Donauterrasser og hvid peber

Vine fra Østrig: tør grüner veltliner og blaufränkisch

39 flasker, fra tør grüner veltliner til de søde vine fra Rust

En hvidvin, der dufter af hvid peber og lime, en lige syre, en saltet eftersmag: grüner veltliner kan kendes fra første slurk. Den vokser på terrasser af tørre stenmure, der hæver sig over Donau, i en dal på UNESCOs verdensarvsliste, hvor høsten stadig foregår med hånden.

Udvalget følger to spor. Først de hvide vine, fra den stramme grüner veltliner til den krystalklare riesling fra Wachau, båret af Emmerich Knoll, Huber og Ott Estate. Dernæst de røde og de søde vine: blaufränkisch fra gamle vinstokke hos Moric og sen høst fra skråningerne ved Rust.

La loi viticole la plus stricteLoft over udbytterne, officiel analyse og smagning før markedsføring, kontrolnummer på kapslen: Østrig regulerer sin vin tættere end nabolandene.
Levering inden for 72 timerEmballage renforcé, calé bouteille par bouteille. Nous expédions partout en Europe et à l'international.
En rådgiver svarer digMellem en Federspiel og en Smaragd afhænger valget af retten. Beskriv den på kontaktsiden, så guider vi dig til det rette niveau.

Ingen produkter

Fra Donau til Neusiedler See

Où pousse la vigne autrichienne

Vinmarkerne ligger i den østlige del af landet, i læ af Alperne, hvor den kontinentale varme fra den pannoniske slette møder kolde nætter fra nord. Dette spænd giver vine, der på én gang er modne og spændstige.

De østrigske regioner i kataloget med deres jordbund, deres hoveddrue og de vingårde, der repræsenterer dem.
RégionClimat et solHoveddrueVinhusene i afdelingen
Wachau Terrasser af tørre stenmure over flodenGneiss et schiste, loess en bas de pente, vents froids la nuit Grüner veltliner et riesling Cristallin, droit, finale de pierreEmmerich Knoll, à LoibenRied Schütt, Ried Loibenberg
Kamptal et Kremstal Tyk løss oven på gnejs, kølig luft fra Waldviertel Grüner veltliner Ample, épicé, plus rond qu'en WachauBründlmayer et Karl Steininger, autour de Langenlois
Wagram Terrasse af dyb løss på Donaus nordbred Grüner veltliner Bred, saltet, bygget til lagringOtt Estate, à FeuersbrunnRied Rosenberg, Ried Stein, Der Ott
Traisental Muslingekalk og løss, kølig dal åben mod Alperne Grüner veltliner et riesling Stram, kridtet, meget præcisHuber, à ReichersdorfTerrassen, Zwirch, Alte Setzen
Burgenland Langs Neusiedler SeePannonisk varme, skifer og kalksten ved foden af bakkerne Blaufränkisch et zweigelt Fruit noir, poivre, tanin fermeMoric, au MittelburgenlandVieilles vignes de blaufränkisch
Rust et le Seewinkel Morgentåge fra søen, sol om eftermiddagen: regelmæssig botrytis Furmint, pinot blanc, traminer Liquoreux dorés, acidité viveBruno Landauer et Georg LunzerSpätlese, Ausbruch, isvine

Steiermark, helt mod syd, spiller et andet stykke: stejle bakker, hyppig regn og nervøse hvidvine af sauvignon og welschriesling, der er meget populære på Wiens caféer. De søde vine fra Neusiedler See finder du også på siden Søde vine.

Sådan læser du en østrigsk etiket

De l'apéritif au verre de fin de repas

I Wachau har vinbønderne skabt deres egen skala, baseret på druernes modenhed ved høsten og den naturlige alkohol, der følger af den. Andre steder i landet bruges betegnelserne for sen høst, arvet fra tysk praksis, til at klassificere de søde vine.

Betegnelserne på den østrigske etiket, hvad de lover i glasset, og den ret, der passer til.
MentionCe qu'elle annonceI glassetÀ table
Steinfeder WachauLe raisin le plus léger, jusqu'à 11,5 degrés Floral, vif, léger, à boire jeune Apéritif, salade de concombre, truite fumée
Federspiel WachauMaturité intermédiaire, de 11,5 à 12,5 degrés Sec, droit, fruit précis Escalope viennoise, poisson de rivière, asperges
Smaragd WachauDe mest modne druer, over 12,5 % Tæt, fyldig, skabt til lagring Poularde à la crème, sandre, ris de veau
Spätlese Sen høst, når sukkerindholdet er steget Moelleux léger, fruit jaune et miel Foie gras, blåskimmelost, æbletærte
Auslese Grappes surmûries triées à la vigne Rig, syltet, en syre, der løfter smagen Roquefort, desserter med abrikos
Ausbruch RustBotrytiserede bær bragt i kontakt med frisk most igen Doré, dense, safran et fruits secs Efter maden, alene i glasset
Trockenbeerenauslese et Eiswein Grains nobles triés un à un, ou raisins pressés gelés Meget koncentreret, sirupsagtig, uendelig eftersmag Un petit verre après le dessert

To andre ord går ofte igen på disse flasker: Ried betegner en afgrænset lieu-dit, svarende til et climat i Bourgogne, og Erste Lage en cru klassificeret af foreningen af traditionsrige vingårde, med loft over udbyttet og håndhøst. Nabolandet Ungarn driver den botrytiserede furmint endnu længere, i Tokaj.

