Corvina: Veronas druva, från valpolicella till amarone
Från bardolino till recioto, från 13,50 €Corvina lämnar sällan provinsen Verona. Den ger lite färg, mycket körsbär och en syra som håller även i de mest koncentrerade vinerna. Den förekommer sällan ensam: Rondinella följer nästan alltid med, ibland Molinara och Corvinone.
Dess intresse ligger i ett enda moment, torkningen av druvorna före jäsningen. Samma vinodling ger ett lätt rött vin för 14,90 € eller ett lagringsvin för 55 €, beroende på om klasen går till pressen färsk eller efter tre månader på hyllor. Tabellen nedan ställer de fyra versionerna sida vid sida.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Ett terroirdrivet rött vin från Veneto, fylligt och strukturerat, där fruktens djup möter elegansen från Soaves vulkaniska kullar.
Gini Scajari - Le Mattoline 2018
Ett rött vin från de vulkaniska kullarna i Veneto som förenar aromatisk intensitet och balans i smaken.
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Ett friskt och elegant uttryck för Valpolicella, med krispig frukt, fina tanniner och fin drickbarhet.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
En Recioto della Valpolicella som förenar friskhet och aromatisk koncentration
Zeni - Corvina Veronese 2020
Ett rent uttryck för Corvina, Venetos främsta druva
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund och charmig Valpolicella Ripasso
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2021
Med rötter i ren venetiansk tradition – en Amarone i allt utom namnet!
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
En Amarone i haute couture-klass med en förförisk och intensiv aromatisk palett
Zeni - Bardolino Chiaretto Classico "Vigne Alte" 2025
En matrosé med läckra smaker av röda bär
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Komplexitet, finess och rundhet – detta vin är en underbar försmak av Amarone.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone av högsta klass med intensiva och ihållande toner av mogna mörka frukter, torkad frukt och kryddor.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Runt och sammetslent, med djup intensitet och lång eftersmak
En druva, fyra viner, och torkningen som avgör
Valpolicella är en av de få vinodlingar där etiketten varken anger druvan eller läget, utan metoden. Druvan är densamma på varje rad i tabellen. Det som skiljer är tiden på torkhyllorna före jäskaret, och när man avbryter jäsningen.
| Vinet | Vad man gör med druvorna | Vad det ger | I vår vinkällare |
|---|---|---|---|
| Valpolicellafärska druvor | Skördad och vinifierad utan torkning, som ett vanligt rött vin. | Lätt, stram, körsbär och bittermandel. Ett bordsvin som serveras svalt. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Ripasso omjäst på drav | En valpolicella som jäses om på dravet från en amarone som just tappats av. | Mer fyllighet, alkohol och torkad frukt, utan amaronens kraft. | Zeni Ripasso Superiore Marogne 202325 € |
| Amaronetorkade druvor | Klasar torkade tre till fyra månader på hyllor, 30 till 40 % av vikten förlorad. | Torrt trots koncentrationen: mörka frukter, kakao, hög alkoholhalt och lång lagringspotential. | Zeni Amarone Vigne Alte 201955 € |
| Recioto torkade druvor, sött | Samma torkade druvor, men jäsningen avbryts innan den är klar. | Det finns kvar socker: kanderad frukt, mörka körsbär, en syra som förhindrar tyngd. | Zeni Recioto Vigne Alte 202255 € |
De fyra raderna kommer alla från samma vinhus, Zeni, som funnits nära Verona sedan 1870: fem av dess cuvéer finns tillgängliga, av de sju vi för. Buglioni L'imperfetto intar en mellanposition: den blandar en valpolicella av färska druvor med samma druvor torkade till november.
Matkombinationer, från rosé till recioto
En och samma druva, sex olika situationer. Det är det andra sättet att läsa den här sidan: i stället för att utgå från metoden utgår man från vad som ligger på tallriken.
| Rätten | Varför det fungerar | Flaskan |
|---|---|---|
| Chark, antipasti | Rosévinet behåller Corvinas frukt utan att tynga måltidens början. | Zeni Bardolino Chiaretto Vigne Alte 202513,50 € |
| Pasta med tomatsås, pizza | Vinets syra möter tomatens, och tanninerna förblir diskreta. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Bräserat nötkött, risotto | En lång tillagning kräver fyllighet: ripasso har det, utan att ta över rätten. | Zeni Ripasso Superiore Marogne 202325 € |
| Vilt, kött i sås | Tydliga och lite vilda smaker, som kräver amaronens koncentration. | Zeni Amarone Vigne Alte 201955 € |
| Lagrade ostar | Hårda och mjuka ostar från Veneto, till en superiore av blandad skörd. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € för 6 |
| Mörk choklad, paj med röda bär | Recioto är både söt och syrlig: efterrätten får den inte att försvinna. | Zeni Recioto Vigne Alte 202255 € |
Servera valpolicella och bardolino vid omkring 15 °C, amarone och recioto hellre vid cirka 17 °C. Gini Scajari Riserva 2011 har redan åldern på sin sida: öppna den utan karaff och låt vinet utvecklas i glaset.
Vad passar vid vilket tillfälle
Tabellerna ger teorin. Här är flaskorna, och bara de som vi kan skicka i dag.
En första valpolicella
Corvina utan smink: färska körsbär, lätta tanniner, serveras vid omkring 15 °C. Finns också i paket med tre, 38,70 €.
