitis Nobilis?
Ritinitis Nobilis passer til aperitif. Vores retforslag står i boksen om mad og vin øverst på siden.