Par où commencer

Indgangene til det østrigske udvalg

Otte måder at træde ind i dette vinland på, fra den første hvidvin fra terrasserne til glasset efter maden.

Le fil conducteur

Vinlandet, der blev genopbygget ved lov

I 1985 stoppede et svindelnummer med diethylenglykol hos en håndfuld vinhandlere den østrigske eksport fra den ene dag til den anden. Landet svarede på få måneder med Europas strengeste lovgivning: loft over udbytterne, officiel analyse og smagning før enhver markedsføring, kontrolnummer trykt på hver kapsel.

Den generation, der overtog vingårdene i kølvandet, gik endnu længere: den byttede den masseproducerede søde vin ud med tør terroirvin, håndhøst og lieu-dit. Fyrre år senere kendes den østrigske stil på denne stringens: afmålt alkohol, ærlig syre, ren frugt.

Comment on choisit

Vi smager hver vin, før vi optager den, og vi leder efter to ting i dette udvalg: en ærlig syre og et klart præg af hvid peber i grüner veltliner. En slap hvidvin eller en med tydeligt fadpræg bliver i garderoben, selv med en prestigefyldt etiket. Resten følger terroiret, fra gnejsterrassen til løssskråningen.

Holdet bag Le Baroudeur du Vin

Questions fréquentes

Det bliver vi spurgt om Østrigs vine

Hvad adskiller grüner veltliner fra andre hvidvine?

Først duften: hvid peber, lime, friske ærter, nogle gange et strejf af radise. Dernæst teksturen, bred i starten og derefter strammet op af en lige syre, der efterlader en ren smag. Den kan klare friturestegt mad, asparges og artiskok, tre ingredienser, der giver de fleste hvidvine problemer. Hele udvalget finder du på siden Grüner veltliner.

Le riesling autrichien ressemble-t-il au riesling allemand ?

Den kommer fra den samme drue, men vinificeres næsten altid tør og har en til to procent mere alkohol, båret af et varmere kontinentalt klima. Hvor Mosel giver en let og blomstret vin, giver Wachau en stram, saltet vin med mere bredde i smagen. Sammenligningen laves med flasken i hånden via siden Tyskland.

Que veulent dire Steinfeder, Federspiel et Smaragd ?

Det er de tre trin på den skala, som vinbønderne i Wachau har skabt, baseret på druernes modenhed ved høsten. Steinfeder betegner den letteste vin, Federspiel den tørre mellemklasse, Smaragd vinen fra de mest modne druer, den tætteste og bedst egnede til lagring. Alle tre er tørre.

Hvilken østrigsk rødvin skal man vælge til et måltid?

Blaufränkisch satser på mørk frugt, peber og faste tanniner: den kan stå distancen over for andebryst, en gryderet eller røget kød. Zweigelt, dens efterkommer, giver en blødere og mere frugtig rødvin, der er dejlig let afkølet. Til et første forsøg giver blaufränkisch fra gamle vinstokke fra Moric et rammende indtryk af stilen.

Hvorfor sælges nogle vine i sæt eller i kasser?

De østrigske vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og vi bevarer den emballering for at holde prisen stram. Prisen på hver produktside er prisen pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. Flere vine kan stadig købes enkeltvis, blandt andet fra Bruno Landauer, Georg Lunzer og Emmerich Knoll.

Hvorfor er den østrigske lovgivning så streng?

Hvert parti gennemgår en laboratorieanalyse og en officiel smagning, før det får sit kontrolnummer, der trykkes på den rød-hvide kapsel. Udbytterne har et loft, tilsætning af sukker er reguleret, og angivelsen af en lieu-dit forpligter producenten til et registreret område. Denne disciplin går tilbage til reformen i 1985 og gælder for hele landet.

Hvilke retter passer til en grüner veltliner?

Dens syre og peberagtige tone kalder på grønt og friturestegt: grønne asparges, artiskok, porrer med vinaigrette, tempura, wienerschnitzel. Vinene fra terrasserne, der er lettere, er en bemærkelsesværdig aperitif med ørredrillettes. Vinene fra en lieu-dit, der er fyldigere, kan stå distancen over for en ovnstegt kylling eller en fisk i sauce.

Hvad er en Ausbruch fra Rust?

Det er den søde specialitet fra den lille by Rust på vestbredden af Neusiedler See: botrytiserede bær, tørret på vinstokken, som vinbonden igen bringer i kontakt med frisk most for at sætte gæringen i gang. Resultatet er tæt og gyldent, præget af tørret abrikos og safran. Se også siden Søde vine.

Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?

Regn med 10 til 12 grader til en grüner veltliner eller en tør riesling, lidt koldere til en Steinfeder som aperitif. Smaragd til lagring har godt af at komme op mod 13 grader, i karaffel. Blaufränkisch serveres ved omkring 15 grader, kun let afkølet, og de søde vine mellem 8 og 10 grader.

Par où commencer si je découvre ce vignoble ?

Tag en grüner veltliner fra terrasserne til omkring 20 € pr. flaske og derefter en riesling fra Wachau: de to glas lægger landets grammatik frem. Tilføj en blaufränkisch fra Burgenland for at forstå den lokale rødvin. Siden Riesling lader dig derefter placere den østrigske stil blandt de andre oprindelser.

Continuer la visite