Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Shaw & Smith - M3 Chardonnay 2023
Denne vin er indbegrebet af australsk elegance og giver et raffineret og komplekst udtryk for det unikke terroir i Adelaide Hills
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Grønt æble, mandel og brioche: fine bobler fra Bourgogne, klar til aperitif.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Hindbær, kirsebær, skovbund: en pinot noir fra højderne over Beaune, fin og let at drikke.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Solbær, hindbær og viol – en økologisk Saint-Nicolas, hvis tanniner aldrig river.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Æble, pære og hvide blomster på en silkeblød tekstur: Denne Rully satser på friskheden.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Fersken, jasmin og mineralitet: Chardonnay fra Rully i premier cru-udgaven.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
En premier cru fra Rully med moden frugt, kirsebær og viol, båret af elegante tanniner.
Domaine Vaudoisey - Volnay Rouge 2022
Volnays elegance i Pinot Noir: jordbær, hindbær, silkebløde tanniner og lang eftersmag.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Rouge 2023
Volnay premier cru, en blondefin finesse på strålende rød frugt.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
Burgundisk Pinot Noir i hverdagsudgave: fløjlsblød og ligefrem.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Æble, pære og brioche: en rund hvid Bourgogne, som den mineralske friskhed holder ret.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
En cremet hvidvin fra Côte Chalonnaise, forårsblomster og ristet hasselnød.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Rouge 2024
Champs Pourrots, en indbydende rød Givry, hvor fadet aldrig skygger for frugten.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
En hvid Rully med en rund smag, som kalken retter op i eftersmagen.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Rouge 2022
En højtliggende Pinot, let i kroppen, men præcis i aromaerne.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
En klassisk Meursault, hvid fersken, ristet hasselnød og kridt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Pinot Noir fra højderne over Beaune: frugtig med lakrids og klar til bordet.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
En delikat Pinot, fuld af friskhed, der aldrig dominerer tallerkenen.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses i hvid, en stram Chardonnay, der vinder ved lagring.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Brombær, solbær og grøn peber: en Bourgueil fra ståltank, der skal serveres kølig til grillmad.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
Côte de Nuits-Villages med mørke kirsebær, skovbund og silkebløde tanniner.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
En højtliggende Chardonnay, livlig i frugten, kun lige strejfet af træet.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Solbær, brombær og grøn peberfrugt – Cabernet Franc fra Saumur i sin mest strukturerede udgave.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
En hvid Ladoix, der sætter kridt og citron foran fadpræget.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.