Hvilken vin til vildt? Vores rødvine til rådyr og vildsvin
395 vine til vildtTil vildt serverer du en rødvin med karakter og afrundede tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med nogle år på flaske. Aromaerne af skovbund og læder i en moden vin svarer på det vilde kød.
Fjervildt, der er finere, foretrækker en pinot noir eller en Barbaresco. Hårvildt i civet kalder på en Barolo, en Amarone fra Veneto eller en Brunello fra Montalcino. Italien fylder meget i vores udvalg sammen med Spanien, Sydafrika og USA.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
En dyb og struktureret terroir-Brunello, der præcist udtrykker det særegne ved Sugarille.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
En Mourvèdre fra Bot River, på én gang dyb, krydret og bemærkelsesværdigt afbalanceret.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
En Syrah fra høje vinmarker, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegance, emblematisk for Jonkershoek-dalen.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
En Bikavér fra Szekszárd, på én gang generøs og afbalanceret, der præcist udtrykker sin terroirs krydrede og frugtige karakter.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Enkeltmark i Yountville: en Cabernet med silkeblød tekstur og lang eftersmag.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford på én drue, solbær og vilde hindbær på polerede tanniner.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Vingårdens top, en grand cru fra Corton bygget til at modne i kælderen.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
En mineralsk Riserva med mørk frugt og flint, bygget til lagring.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Ren Sangiovese fra én enkelt parcel, hindbær, viol og faste tanniner.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, sorte kirsebær og violer i en silkeblød struktur.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, en Brunello mejslet af sit mikroklima, sorte kirsebær og friske krydderurter.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
En grand cru fra Clos de Vougeot, trøffel og skovbund på kraftfulde tanniner.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Morel og trøffel – en tæt premier cru, hvor ristet kaffe titter frem i eftersmagen.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Blomster, krydderier og et mineralsk strejf – en frisk pinot, som barriquen klæder i vanilje.
Paraduxx - Red Blend 2018
Syv druesorter blandet i Napa, silkebløde tanniner og en lang eftersmag med krydderier.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford på én drue, solbær og mørke bær, tanniner poleret af atten måneder på barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet fra Oakville, født på tolv hektar ler- og siltjord, atten måneder på fransk eg.
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
En Cabernet Sauvignon med stor aromatisk dybde
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars har her skabt en storslået cuvée fra en historisk parcel
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Den store cuvée fra Staglin
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
En intens californisk Petite Sirah, bygget til lagring. Dybde af mørk frugt og afstemt struktur.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
En dyb og mineralsk parcel-Priorat, hvor middelhavskraften møder en bemærkelsesværdig friskhed.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
En rødvin fra Yarra Valley, på én gang duftende, krydret og dybt smagfuld.
Shafer - One Point Five 2023
En af de bedste Cabernet Sauvignon-vine fra Californien
Hvilken vin efter vildtet og tilberedningen?
Fjervildt kalder på finesse, hårvildt på kraft. Saucen forfiner derefter valget.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Vildsvinegryde civet, daube af vildsvin | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sauce jævnet med blod kræver en kraftig og dyb vin med afrundede tanniner. |
| Rådyr med sauce grand veneur noisetter, filet eller kølle af rådyr | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pebersaucen og de røde bær passer til vinens mørke frugt og krydderier. |
| Stegt fasan fasan, agerhøne, vild perlehøne | Pinot noir, Barbaresco | Fjervildtets fine kød holder af delikatesse og aromaer af skovbund. |
| Due og vagtel rosa dueunge, vagtel med druer | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin fra Valais | Rosa og smagfuldt kød kræver en elegant rødvin med frisk syre. |
| Hare à la royale hare, haregryde | Amarone, appassimento, moden Barolo | En fyldig og intens ret kalder på den mest koncentrerede rødvin med noter af tørret frugt. |
| Steg af kronhjort eller hind steg, bøf af hind | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert og rosa kød sætter pris på en blød vin med fine tanniner og frisk frugt. |
| Vildtterrine rådyrpaté, fasanterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serveret kold passer terrinen til en frisk, krydret og let rødvin. |
Jo mere vildtet er hængt eller marineret længe, desto mere har vinen godt af at være moden.
Italien, land for jagt og store rødvine
Til vildt kommer vores favoritter fra Italien. Nebbiolo fra Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blander kirsebær, visne roser, trøffel og læder: en oplagt kombination med vildsvinegryde eller stegt rådyr. Med nogle års lagring, som Barolo Bricco delle Viole fra 460 Casina Bric, bliver tanninerne silkebløde og omslutter kødet.
I Veneto giver corvina og rondinella Amarone, der fremstilles af tørrede druer. Den fra Zeni, rig på tørret frugt og krydderier, passer ideelt til hare à la royale. Til et enklere måltid giver en Valpolicella Ripasso samme karakter med mere lethed. Og i Toscana bidrager sangiovese i Brunello fra Tricerchi med en velkommen friskhed over for de fyldigste saucer.
Tre kombinationer, du kan prøve
Vildsvinegryde og Barolo. Nebbiolos dybde svarer på saucen med vin og blod.
Fasan med kål og Barbaresco. En mere luftig nebbiolo til et delikat kød.
Rådyrterrine og Ruchè. De blomsteragtige og peberagtige noter i denne piemontesiske rødvin friskner forretten op.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og vildt
Hvilken vin til vildsvinegryde?
Til vildsvinegryde serverer du en kraftig og moden rødvin: Barolo, Amarone eller cabernet sauvignon med nogle års alder. Saucen, jævnet med blod og vin, kræver dybde og afrundede tanniner. En Valpolicella Ripasso giver en mere tilgængelig version af denne kombination.
Hvilken rødvin til rådyr?
Til rådyr vælger du en krydret rødvin med mørk frugt, som en syrah, en Brunello di Montalcino eller en cabernet sauvignon. Sauce grand veneur med bær og peber finder en naturlig genklang i disse vine. Flere idéer finder du i vores guide hvilken vin til vildt.
Hvilken vin til fasan eller agerhøne?
Til fasan eller agerhøne serverer du en fin og elegant rødvin: pinot noir fra Bourgogne eller andre steder, Barbaresco eller nebbiolo fra Langhe. Fjervildt har et delikat kød, der foretrækker finesse frem for kraft. En chardonnay med fadpræg passer også til fasan i flødesauce.
Kan man servere hvidvin til vildt?
Ja, en hvidvin kan ledsage visse typer fjervildt, især i flødesauce eller med svampe. Vælg da en fyldig hvidvin med fadpræg, som en fadlagret chardonnay eller en vin med bred tekstur. Til hårvildt og saucer med rødvin er rødvin stadig det bedste valg.
Skal vinen dekanteres til vildt?
Ja, dekantér en ung og kraftig rødvin en til to timer før en vildtret: tanninerne bliver blødere, og aromaerne åbner sig. Til en moden vin bør du hellere hælde den forsigtigt over lige før servering for at bevare de delikate noter af skovbund. Flere råd om servering finder du på vores side mad og vin.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til vildt?
Servér de kraftige rødvine til vildt ved 16 til 18 °C og de finere rødvine til fjervildt ved omkring 15 °C. En kontrolleret temperatur holder vinen frisk og præcis over for fyldige saucer. Åbn flasken i forvejen, så den får tid til at ånde.