Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Bodegas Tobia - Cuvée Blanco
Un blanc de la Rioja aux notes exotiques et épicées
Dog Point - Sauvignon Blanc 2022
Un sauvignon blanc, précis, d'une grande finesse et d'une belle intensité aromatique.
Tabali - Pedregoso Gran Reserva Viognier 2022
Un Viognier aromatique et minéral
460 Casina Bric - Ansi Langhe Arneis 2023
Un vin blanc unique à base d'Arneis, un cépage blanc autochtone du Piémont
Jasci - Trebbiano 2024
Un blanc biologique texturé et tonique aux saveurs de fruits blancs et de fruits jaunes !
Malma - Chardonnay Family Reserve 2023
Un Chardonnay de Patagonie élégant et ciselé
Pete's Pure - Chardonnay 2021
Pomme, poire et une pointe de noisette, un chardonnay vif taillé pour la table.
Hamilton Russell - Chardonnay 2023
Un chardonnay exceptionnel et de grande garde, parmi les meilleurs du pays
Holdvölgy - Hold and Hollo Dry 2023
Un vin qui séduit par son style vibrant, moderne et accessible
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Un Torrontes travaillé sans souffre ajouté et sans intrants chimique
Bousquet - Chardonnay/Torrontes 2023
Un vin blanc frais et aromatique issu des hauteurs de Mendoza
Dog Point - Chardonnay 2022
Un Chardonnay plein de classe, grâce à sa grande complexité et sa texture onctueuse.
Greywacke - Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon Blanc signé Kevin Judd, où la précision du fruit rencontre la fraîcheur vibrante des meilleurs terroirs de Marlborough
Dog Point - Section 94 Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc exotique et épicé, vinifié en fûts de chêne pendant 18 mois
Barco Del Corneta - Cucú 2022
Un vin blanc du nord de l'Espagne alliant richesse aromatique et minéralité !
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
Un assemblage complexe, intense et salin
Loredan Gasparini - Casabianca Asolo Prosecco Brut
Un Prosecco débordant de fruits, fin, et élégant.
Quinta do Vallado - Prima Branco 2023
Un vin blanc frais, aromatique et minéral produit au cœur de la vallée du Douro
Shaw & Smith - M3 Chardonnay 2023
Ce vin incarne l'élégance australienne, offrant une expression raffinée et complexe du terroir unique de l'Adelaide Hills
Ashbourne - Sandstone 2024
Un assemblage blanc innovant qui capture la plus belle expression des sols de la vallée d'Hemel-en-Aarde
Gilvesy - Martinus 2017
Un vin blanc biologique qui s'inscrit dans un profil minéral, frais et complexe.
Tetramythos - Roditis nature 2024
Une expression précise et raffiné du Roditis
Bousquet - Virgen Chardonnay 2022
Un Chardonnay rond et fruité, bio et sans souffre ajouté
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Un Chardonnay frais et charmeur
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.