Nordens peber, Sydens frugt

Syrah og Shiraz: to stilarter for én drue

98 flasker, fra Shiraz fra Barossa til Syrah fra Swartland

Sort peber, violer, mørk frugt båret af en lige syre: det er den signatur, man genfinder fra kontinent til kontinent. Alligevel skifter den samme drue ansigt alt efter den varme, den får, så meget at den bærer to navne på etiketten.

Udvalget følger denne store opdeling. På den ene side den nordlige stil, tæt, blomstret og peberagtig, som man møder i Swartland, i staten Washington eller på Chiles kyst. På den anden side Shiraz-stilen, moden og generøs, fra Barossa til McLaren Vale, med egetræet som signatur. Imellem de to et helt spektrum af priser, fra hverdagsrødvinen til samlerflasken.

Én drue, to skolerFra den nordlige Rhône til bakkerne i Kaplandet og Barossa giver den samme sort to familier af vine, placeret side om side her, så du kan sammenligne dem.
Levering inden for 72 timerForstærket emballage, hver flaske sikret for sig. Vi sender til hele Europa og resten af verden.
En rådgiver svarer digI tvivl mellem en peberagtig Syrah og en moden Shiraz? Beskriv din ret på siden kontakt, så guider vi dig til den rigtige stil.

Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022

🇦🇺 Australien · Syrah

En flot Syrah fra Australien med masser af krydderier og let drikkelig!

128,17 kr / 750mlSælges pr. kasse med 6

Dorrance - Cuvée Ameena 2022

🇿🇦 Sydafrika · Syrah

En cuvée på højde med de store vine fra den nordlige Rhône!

257,00 kr / 750ml
Den samme drue, fra land til land

Syrahs store terroirer

Druen kræver varme for at modne tanninerne og kølige nætter for at bevare duften. Hver region tipper balancen til den ene eller anden side, og vinens smag følger den balance.

Udvalgets vigtigste regioner, deres klima, jord, den vinprofil, de giver, og en flaske som eksempel.
Land og regionKlima og jordVinens profilEn flaske fra afdelingen
Swartland, SydafrikaSkifer og granit, gamle, tørre vinstokkeVarmt middelhavsklima, brise fra Atlanten, mager klippegrund Peber, stram mørk frugt, fine tanniner, høst i hele klaser Porseleinberg Syrah 202199,90 € pr. flaske, enkeltvis
Stellenbosch, SydafrikaGranitskråningerne på SimonsbergHavet tæt på, kølige nætter, forvitret granit Moden frugt indrammet af en livlig syre, diskret lagring Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € pr. flaske, i kasser med 6
Barossa Valley, AustralienHundredårige vinstokke på dyb rød jordVarmt og tørt, sjælden regn, meget dybe rødder Tæt shiraz, blomme, kakao, markant egetræ Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € pr. flaske, sælges enkeltvis
McLaren Vale, AustralienGulf St Vincent, sand og kalkstenVarmt, dæmpet af havbrisen om eftermiddagen Blødere end Barossa, blå frugt, salt eftersmag Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € pr. flaske, i kasser med 6
Staten Washington, USAColumbia Valley, basalt og løssKontinentalt, i læ for regnen bag Cascades Sorte oliven, kirsebær, en profil tæt på den nordlige Rhône Tenet Syrah The Pundit 202033 € pr. flaske, i sæt med 3
Central Coast, CalifornienKystbakker ud mod StillehavetTågede morgener, lyse og tørre dage Ekstrem koncentration, fløjlsblød tekstur, lang lagring Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € pr. flaske, enkeltvis
Kystdalene, ChileAconcagua og Colchagua, alluvialt grusStillehavet lige ved, den kolde Humboldtstrøm Frisk mørk frugt, peber, faste og lige tanniner Errázuriz La Cumbre 2019112 € pr. flaske, enkeltvis
Salta og Mendoza, ArgentinaAndesvinstokke i over tusind meters højdeHalvtørt, kolde nætter, mager og veldrænet jord Viol, udtalt frugt, syre bevaret af højden El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € pr. flaske, enkeltvis

Kortet fortsætter andre steder: Valais i Schweiz laver alpine rødvine i særklasse af den, Catalonien blender den med Grenache og Carignan omkring Priorat i Spanien, Bekaa i Libanon kombinerer den med Cinsault, og Martinborough laver en fin udgave i New Zealand.

Servering og lagring

Temperatur, karaffel og hvornår den skal åbnes

Én drue, to måder at fremhæve den ved bordet. Den stramme stil har godt af at blive serveret kølig og helst ung, den modne stil kræver volumen i glasset og lidt tålmodighed.

Pejlemærker for servering, karaffel og lagring for hver af udvalgets store familier, med den ret, der passer til dem.
Flaskens stilTemperatur og karaffelHvornår den skal åbnesRetten, der passer til
Frugtig hverdags-Shiraz 14–15 °C, serveres med det samme Inden for de første tre år Burger, grillpølser, pizza med chorizo
Peberagtig syrah fra køligt klima 15–16 °C, en halv time i karaffel Mellem tre og otte år Andebryst, lam med urter, ratatouille
Syrah fra Kaplandet vinificeret med hele klaser 16 °C, en time i karaffel Mellem fem og ti år Lammekølle, tagine med abrikoser, fyldte peberfrugter
Moden shiraz fra Barossa 16–17 °C, en time i karaffel Mellem fem og femten år Côte de bœuf, røget barbecue, glaseret kød
Rhône-blend, grenache og mourvèdre 16 °C, kort tid i karaffel Mellem tre og ti år Gryderet, langtidssimrede retter, fåreoste
Syrah fra Andesbjergenes højder 15–16 °C, en halv time i karaffel Mellem fem og tolv år Empanadas, grillet oksekød med chimichurri
Stor flaske til lagring 17 °C, to timer i karaffel Efter ti år Fuglevildt, stegt due, sort trøffel

Serveret for varm mister denne familie af vine sin peberagtige duft, og alkoholen træder frem: et kvarter på køl før maden er nok til at genoprette balancen. De blødeste flasker hører til blandt vores frugtige rødvine, de mest strukturerede blandt vores tanninrige rødvine.

