Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Un riesling pur et croquant originaire de la Vallée de la Moselle
Catena - Alta Chardonnay 2020
Un Chardonnay généreux et complexe, issu de hauts vignobles d'Argentine
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Un riesling aux parfums intenses issu de l'Etat de Washington
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°3 2020
Un partenariat haut de gamme entre un domaine Hongrois et un talentueux vigneron autrichien.
Dorrance - Kama 2024
Un Chenin plein d'élégance aux notes minérales séduisantes
Fuerza Natural - Sémillon 2021
Un Sémillon frais et vibrant du sud du Chili, vieilli en amphores centenaires
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2023
Un vin au caractère volcanique de Betsek, apportant à la fois tension, complexité et finesse
Thistle & Weed - Khakibos 2021
Un assemblage unique de 5 cépages blancs, chinés aux 4 coins du Cap
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Un Chardonnay vif et fringuant du Sud de l'Australie !
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2023
Un vin blanc hors normes, réalisé dans l'extraction la plus naturelle du fruit.
Domaine des Tourelles - Blanc 2021
Une fraîcheur incroyable, un jus onctueux aux riches parfums floraux et exotiques.
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Un vin blanc hors normes, réalisé dans l'extraction la plus naturelle du fruit.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
La grande cuvée blanc du domaine Groot Constantia !
Kabola - Malvazija 2021
Un vin blanc Croate biologique réalisé tout en finesse et légèreté.
Etchart - Torrontes 2024
Cépage d'altitude qui pousse uniquement en Argentine, exubérant de fruits et de fraicheur!
Tarapaca - Late Harvest 2022
Un très jolis vendange tardive issu d'un assemblage de 5 cépages blancs !
Raphael Palacios - Louro 2018
Une expression merveilleusement élaborée du raisin Godello : mûr, élégant, équilibré et rafraîchissant.
MMAD - Chenin Blanc 2023
Un Chenin blanc issu d'un vieux vignoble de 1939
Matias Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Chardonnay 2023
Un chardonnay argentin d'altitude combinant pureté, fraîcheur et complexité.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2020
Intense et expressif de son terroir, ce Chenin blanc d'argentine vous surprendra !
Lantides - Little Ark White 2019
Un vin fin et rafraîchissant du sud de la Grèce, aux notes exotiques et minérales
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Un blanc de la Rioja complexe, rond et gourmand qui vous réserve un voyage plein de saveurs.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Un vin blanc de l'île volcanique de Limnos au caractère salin et minéral
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.