Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
David & Nadia - Topography White 2020
Un Chenin plein d'élégance aux notes minérales séduisantes
Crystallum - The Agnes 2024
Un Chardonnay pure, élégant et équilibré qui démontre encore une fois la grande classe des vins Sud-Africains.
Acústic Celler - Montsant Blanc 2019
Une cuvée catalane issue de vieilles vignes âgées de 40 à 80 ans
Wittmann - 100 Hügel 2023
Un riesling biodynamique plein de légèreté et de fraîcheur tout droit venu d'Allemagne
Dorrance - Cuvée Anais 2023
Un Chardonnay rond et voluptueux qui rappel ce que la Bourgogne fait de mieux!
Castellucci Miano - Miano Catarrato 2024
Un superbe blanc de Silice aux notes exotiques et minérales.
Van Volxem - Schiefer Riesling 2022
Un cuvée qui fera des merveilles sur vos repas d'été et vos plateaux de fruits de mer!
Tetramythos - Malagousia nature 2023
Un Malagousia issu des terroirs du nord du Péloponnèse
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2023
Une version vibrante et fruitée du Furmint, cépage emblématique hongrois.
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Un assemblage Viognier et Marsanne, aromatique, frais et croquant
Aneto - Branco Reserva 2021
Un vin blanc élégant, ample et racé issu de la vallée du Douro
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vin combinant texture, équilibre, minéralité et élégance.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Le Robola, l'autre grand cépage blanc des îles grecques
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2022
Un assemblage précis et complexe issu des terroirs emblématiques du Cap
Vesevo - Greco di Tufo 2022
Une cuvée marquée par la tension et la minéralité, typique des vins deTufo
Quinta Das Maias - Branco 2022
Un vin blanc d'altitude croquant, frais et original
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un grand chardonnay régulièrement récompensé par les concours internationaux
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
Le 2ème Chenin du domaine, issu d'une parcelle unique de Stellenbosch
Veramonte - Chardonnay 2023
Vinifié naturellement, voici un chardonnay exotique, onctueux et frais.
Matias Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2023
Un grand Sémillon de Patagonie !
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Un vin blanc de grande classe, élégant et racé.
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Un riesling sec et racé du Rheingau, issu de raisins cueillis en vendange tardive
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc hors des codes, complexe et savoureux
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Une cuvée pleine de vie réalisée en Biodynamie !
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.