Vælg

En flaske til enhver lyst

Otte indgange, fra hverdagsrødvinen til flasken, man gemmer i årevis.

Den røde tråd

Hvorfor den samme drue giver to vine

Pebernoten kommer fra et molekyle, rotundon, som dannes i skallen, når nætterne forbliver kølige sidst i modningen. I et tempereret klima dominerer det glasset. Under en stærkere sol får bærret mere sukker og kød, rotundonen forsvinder, og den syltede frugt tager dens plads: det er den første opdeling, styret af termometeret.

Den anden afhænger af vinbondens hånd. En høst, der beholder stilkene, giver spænding, en blomstret duft og en finere struktur. Lagring på nye barriquer, ofte af amerikansk eg, tilføjer den vanilje og kokos, der forbindes med Shiraz-stilen. Mellem de to greb ligger hele udvalgets palet.

Sådan vælger vi

Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og vi ser på to ting ved denne drue: klarheden i peber og frugt i anslaget og den måde, tanninerne afslutter smagen på. En vin, hvor træet dækker frugten, bliver i garderoben, selv med en flot etiket. Stilen kommer bagefter, fra hverdagsrødvinen til flasken til lagring.

Holdet bag Le Baroudeur du Vin

Ofte stillede spørgsmål

Det, vi bliver spurgt om syrah

Er Syrah og Shiraz den samme drue?

Ja, én og samme sort, født i Rhône-dalen. Navnet følger landet: Australien og Sydafrika siger Shiraz, Frankrig, Chile, Argentina og Schweiz skriver Syrah. Nogle vingårde bruger begge ord til at signalere en stil: Shiraz for en moden og generøs vin, Syrah for en strammere vin.

Hvordan skelner man en Syrah fra Kaplandet fra en australsk Shiraz på smagen?

Swartland og Stellenbosch giver tæt mørk frugt, peber, en fin struktur og en moderat alkohol omkring 13,5 %. Barossa og McLaren Vale giver en bredere smag, blomme og kakao, med præg af eg og mere volumen. Den første kalder på stegt lam, den anden på en oksekotelet.

Hvorfor sælges disse vine ofte i sæt eller i kasser?

De vingårde, vi følger, sender deres cuvéer i hele kasser, og ved at beholde den pakning kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er altid pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere cuvéer kan stadig købes enkeltvis, som Groot Constantia Shiraz 2021 til 25,90 € pr. flaske.

Ved hvilken temperatur skal disse flasker serveres?

Regn med 15–16 °C for en peberagtig Syrah fra et køligt klima, 16–17 °C for en moden Shiraz fra Barossa og 14–15 °C for en frugtig hverdagsrødvin. Et opvarmet rum når hurtigt over 20 °C: et kvarter på køl før servering giver vinen dens duft og friskhed tilbage.

Skal en Syrah dekanteres?

Unge, koncentrerede cuvéer har godt af en time i karaffel: luften runder tanninerne og frigiver frugten. Flasker på over ti år kræver derimod nænsomhed; det er nok at trække proppen en halv time før eller at hælde vinen hurtigt på karaffel, så bundfaldet bliver i flasken.

Hvor længe kan disse vine gemmes?

En frugtig Shiraz fra indgangsniveauet drikkes inden for de første tre år, når frugten er klarest. En terroir-cuvée holder fem til ti år, og de store flasker fra Swartland, Barossa eller den californiske kyst klarer mere end 15 år i en kølig kælder ved omkring 12 °C.

Hvad betyder vinifikation med hele klaser?

Vinbonden beholder stilken, det lille grønne skelet, der bærer bærrene, i stedet for at fjerne det før gæringen. Den giver friskhed, en blomstret og peberagtig duft og en slankere struktur. Swartland og staten Washington gør det til et stilkendetegn, ligesom den nordlige Rhône, som de henter inspiration fra.

Hvilke retter passer til denne drue?

Den peberagtige udgave kan lide lam med urter, andebryst, sydlige grøntsager og fåreoste. Den modne udgave klarer barbecue, glaseret kød, chili og krydrede retter. Til en stor flaske til lagring kan du gå efter fuglevildt, stegt due eller en ret med trøffel.

Er Petite Sirah og Syrah det samme?

To forskellige druer. Petite Sirah, også kaldet Durif, opstod i Frankrig som en krydsning mellem Syrah og Peloursin. Den giver meget farvestærke, tanninrige og rustikke vine, især i Californien, hvor den ofte bruges som forstærkning i en blend. Vores udvalg møder den derfor som supplement i små mængder.

Hvilken flaske skal jeg starte med?

Tag en frugtig rødvin til omkring 10 euro som pejlemærke og derefter en terroir-cuvée til omkring 30: de to glas fortæller allerede hele stilforskellen. For at gå videre beskriver siden Vine fra Sydafrika Kaplandet, og Vine fra Australien åbner døren til Barossa.

Fortsæt rundturen