Zeni Valpolicella Classico 2024 · 14,90 €Samma druva som rosé
Bardolino Chiaretto, från de höga kullarna på Gardasjöns östra strand. Jordgubbe, hallon, persika. Drick det inom året.
Zeni Vigne Alte 2025 · 13,50 €Förstå ripasso
Länken mellan valpolicella och amarone: mer djup och värme, för mindre än halva priset.
Zeni Ripasso Marogne 2023 · 25 €En amarone för vinterns bord
Druvor torkade på hyllor, torrt och tätt vin. Bräserat nötkött, vilt, lagrade ostar. Karaffera det en timme.
Zeni Vigne Alte 2019 · 55 €Den söta versionen
Samma torkning av druvorna som för amarone, men jäsningen avbryts på vägen. Ett sött vin från Veneto, med toner av kanderad frukt.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Corvina utanför Valpolicella
Monteforte d'Alpone, öster om Verona, på basalt och tuff. Mörka körsbär, plommon, en mineralisk stramhet som inte finns någon annanstans här.
Gini Scajari Le Mattoline 2018 · 124 € för 2En årgång som tiden redan öppnat
2011 från vinhuset Gini Scajari, lagrat som riserva. Inget att vänta på: det är den dyraste flaskan i avdelningen och den mest färdiga.
Gini Scajari Riserva 2011 · 176 €Sex flaskor för att bjuda gäster
Valpolicella Superiore, hälften skördat i september, hälften druvor torkade till november. Säljs per låda.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € för 6Se hela Italien
Piemonte, Toscana, Veneto, Sicilien, Apulien: hela den italienska avdelningen.
Våra viner från Italien
Fyra flaskor, en enda druva, och torkningen som avgör
På andra håll klassas viner efter terroir. I Valpolicella klassas de efter metod, och det förvirrar. Två flaskor bredvid varandra i vår avdelning kan komma från samma parcell, samma år, samma vinodlare, och ha nästan ingenting gemensamt i glaset. Vinden där klasarna torkar betyder mer än kullen.
Den praktiska följden är enkel: bedöm inte Corvina efter ett enda försök. En lätt valpolicella till kött i sås känns tunn, en amarone som aperitif känns tröttande. Det är två olika verktyg, inte två prisnivåer, och ripasso fyller precis utrymmet mellan dem.
Så väljer vi
På friskheten, även i vinerna av torkade druvor. En amarone som bara har alkohol och sylt att bjuda på tröttar ut innan glaset är slut.
Och på hur tydlig metoden är: man ska känna på doften att en ripasso verkligen har jäst om, utan att vinet försöker utge sig för att vara en amarone.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar du oss om Corvina
Vad är Corvina?
En röd druva från provinsen Verona i Veneto. Den ger lite färg, markerad syra och en igenkännbar körsbärsfrukt. Den vinifieras sällan ensam: Rondinella följer nästan alltid med, ibland Molinara och Corvinone. Det är den som bär bardolino, valpolicella, amarone och recioto.
Valpolicella, ripasso, amarone, recioto: vad är skillnaden?
Druvan är densamma, behandlingen skiljer sig. Valpolicella vinifieras på färska druvor. Ripasso är en valpolicella som jäses om på amaronens drav. Amarone görs på klasar som torkats i flera månader och jäser ut helt, den är torr. Recioto utgår från samma torkade druvor, men jäsningen avbryts innan den är klar: det är den enda av de fyra som förblir söt.
Vad går ripassometoden egentligen ut på?
När amaronen har tappats av är dess drav fortfarande rikt på socker och extrakt. Man häller på en redan färdigjäst valpolicella, en andra jäsning startar, och vinet får mer alkohol, fyllighet och toner av torkad frukt. Tekniken är gammal, men spreds först från 1970-talet.
Är amarone ett sött vin?
Nej. Druvorna torkar i tre till fyra månader och förlorar 30 till 40 % av sin vikt, men jäsningen omvandlar allt socker till alkohol. Resultatet är ett torrt, mycket koncentrerat vin, oftast över 15 %. Om du söker den söta versionen av samma arbete är det recioto du ska öppna.
Görs bardolino också på den här druvan?
Ja, tillsammans med Rondinella. Vinodlingen ligger på Gardasjöns östra strand, längre västerut än Valpolicella, och sjöklimatet ger klart lättare viner. Chiaretto är roséversionen: vår Zeni Vigne Alte 2025 är den billigaste flaskan i avdelningen, för 13,50 €.
Vilken serveringstemperatur, och ska man karaffera?
Bardolino och valpolicella serveras svala, vid omkring 15 °C, utan karaff. Ripasso mår bra av en halvtimmes luftning vid 16 °C. Amarone behöver en dryg timme i karaff och serveras vid cirka 17 °C: för varmt serverad tar alkoholen över. Recioto serveras svalt, vid cirka 14 °C.
Hur länge kan man lagra de här vinerna?
Bardolino och valpolicella dricks inom två till tre år, då är de som mest rättframma. Ripasso håller fem till åtta år. Amarone och recioto klarar ett decennium utan problem, och de bästa betydligt längre. Inget tvingar dig att vänta: vinerna säljs färdiga att dricka.
Vilken flaska ska jag börja med?
Med Zeni Valpolicella Classico 2024 för 14,90 €, som visar druvan utan konstgrepp, och sedan med Ripasso Marogne 2023 för 25 €, för att känna vad amaronens drav tillför. Själva amaronen kommer som nummer tre, när de två referenspunkterna är på plats.