Fernando de Castilla Manzanilla Classic

Manzanilla Classic kommer fra Marco de Jerez i Andalusien og modnes i Sanlúcar de Barrameda ved Guadalquivir-flodens munding. Palomino-druerne kommer fra partnervinmarker i distriktet, plantet på den hvide, kridtede jord, der er typisk for området. Nærheden til Atlanterhavet og den fugtige havbrise skaber i Sanlúcar ideelle betingelser for flor, manzanillaens kendetegn.

Druerne høstes i begyndelsen af september, og kun den første presning bruges. Basisvinen gærer og forstærkes i februar med vindestillat til 15 %. Den modnes under et lag af flor på fade af amerikansk eg på 600 liter i en solera med tre til ni niveauer, til en gennemsnitsalder på omkring tre år.

Vinen byder på toner af grønt æble, citron, gær, brøddej, frisk mandel, hasselnød, kamille og havsprøjt. Den blege, strågule farve varsler en jodagtig, gærpræget duft med stor klarhed. Smagen er tør, let og præcis, livligere end en fino, med smag af æble og citrus, et strejf af nødder og en salt eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.